Van die eerste pop van de kurk tot de laatste gesmaakte slok, wijn heeft zijn manier om de ruwe plekken glad te strijken en het goede te accentueren. Het is de perfecte aanvulling op het eten van pizza of bij kaarslicht met risotto en prime rib, maar dat betekent nog niet dat het niet een beetje intimiderend kan zijn.
Waar te houden Bij welke temperatuur moeten we beluchten Sla de stengels over
Onze vrienden bij Kendall-Jackson hebben ons om precies die reden voorgesteld aan Emily Papach, een meestersommelier met de familie Kendall-Jackson. We wilden alle do's en don'ts van het opslaan, serveren en genieten van een van onze favoriete drankjes leren kennen en we delen onze nieuwe kennis (plus Emily's advies) hieronder.
Uw wijn bewaren
Volgens Emily moet het nadenken over hoe je wijn kunt bewaren eerst denken aan de tijd. Hoelang bewaart u uw wijn voordat u hem opent?
Er zit een beetje lucht tussen de kurk en de wijn zelf, Emily zegt dat, en als je de wijn op zijn kant houdt, houd je de kurk in contact met de vloeistof en droogt de kurk niet uit. Als u denkt aan opslag op lange termijn, voor zowel rood als wit, is dit belangrijk. Dit is wat de integriteit van de wijn in de loop van de tijd zal helpen beschermen. Emily voegt eraan toe: als je in de loop van volgende maand of zelfs volgend jaar wijn wilt drinken, is het niet zo belangrijk om de wijn op zijn kant te leggen. Dit is niet echt van toepassing op wijnen met schroefdoppen. Bewaar ze hoe dan ook, zolang u maar lichte en grote temperatuurverschuivingen vermijdt.
Wat is belangrijk, dan Temperatuur. Het is ideaal om een ruimte te vinden die niet veel licht ontvangt en die het hele jaar door een constante temperatuur houdt. Emily legt uit dat de algemene vuistregel [is om rood, wit en ros op te slaan] op 50 graden Fahrenheit.яSommige wijnkoelsystemen zullen twee verschillende zones mogelijk maken. Als dat het geval is, is rood dan vijf graden warmer dan wit. Maar nogmaals, dat hangt gewoon af van je opslagsysteem.
En als u, zoals de meeste, geen wijnkoelkast hebt, wees niet bang. Emily is snel toe te voegen, ik leef in een klein appartement. Ik heb nog nooit een koelsysteem voor wijn gehad, dus ik heb een kleine kast onder mijn trap die donker is en een constante temperatuur houdt gedurende het hele jaar..
Nog een idee Kelders zijn het hele jaar koel, suggereert Emily, om grote temperatuurschommelingen te voorkomen. In een kast in de buurt van een verwarmingseenheid, zoals een oven, is niet ideaal.
Uw wijn voorbereiden
Om het meeste uit elk glas wijn te halen, heb je lucht nodig. Daarom kiezen velen ervoor hun flessen af te nemen of te beluchten voordat ze drinken..
Kortom, wat je doet is het opnemen van lucht in de wijn om de aromaten te openen, legt Emily uit, rode wijnen met hogere tannines hebben de neiging om te profiteren van verjonging, terwijl wijnen die lichter zijn, zoals een pinot noir, niet nodig hebben asяmuch. Ze zijn gemakkelijker om rechtstreeks uit de fles te drinken.
Hetzelfde geldt voor blanken; hoe voller het wit, hoe meer het profiteert van beluchting of van opening. Emily gaat verder, bijvoorbeeld, als je een jonge chardonnay hebt uit Bourgondië of Californië, kan dat iets zijn dat je besluit te decanteren om het te laten opengaan en een beetje te ademen. Maar iets heel helders en lichts, zoals een pinot gris, zou je niet moeten beluchten voordat je gaat drinken.
Wanneer ze klaar is om te ontkurken, benadrukt Emily dat een ronde karaf het beste is voor wijn. Je wilt de vierkante karaffen meer zien voor sterke drank, legt ze uit, en dat heeft meer te maken met de presentatie op een sterke drankkast. Voor de dagelijkse functie zijn karaffen for�wine een ronde vorm.
En bepaalde variëteiten van wijn zullen beter behouden als gedecanteerd dan anderen. Suiker is een enorm conserveermiddel, dus zoeter wijn zal langer houdbaar zijn dan krokantere, drierones.
Je vindt dat je grotere tannine vermengt, zoals je cabernets en je cabernet-gebaseerde rode wijnen, Nebbiolo die een hoog tanninegehalte hebben, hebben een langere houdbaarheid, Emily deelt, en dat zijn dezelfde wijnen die ook langer in een houdgreep zouden blijven..
Ze gaat in detail dat hoe jonger de wijn, hoe beter het wordt bewaard. Als je een hele oude wijn gaat decanteren, zegt Emily, dan wil je het meteen na je decantatie consumeren. Maar als je een zojuist uitgebrachte Californische cabernet hebt die tegenwoordig bijzonder populair is, wil je misschien een paar uur voordat je hem consumeert decanteren..
Hoe zit het met die beluchters op fles? Persoonlijk gebruik ik nooit een beluchter, яIk geef het toe, decanteren zorgt ervoor dat ik naar mijn beluchting moet belanden [ongeacht of je een fles-topbeluchter wilt gebruiken of beluchten] is echt afhankelijk van hoeveel wijn je wilt drinken.
Als je het leuk vindt en van plan bent om een hele fles te consumeren, suggereert Emily dat een juiste manier om de karaf te drinken waarschijnlijk het beste is. Als je gewoon een fles opent om een glas te hebben en je denkt dat het gebaat is bij beluchting, dan is het op dat moment verstandig om een beluchter met een flesdop te hebben, zegt ze, dan behoud je nog steeds de integraliteit van de resterende fles.
Is er een goede plek voor de hoeveelheid tijd dat we decanteren zegt Emily nee. Ik denk dat een deel van de aantrekkingskracht van het drinken van wijn is om de verschillen te proeven tussen wanneer je voor het eerst gebruikt en dan als de wijn in het glas evolueert. En dat geldt ook voor het feit of u al dan niet recht uit de fles giet of een flesbeluchtingsysteem gebruikt. Ik heb de neiging om minder geduldig te zijn, dus zodra ik het glas wijn giet, wil ik het opdrinken. [Lacht.] Het heeft niet noodzakelijk een ideaal tijdschema om te beluchten en dan te drinken.
Net als bij beluchting heeft de temperatuur waarbij wijn wordt geserveerd ook veel te maken met de notities en smaak van het product. Emily legt uit, aromaten en smaken worden onderdrukt, de koudere wijn is, en dus zou de gebruikelijke vuistregel zijn als je van een lichte en rode wijn helemaal naar een vollere wijn gaat, je verhoogt de temperatuur waarmee je hem serveert . Dus, als je denkt aan je pinot gris of sauvignonяblancs, hebben die meestal de neiging om kouder te worden geserveerd dan een Californische chardonnay.
Maar toch, als het gaat om het verschil tussen het gebruik van een marmeren koelmachine of het plaatsen van een witte of ros op ijs, is Emily behoorlijk vergevingsgezind. Ik denk dat het allemaal terug komt op hoe je je wijn drinkt, zegt ze, als je het leuk vindt om koude chardonnay te drinken, dan is dat hoe je het moet drinken. Een marmeren chiller is geweldig om witte wijn koel te houden, maar als je graag je koude witte wijn wilt drinken, ga dan gang en leg het op ijs.
Ze herhaalt dat wijn voor mij alleen maar over plezier gaat, en dat het niet prettig zal zijn als je het niet drinkt hoe je het graag zou willen drinken. Dus, terwijl iemand zou zeggen dat de optimale temperatuur voor het drinken van witte wijn 50 graden is, als je graag witte wijn drinkt op 40 graden, moet je.
Je wijn serveren
Elk gangpad met stemware zal de beginnende (of zelfs geavanceerde) wijndrinker overweldigen, en Emily is net zo snel om onze angsten hier te kalmeren..
Er zijn veel opties voor stemware en ik denk dat het er ingewikkelder door wordt, zegt ze, en merkt op dat de primaire overweging voor glaswerk niet moet zijn wat we denken dat we nodig hebben, maar eigenlijk wat onze ruimte dicteert en de manier die we willen wassen: met de hand of via vaatwasser
Emily wijst erop dat veel speciale glazen, zoals sommelierseries of Grand Cru, meer te maken hebben met de werkelijke grootte van het glaswerk, niet met de vorm, en deze passen niet in een standaard vaatwasser. Als je bijvoorbeeld weet hoe groot de planken in je kasten zijn, zul je er bijvoorbeeld voor kiezen om het soort bril te kopen dat bij je past.
Verder verdeelt Emily stemware in vier basisgroepen:
- Witte wijnglazen: Een glas met een kleinere schaal die wordt gebruikt voor frisse, lichte witte wijnen. Beste voor sauvignon blanc, riesling, pinot grisяand ros.
- Bourgondische glazen: Een glas met een dikkere basis en een stevigere kom die smaller wordt in een gecanneleerde bovenkant, waardoor er meer oppervlakte ontstaat om een vollere wijn te beluchten. Beste voor pinot noir en chardonnay.
- Bordeaux-bril: Een glas met een grotere komvorm, maar in plaats van een taps toelopende bovenkant blijft het open zodat de diameter van het glas aan de bovenkant hetzelfde is als aan de basis, wederom in beluchting. Beste voor cabernet sauvignon, merlot, яmalbec en klassieke druivensoorten uit Bordeaux.
- Champagne Flutes: Een glas met een gecanneleerde vorm. Beste voor champagne.
En Emily's gedachte over stemless wijnglazen Ik houd niet van stemless glaswerk, zegt ze, als ik gewoon thuiskom van mijn werk en een fles laat knallen voor de dag, heb ik geen probleem om stamless te gebruiken. Ze verduidelijkt echter door te zeggen, maar als ik net 200 dollar heb uitgegeven aan een fles rood en ervan ga genieten tijdens een verjaardagsdiner, is de kans groot dat ik het ga decanteren en in een glas met een steel doe. Het is bedoeld om iets serieuzer genomen te worden, en ik zou het als zodanig behandelen.
Ten slotte is kaas echt het beste voorgerecht om te combineren met wijn
Het blijkt, ja. Dat heeft ook een doel. Een universele koppeling met wijn zou [altijd] kaas zijn, want kaas heeft vet en zout en wijn heeft natuurlijk zuur, zegt Eimily. Dus als je vet in je mond hebt en dan zuur in je gehemelte, zorgt het voor een zeer aangename ervaring.
Wat betreft specifieke kazen en wijnen om samen te dienen, is Emily klaar met suggesties.
Voor de Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc, denk ik dat geitenkaas of freshяchevre een geweldige wijnarrangement zou zijn, deelt ze, en met de KJ AVANT Chardonnay, denk ik dat een zachte gerijpte kaas of een gewassen korst, iets dikker en getextureerd is.
En voor rood Vanwege het hogere gehalte aan tannines, suggereert Emily een rood te koppelen aan aяcheese dat eveneens een hoger vetgehalte heeft, zoiets als parmesano reggiano of Gouda. Noten, augurken en crackers maken allemaal goede keuzes, vanwege dezelfde zout-, vet- en zuurgraadverhouding. Houd er wel rekening mee dat de intensiteit van uw wijn altijd de intensiteit van uw voedsel moet evenaren. Emily voegt eraan toe: als je een voorgerecht met zeevruchten hebt en je hebt echt lichte en delicate ingrediënten, zou ik niet per se een rode wijn koppelen. Ik zou standaard iets als een sauvignon blanc gebruiken, een beetje lichter en scherper.
Tot slot eindigt Emily op een briefje waar we het niet mee eens kunnen zijn, wijn is bedoeld om van te genieten, ik denk niet dat iemand het moet overdenken. Eerst en vooral, is het punt van drinken om te genieten van een glas wijn, dus, zolang je geniet van wat je dropt, vind ik het een win-win.
WINKEL DE WIJNACCESSOIRES
koperen wijnopener | genummerde drank charmes | Westie flessenstop | luchtbeluchter kaasplank | яmarble coasters | fles achtbaan | яchiller | яwine opslag | rode en witte glazen | яdecanter