In het midden van de winter merken we vaak dat we behoefte hebben aan maaltijden die warm en geruststellend zijn. En laten we eerlijk zijn, als ze ook maar een minimale inspanning vergen, hoor je ons niet klagen. Deze eenvoudige maar smaakvolle butternut squash soep van Alexandra Kaehler doet precies wat je wilt. Zelfs als je onbekwaam kookt, beloven we dat je dit eenvoudige recept kunt maken, en je familie en vrienden zullen blij zijn dat je dat gedaan hebt. Serveer naast een salade of sandwich voor de lunch of als voorgerecht bij het avondeten. Hoe u er ook van gaat genieten, we weten zeker dat u van dit heerlijke recept zult houden.
ingrediënten:
3,5 pond butternut squash
1 32 oz. container kippenbouillon
2 knoflook handschoenen
1 sjalot
1/2 witte ui
2 eetlepels olijfolie
Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Doe olijfolie op de bodem van een grote pot en voeg gesnipperde ui, sjalot en knoflook op laag totdat de ui transparant is, let op dat je de knoflook niet verbrandt
2. Voeg in blokjes gesneden butternutpompoen en een doos kippenbouillon toe, dek af en kook op laag totdat de butternutpompoen zacht is (gewoonlijk ongeveer 20-30 minuten)
3. Gebruik een staafmixer of breng het over in een blender om het geheel glad te maken.
4. Voeg naar smaak zout en peper toe, laat nog 10 minuten op laag sudderen
5. Serveer warm, gegarneerd met parmezaanse kaas of de garnering naar keuze.