Morgen bellen we op de eerste officiële dag van de herfst, maar we moeten toegeven dat we al een stap voor zijn geweest - het koelere weer omarmen, onze favoriete truien aantrekken en seizoensproducten opslaan. Wat kunnen we zeggen We houden gewoon van vallen.
Omdat de boerenmarkten en supermarkten in deze tijd van het jaar overvloedig aanwezig zijn met enkele van onze meest favoriete ingrediënten (pompoen, bloemkool, boerenkool en appels om er maar een paar te noemen), dachten we dat het alleen maar geschikt zou zijn om u uit te rusten met drie van onze eigen recepten om je te helpen met koken dit seizoen. Van een warme, romige soep tot een geroosterd vegetarisch bijgerecht tot een lichte avondmaaltijd, hier zijn de gezonde recepten die we u aanraden nu te maken!
Ook: zorg ervoor dat u uw eigen herfstrecepten deelt voor een kans om te worden vermeld in onze volgende verzameling favoriete recepten voor lezers. Volg @theeverygirl_ en label uw foto's met #theeverygirlcooks.
Pompoensoep
Deze soep is verslavend goed, maar volledig gezond. Het maakt een grote batch, dus eet wat, bewaar wat in de koelkast en vries de rest in plastic zakken van een kwart gallon in voor een snelle werkweeklunch.
ingrediënten:
2 middelgrote butternut squash
1 c. in blokjes gesneden ui
1/2 c. in blokjes gesneden wortel
1/2 c. in blokjes gesneden selderij
Extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 kan paprika's chipotle in adobo (vind in de Mexicaanse gangpad)
4 c. kippen bouillon
1 takje verse tijm
Zout en peper
1 c. Griekse yoghurt of zure room
1 groot handvol geroosterde pepitas (pompoenpitten)
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 graden. Snij elke flespompoen doormidden. Smeer een grote ovenschaal in met olijfolie. Plaats de pompoen in de schaal, met de voorkant naar beneden. Gebruik een vork om gaten in de huidzijde van elke helft te maken. Bak gedurende 45 minuten, tot ze gaar zijn. Bak intussen ui, wortels en bleekselderij in olijfolie in een Nederlandse oven of grote voorraadpot. Verwijder een peper uit het blikje chipotle pepers in adobo en hak het fijn. Voeg de peper en knoflook toe aan de pan, bak nog een minuut, en leg apart. Nadat de pompoen gaar is, laat afkoelen. Schep het vlees uit en voeg toe aan de pot met gesauteerde groenten, samen met 4 kopjes kippenbouillon. Breng aan de kook. Breng op smaak met tijmblaadjes en zout en peper naar smaak. Laat 10 minuten koken. Meng de soep met een staafmixer tot een glad mengsel. U kunt ook soep naar een blender overzetten.
Meng in een kleine kom 1 kopje Griekse yoghurt of zure room met 1 eetlepel saus van het blikje chipotle pepers in adobo. Serveer de soep in ondiepe kommen, voeg een klodder chipotle crema en een strooi geroosterde pepitas toe.
Geroosterde bloemkool met kappertjes en peterselie
Bloemkool is allesbehalve saai in dit gemakkelijk geroosterde gerecht. Het gaat allemaal om de juiste smaakmakers en de toppings daarna. We durven te wedden dat dit je go-to vegetable recept wordt dit najaar - het is een van de onze!
ingrediënten:
1 bloemkoolkroon, gebroken in roosjes
1 eetl. olijfolie
2 eetlepels. van kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
theel. grof zout
theel. rode pepervlokken (ga branden als je minder warmte wilt)
Vers gemalen zwarte peper
Knijp knoflookpoeder
Verse peterselie, gehakt
Verse parmezaan, geraspt
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 425 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Verspreid bloemkoolroosjes op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout, rode peper, zwarte peper en knoflookpoeder. Verspreid de kappertjes er bovenop. Rooster, halverwege halverwege, ongeveer 20-30 minuten, totdat de bloemkool goudbruin wordt en de kappertjes krokant worden. De zijkanten van het perkamentpapier opheffen, overbrengen naar een kom. Top met verse peterselie en Parmezaanse kaas voor het serveren.
Gegrilde kipworsten met gemalen boerenkool, appel en hazelnootsalade
ingrediënten:
1 pakket magere kippenworst, elke smaak
1 stelletje Toscaanse boerenkool, dun gesneden (gebruik de chiffonade-techniek!)
1 grote Gala-appel, in dunne plakjes gesneden
2 handvol hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
1 kleine sjalot, gehakt
2 eetlepels. olijfolie
1 eetl. vers citroensap
Parmezaanse kaas, fijn geraspt
Zout en peper
Mosterd met stenen grond, voor serveren
Routebeschrijving:
Verwarm een grill tot middelhoog vuur. Worsten koken, af en toe draaien, tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Klop intussen sjalot, citroensap en 2 eetlepels olijfolie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper. Schep in een grote kom boerenkool met dressing en laat ze zitten. Werk af met de appelschijfjes en de hazelnoten vlak voor het serveren. Serveer worstjes en boerenkool salade met een beetje mosterd.