Ben je ooit naar een happy hour geweest en had je een charcuteriebord dat smaakte alsof HEAVEN (zoals je hebt) geproefd en daarna geprobeerd om het thuis te recreëren en een groot #fail moment gehad
Dit overkwam me een paar weken geleden toen ik een kaasplateau samenstelde door een blok Cheddar in stukken te snijden en wat crackers op een gewone 'ol-bord te gooien. Ik combineerde het dan met de enige wijn die ik bij de hand had en noemde het een dag. Eén Insta-verhaal later en al mijn vrienden waren als Kelly, dit is een schreeuw om hulp. Allereerst kun je kaas niet direct op graniet snijden en mijn zonden vermenigvuldigd vanaf daar.
Het was duidelijk dat ik de hulp van een expert nodig had. Dus ik nam contact op met Tracey Shepos Cenami, een Kendall-Jackson Chef & Cheese Specialist (ech, droombaan) om een idee te krijgen over hoe je een cheeseboard moet maken dat hemels oogt en beter smaakt.
Allereerst, wat vind je zo leuk aan de culinaire wereld (en kaas!)
Ik heb mijn hele leven in de culinaire industrie willen werken. Ik werd de kaasspecialist omdat er zoveel dingen te leren zijn over kaas - het trouwt met eten, wetenschap en creativiteit. Kaas is deze prachtige creatie die iemand heeft gemaakt - net als wijn - en daarom moet het met respect worden behandeld.
Kaasplank Pairing One: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Wat is het belangrijkste om te doen bij het maken van een kaasplank
Diversity. Diversity. Diversiteit! Bij Kendall-Jackson doen we nooit minder dan vijf kazen (maar bij, ik doe er drie). Ik kijk naar de helderheid of stijl van kaas:
- Drievoudige crème: zacht en jong (bijv. Brie) я
- Halfvast: midden op de weg (bijvoorbeeld Asiago) я
- Veel steviger: яUsually hard met een krachtigere smaak (bijv. Manchego)
- Als u besluit om vijf soorten kaas toe te voegen, probeer dan Blue Cheese of iets anders dat u interessant vindt op uw lokale markt.
Dit geeft je een scala aan texturen en smaken om te combineren met verschillende wijnen. Behandel elke kaas en wijn zoals een mini-recept - als je een diner maakt, zou je geen drie gangen van hetzelfde eten serveren. Gebruik dezelfde logica bij het maken van je kaasplank.
Neem ons mee op zoek naar Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.
Houd er rekening mee dat je naast de stijl van de wijn wilt passen. Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay is een rijke wijn, met decadentie. Wanneer je kaas denkt, ga dan voor iets met een korst voor aardigheid en drievoudige crème voor mondgevoel. (Pro tip: je kunt de korst eten!)
Kaas: яBrie, Havarti, яMt. Tam, Vella Toma
Vlees: я Foix Gras Pate, Pork Rillette (geen gerookt vlees)
Noten: я Hazelnoten, Macadamiaя
Fruit: Á Appel, Aziatische peer, persimmon
Cheeseboard Pairing Two: 2015 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Noir
Wat is speciaal en / of uniek aan kaas?
De meeste mensen beschouwen wijn en kaas als een snack, maar het is zo veelzijdig. Je kunt niet fout gaan. Van een groot feest tot een intiem diner of gewoon vrienden op een casual dinsdag na het werk, kaas is altijd een publiekstrekker. Het kiezen van de juiste kaas, en het koppelen van de juiste wijn, kan die ervaringen naar een hoger niveau tillen.
Neem ons mee voor een bezoek aan Kendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Noir.
Pinot Noir is lichter rood, dus zoek naar een kaas die licht verouderd en stevig is. Bijvoorbeeld: яGroene koemelkkaas ingewreven inяcocooapoeder. Of ga met iets nootachtig of licht gezout. Bruine boter of Manchego geserveerd met Pinot Noir is een geweldige combinatie, voeg gewoon een scheutje zout toe aan het gerecht en maak het af.
Ik hou ook van kazen die een beetje meer schil hebben, een beetje meer structuur. Bijvoorbeeld: яVella Dry Jack. Niets te sterk omdat het de wijn overmeestert - balans is de sleutel!
Kaas: я Midnight Mour, rode wijn gedrenkt (bijvoorbeeld Drunken Goat), Herb-Crusted Firm Cheese
Vlees: яRood Wine Salami, Braciole, Hearty Pate (bijv. Duck), Duck Prosciutto of Heartier Cured Meat, Dried Chorizo
Noten: Geroosterde amandelen, gekruide pecannoten
Fruit: яDried Cherries, Red Grapes, Black Figs
Chocolade: яChocolade overdekte gedroogde kersen
Cheeseboard Pairing Three: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Sauvignon Blanc
Heeft u een methode om te kiezen welke kazen samen worden weergegeven?
Denk aan het dier waar je kaas vandaan komt - koe, geit, schaap. Een eenvoudige manier om te diversifiëren is door van elk dier één kaas te plukken. Ik wil niet dat de kinderen allemaal van hetzelfde dier komen. Ik vind het leuk om een koe, een geit en een schaap op een plank te hebben
Een goede vuistregel is om een jonge wijn te koppelen aan een jonge kaas. Een wijn die langer is verouderd, moet worden gecombineerd met oude kaas. En denk er altijd aan om gewoon te genieten en er plezier aan te beleven!
Neem ons mee naar Sevilla voor het reservaat Kendall-Jackson Vintner
Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc is perfect voor geitenkaas - in een mum van tijd gaat het met Chevre, een gemakkelijke smaakmaker. Je kunt het niet verknoeien! Het werkt omdat Sauvignon Blanc tropisch en knapperig is en de geitenkaas pikant en romig is.
Tegenpolen trekken aan bij deze koppeling, waardoor een heerlijk mondgevoel ontstaat. Ga voor neutraal brood of crackers en een zout vlees als prosciutto om dit gerecht af te maken.
Kaas: Feta, HHumboldt Fog Goat Cheese, Cabecou, Manchego
Vlees: zoutgehakt vlees zoals Prosciutto, Serrano Ham en Country Ham
Noten: Marcona-amandelen
Fruit: groene druiven, gedroogde abrikozen, groene vijgen, peren, groene appels, milde groene olijven
Wat is je favoriete wijn- en kaasarrangement Vertel ons in de reacties hieronder!
Dit bericht wordt gesponsord doorяKendall-Jacksonяbut de meningen hierin zijn die van de redactie.