Dus je hebt je keuken uitgerust met onze handige Kitchen Essentials-gids en hebt meer vertrouwen in het navigeren door de hulpmiddelen die nodig zijn om een heerlijk gerecht te maken. Super goed! Maar voordat we op het niveau van Martha Stewart zijn, moeten we de essentiële vaardigheidsbehoeften in haar arsenaal bespreken: basistechnieken voor hakken.
Het is ook belangrijk om je messen te kennen. Dus, als een snelle opfriscursus, hier zijn enkele tips van afgestudeerde culinaire school Victoria McGinley:
- 8 "-10" Koksmes: Je keukenpracticum voor snijden, in blokjes snijden, hakken en hakken. Prijzen kunnen variëren van $ 30 tot ruim $ 100. Maar let op: dit is absoluut een hulpmiddel om in te investeren.
- Brood (gekarteld) mes: Een must-have voor het snijden van tomaten en het snijden van brood. Getande messen snijden deze items gemakkelijk, zonder het voedsel te pletten.
- Schilmesje: Ideaal voor kleinere snijopdrachten, zoals het snijden van citroenen of kaas. Bij het entertainen kan uw scheermes ook worden uitgerust met een barsnijplank voor het snijden van garnituren.
Een opmerking over messen: Het vinden van het juiste mes voor jou is een beetje zoals het vinden van schoenen die perfect passen - je moet het proberen voordat je het weet. Stop in een gespecialiseerde kookwinkel (zoals Williams Sonoma of Sur La Table) en houd verschillende merken en stijlen messen in handen. Koop geen mes alleen omdat het er goed uitziet in de doos. Sommige mensen houden van een mes dat zwaarder in de hand ligt, terwijl anderen liever iets leuks en lichters hebben. Investeer in een goed mes, was het met de hand, slijp het, laat het regelmatig slijpen en het is een investering die jaren meegaat. Zoek naar messen met hoog koolstofgehalte en een volle tang. Ze blijven scherper, worden minder door de tijd gekleurd en geven je de meeste controle tijdens het hakken.
Nu verder met de hakstijlen!
Vandaag behandelen we vijf hakstijlen die we vaak gebruiken in onze recepten: schijf, julienne, dobbelsteen, gehakt en chiffonade. We gebruiken een willekeurige mix van producten, maar voel je vrij om te oefenen met wat er in je koelkast staat.
Plak
Leg de groente op een schone snijplank en snijd langzaam vanaf de bovenkant om uniforme stukken te maken.
Julienne
Julienne betekent snijden in lange, dunne stroken. We julienned een paprika door beide uiteinden af te snijden, de zaden te verwijderen en de paprika in een kleine, hanteerbare rechthoek te snijden. Vanaf daar snijd je dun.
Dobbelsteen
We hebben geleerd een ui te dobbelen van onze vriend Google! Deze 10 stappen met afbeeldingen van Wiki-How laten je de exacte stappen zien om het goed gedaan te krijgen.
fijnhakken
Om knoflook fijn te maken, druk je de knoflook stevig aan met een groot koksmes tot deze is ingeslagen. Hak en herhaal totdat je fijne stukjes hebt.
chiffonade
Chiffonade is een mooie naam voor rollen en snijden. Het enige wat je hoeft te doen is spinazie of kruiden stapelen, rollen en dan dun snijden. Perfect als garnering!
