Memorial Day is nabij en als je droomt over zomerbarbecues en lange dagen in de zon, ben je niet de enige. Ter voorbereiding op het grillseizoen Pamela Salzman, auteur van het nieuwe kookboek Keuken is belangrijk, deelt haar go-to-recepten voor een epische lang weekend-maaltijd.Zet apptit!
Gegrilde groenten met citroenkleed
4 dient
Lemon-Basil Dressing
kop vers citroensap
1 eetlepel Dijon mosterd
theelepel zeezout
2 kleine teentjes knoflook
kop basilicum bladeren
beker ongeraffineerde, koud geperste extra vierge olijfolie
Ongeraffineerde, koud geperste extra vierge olijfolie
Zeezout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 zoete paprika's, in tweeën gesneden, klokhuis en helften in tweeën gesneden
2 middelgrote courgette, bijgesneden en in de lengte in tweeën gesneden of in drieën gesneden
1 middelgrote aubergine, bijgesneden en in plakjes gesneden in plakjes
1 rode ui, kruislings in plakjes gesneden
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm een grill op middelhoog vuur of verwarm een grillpan. Doe alle ingrediënten in een blender en pureer ze. Opzij zetten.
Borstel de groenten lichtjes met olijfolie. Bestrooi met zeezout en zwarte peper naar smaak. Grill elke groente volgens gaarheid. Elk neemt een andere hoeveelheid tijd in beslag. Schik de groente op een schaal en besprenkel met dressing.
De beste gegrilde gemarineerde flanklapje
dient 6-8
kop shoyu (natuurlijk gebrouwen sojasaus) of GF tamari
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels droge witte wijn (ik heb ook één keer rijstazijn ingesmeerd en dat was geweldig)
2 grote knoflookteentjes, heel fijn gesneden
1 theelepel geroosterde sesamolie *
2 theelepels ongeraffineerde, koud geperste extra vierge olijfolie
snufje gemalen rode peper, of meer naar smaak
2 pond (of wat je maar kunt krijgen) grasgevoerd rundvleesflanksteak, korrelvormig op een diagonaal gesneden in plakjes van 1 inch dik of heel links (marineren kan langer duren als de biefstuk heel is)
ROUTEBESCHRIJVING
In een grote, ondiepe schaal, combineer de sojasaus met de suiker, witte wijn, gehakte knoflook, geroosterde sesamolie, olijfolie en gemalen rode peper, roer om de suiker op te lossen. Voeg de gesneden biefstuk toe en jas grondig in de marinade. Bedek en koel de biefstuk gedurende 4 uur of maximaal 8 uur.
Verwarm een grill of een bakplaat op middelhoog vuur. Werk in partijen en grill de biefstuk tot de plakjes bruin en medium-zeldzaam zijn, ongeveer 1-2 minuten per kant. Breng de biefstuk over naar een serveerschaal en serveer onmiddellijk.
OF grill de hele steak gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant voor medium-rare. 4 minuten aan elke kant voor medium-well. Leg vlees op een snijplank en dek af. Laat 5-10 minuten rusten voordat u TEGEN de korrel snijdt. Dienen.
* Je kunt 1 eetlepel sesamolie gebruiken en de olijfolie weglaten + een beetje gehakte verse gember toevoegen voor een meer Aziatische smaak.
Chocolate Chip Cookie Skillet Cake
maakt een koekenpan van 10 inch
1 kopjes kokosnootsuiker, muscovadosuiker of lichtbruine suiker
1 kop ongeraffineerde avocado-olie, olijfolie of gesmolten kokosolie + meer voor het invetten van de koekenpan
2 grote eieren + 1 grote eigeel
1 theelepels pure vanille-extract
1 kopjes volkoren meel of bloem naar keuze, zoals spelt of gierst *
1 kop haverbloem (u kunt een kop gerolde haver nemen en deze verwerken in de keukenmachine om uw eigen haverbloem te maken)
1 theelepel bakpoeder
theelepel aluminiumvrij bakpoeder
1 theelepel fijn zeezout
1 kopjes halfzoete of donkere chocoladeschilfers of gehakte chocolade
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een 10-inch gietijzeren koekenpan in met avocado-olie. U kunt ook een 10-inch taartplaat of een 9 x 9-inch bakpan gebruiken.
Plaats de suiker en avocado-olie in een grote mengkom en klop tot gecombineerd. Klop eieren en vanille in.
Klop het meel, bakpoeder, bakpoeder en zeezout in een middelgrote kom. Voeg langzaam toe aan het mengsel van olie en suiker en mix tot alles is gecombineerd. Roer de chocolade erdoor.
Spreid het mengsel uit in de koekepan en geniet tot het goudbruin is, ongeveer 30-40 minuten. (33 minuten is perfect in mijn oven.) De randen moeten droog zijn en het midden moet enigszins zacht zijn, maar het zal bezinken zodra het afkoelt. Je wilt dat het een net iets kortdoener is.
* Als u glutenvrije bloem gebruikt, voeg dan ook 1 theelepel xanthaangom toe.