Ik heb altijd van koken gehouden, maar voordat ik naar de culinaire school ging, wist ik niet het verschil tussen een chiffonade en een chinois. Tegenwoordig heb ik echter met een culinaire opleiding en bijna 10 jaar ervaring met het ontwikkelen, testen, stylen en fotograferen van recepten voor wereldwijde merken en mijn eigen persoonlijke voedselblog, een paar geheimen van kookcursussen.Ik hoop dat deze je zullen helpen een meer zelfvertrouwen, bekwame huiskok!
# 1: яMise en Place
Een ruwe vertaling voor deze Franse term is op zijn plaats en het is de planningsfase van elke maaltijd. Voordat u begint met koken, laat u al uw ingrediënten bereiden, meten en klaar voor gebruik. Het kan een paar extra minuten toevoegen aan het begin van de kooktijd, maar eenmaal begonnen, alles zal veel gemakkelijker samenkomen.
# 2: яWorkflow
Als je een recept volgt, lees het dan minstens een of twee keer goed voordat je begint met koken. Denk goed na over wat u elke stap van de weg zult doen. Zorg dat je je mise en place ready hebt - ingrediënten klaargemaakt en gemeten, gereedschappen binnen handbereik, enz. Je wilt niet aan het krabbelen zijn voor je spatel of beseffen dat de boter die je net uit de koelkast hebt gehaald, op kamertemperatuur moest zijn.
# 3: яKnife-vaardigheden
Het eerste waar ze het over hebben op de eerste dag op de culinaire school is mesvaardigheid. Het belangrijkste in de keuken is een scherp koksmes. Je kunt 95% van je kooktaken met dit ene mes volbrengen; je leven zal zoveel gemakkelijker zijn (en je vingers veiliger!) als je het scherp houdt. Er is niets gevaarlijker of frustrerender in de keuken dan een saai mes. Er zijn tal van messenslijpers beschikbaar, maar ik breng de mijne naar de plaatselijke ijzerhandel om ze een paar keer per jaar professioneel te laten slijpen. Ik stel ook voor een mesvaardigheidsklasse te volgen om elementaire kniptechnieken te leren - in blokjes snijden, hakken, in plakjes snijden, julienne, enz. Als je je mesvaardigheden slijpt, zal het je veel tijd besparen door saaie voorbereidende werken te doen. Koken is niet leuk als je 20 minuten nodig hebt om een ui te dobbelen. Zoek een lokale kookschool of kookwinkel - de meeste bieden een soort messenvaardigheden. En op de eerste dag op een culinaire school slaan ze het in je hoofd - probeer nooit een vallend mes te vangen. Laat het los als je het laat vallen. Geloof me met dit.
# 4: яSeasoning
Goed gekruid eten is wat de amateurs onderscheidt van de profs. Ik bewaar een kommetje komosjer zout en een pepermolen naast mijn fornuis. Begin met licht kruiden aan het begin van het kookproces (als u wacht tot het seizoen aan het einde is, zal het voedsel alleen maar zout, niet gekruid smaken) en proeven terwijl u gaat. Neem een klein snufje zout tussen je vingers en breng van hoogseizoen op smaak zodat het zout gelijkmatig over het voedsel wordt verdeeld.
# 5: яManaging the Pan
Om die prachtig gouden, heerlijke korst op je kip of koteletten te krijgen, zijn er een paar dingen die je moet doen. Geef de pan en de olie voldoende tijd om voor te verwarmen. Als het voedsel niet sist als je het in de pan legt, haal het eruit en geef de pan nog een minuut of twee om op te warmen. De pan niet overladen. Als je te veel voedsel in de pan legt, daalt de temperatuur en stookt het voedsel in plaats van te schroeien, en niemand is enthousiast over gestoomde varkenskoteletten. Idealiter zou je een beetje ruimte tussen elk stuk voedsel moeten zien. Tenslotte, weersta de drang om het eten constant te roeren of om te draaien. Het moet in contact zijn met de pan om de kleur en korst te ontwikkelen, dus vertrouw op het proces en laat het zijn ding doen.