Vorige maand hebben we je naar onze keuken gebracht om essentiële messenvaardigheden aan te pakken. Deze maand, met koelere temperaturen waardoor we minder tijd hoeven te besteden aan grillen en meer tijd aan het binnen koken, breken we de basis van het smoren af. Brasen is een eenvoudige kooktechniek waarbij het vlees in olie wordt gebruind en het vervolgens langzaam wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof - meestal wijn en bouillon.
Als een kookmethode, transformeert het smoren echte stukken hardere stukken vlees die super smaakvol zijn, vork-tenderesresultaten. Het werkt ook met zowat elk soort vlees, van het maken tot het beef tot de lam. Daarom is het de perfecte manier om je keukengame op gang te brengen en indruk te maken op je vrienden - met slechts minimale inspanningen! Lees voor een heerlijke gesmoorde kip met citroen en een sapers recept (en onthoud dat je deze vierstaps smeektechniek kunt gebruiken voor het snijden van vlees).
Gestoofde kip met citroen andяCapers over Pappardelle
ingrediënten:
8 kippendijen met been en huid (elk 6 gram)
Zout en versgemalen peper
Bloem voor alle doeleinden, voor afstoffen
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels extra vierge olijfolie
4 grote gepelde knoflookteentjes
1 1/2 kopjes Sauvignon Blanc
1 1/2 kopjes kippenbouillon
Vier 1-inch reepjes citroenschil
4 takjes tijm
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 laurierblad
1 doos droge pappardelledeegwaren, gekookt volgens de aanwijzingen van de verpakking
Verwarm de oven voor op 350ø. Kruid de kip met zout en peper en bestuif met meel. In een Nederlandse oven of grote ovenvaste koek smelt de boter in de olijfolie. Voeg de kip toe, met de velkant naar beneden, en kook op hoog vuur, een keer draaien, tot bruin, 12-14 minuten. Breng de kip over naar een groot bord en giet alles behalve 1 eetlepel vet weg, en laat het in de pan.
Voeg de knoflook toe aan de Nederlandse oven of koekenpan en kook op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het op hoog vuur koken tot het gehalveerd is, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon, citroenschil, tijm, kappertjes en laurier toe en breng aan de kook. Leg de kip terug in de pan, met de velzijde naar boven.
Breng de pan naar de oven en stoof ongeveer 45 minuten, totdat het vlees zacht is.
Breng de pan terug naar het fornuis en laat het koken tot de saus enigszins is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Gooi de tijm, laurier en citroenschil weg, indien gewenst, voor het serveren. Serveer de overgebakken pappardelle-noedels en leg de pannensaus erover.
* Recept aangepast van Eten en wijn.