Wanneer u op een drukke doordeweekse avond dineert, is het slim om dingen eenvoudig en vers te houden, met een focus op een vullende magere proteïne en verse groenten. Gehakte salades zijn een geweldig go-to-diner, maar het is gemakkelijk om vast te komen te zitten in de balsamico-azijn-en-olijfolie-dressing sleur. Blogger Meg Opel van Peaches and Cake deelt een snelle en gezonde zelfgemaakte kip-taco-salade met een heerlijke gekruide koriander-citroenvinaigrette die wordt gebruikt om zowel de kip te marineren en de uiteindelijke salade aan te kleden. Voor snelle en eenvoudige montage, kan de marinade / dressing van tevoren worden klaargemaakt. Neem dat, doordeweekse avond!
Voor kippenmarinade / saladedressing:
c. vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
1/3 c. goede kwaliteit extra vierge olijfolie
kop verse korianderblaadjes
1 kleine teentje knoflook
theel. gemalen komijn
theel. paprika
1/8 theelepel. zeezout, plus meer naar smaak
theel. vers gemalen zwarte peper
2 kipfilethelften zonder botten, gepaneerd tot een gelijkmatige dikte
1 eetl. kokosolie, boter, ghee of olijfolie
2 kopjes biologische gemengde groene en kruidensalamix
1 biologische rode of gele paprika, dun gesneden
1 rijpe biologische tomaat, in schijfjes gesneden
1 middelgrote avocado, geschild en in plakjes
2 eetlepels. gehakt bieslook of scallions, voor garnering
Om marinade / dressing te bereiden:
Voeg citroensap, olijfolie, koriander, knoflook, komijn, paprika, zout en peper toe aan een blender of keukenmachine; puls tot gecombineerd. Breng op smaak.
Kip bereiden:
Pound kippenborst tot een gelijkmatige dikte met een hamer of deegroller. Combineer 3 eetlepels. dressing en kip in een grote kom; gooi en laat ten minste 10 minuten staan. Verwijder de kip van de marinade; gooi marinade weg. Verwarm een koekepan bedekt met 1 eetlepel. olie of boter op middelhoog vuur. Voeg kip toe; kook ongeveer 6 minuten per kant of tot de interne temperatuur registreert 157F (de kooktijd zal variëren afhankelijk van de dikte) .я Laat rust 1-2 minuten; plak in een hoek.
Salade bereiden:
Voeg 2 eetlepels toe. dressing tot salademengeling; gooien naar jas. Breng greens over naar twee platen. Verdeel paprika, tomatenpartjes, plakjes avocado en plakjes kip gelijkmatig over de twee borden. Breng op smaak met extra versgemalen zwarte peper. Garneer met gehakt bieslook of scallions, indien gewenst. Haal de resterende dressing aan de zijkant over.