Na vijftien jaar op een veelbelovend carrièrepad als grafisch ontwerper, kwam Celeste Dolan terecht bij de baan die ze altijd al had gewild. Of dat dacht ze. Ondanks haar titel als assistent creatief directeur voor een nieuwe televisiepiloot, werd Celeste ongelukkig met haar dagelijkse routine van leidinggevende taken en merkte na enige tijd dat ze zich inschreef voor kookschool. Al sinds haar kindertijd was ze dol op bakken, maar het was een industrie waarin ze geen ervaring had. Gelukkig zocht een bruidstaartontwerper hulp en ondertekende Celeste. Al snel realiseerde ze zich dat haar talent als grafisch ontwerper handig was bij het ontwerpen van bruidstaarten. Na twee jaar observeren, leren en het verkrijgen van een klantenbestand, deed Celeste de sprong en opende haar eigen goed gebakken cateringbedrijf, Celestial Kitchens.
werd verliefd op de zoete lekkernijen van Celeste tijdens het West Elm / Etsy-evenement een paar maanden geleden, en toen we erachter kwamen dat we een feest zouden organiseren in BHLDN voor de huwelijksweek, zochten we haar meteen om te zien of ze iets zou slaan voor het evenement. Gelukkig voor ons nam ze de taak aan, niet alleen het maken van deze schatkoekjes in de vorm van een bruidstaart en die met ons logo erop, maar ze ontwierp ook de oranje en gele papavercake en de geheel witte zeeschelpcake voor onze bruiloft modeshoot (beide worden hier getoond). De taarten overtrof alle verwachtingen, en we wilden meer weten over hoe deze lokale ondernemer haar heeft laten beginnen.
Vandaag geeft Celeste Dolan lezers en wannabe bakkerijbezitters de inside scoop over het dagelijks leven in de horeca, de ontberingen en voordelen van het runnen van uw eigen bedrijf, en de niet-zo-gemakkelijke beslissing om een veelbelovende carrière te verlaten en Volg je passie.
Voor-en achternaam: Celeste Dolan
Leeftijd: 50
Jaar dat je Celestial Kitchens startte: 2005
Educatieve achtergrond: Bachelor of Fine Arts in Visual Communications; studeerde aan het Culinary Hospitality Institute of Chicago
Wanneer en hoe ontdekte u uw passie voor bakken?
Zowel mijn grootmoeder als mijn moeder waren geweldige koks. Mijn grootmoeder was de chef-kok van een particuliere middelbare school en mijn moeder was de volleerde entertainer. Hun liefde voor koken wreef van me af vanaf een zeer jonge leeftijd. Mijn eerste kookgeheugen was toen ik misschien 3 jaar oud was. Ik herinner me dat het midden in de nacht was en ik trok tassen en zakken droge ingrediënten eruit en gooide ze allemaal op de keukenvloer, met kruiden en daarna met het toevoegen van vloeistoffen. Het was best een zooitje. Ik herinner me ook een keer toen ik honger had en mijn moeder mijn Franse toast niet snel genoeg maakte, dus nam ik het op mezelf om het te halen. Tegen de tijd dat ze in de keuken kwam, had ik de eieren al gekraakt en meegenomen met de room, enz.
Voordat je Celestial Kitchens opende, was je twintig jaar lang een grafisch ontwerper. Wat bracht je ertoe om van loopbaan te veranderen
Toen ik besloot om te gaan koken, was ik net klaar met een televisie-pilot voor American Girl Television. Ik werd gepromoveerd tot Assistant Creative Director die ik dacht dat ik wilde. Blijkt niet zo veel. Het enige dat ik aan het maken was, waren budgetten en schema's. Toen herinnerde ik me dat ik jaren geleden naar de kookschool had gekeken, dus ging ik terug en schreef me in voor school.
Kun je ons vertellen over de grootste beloningen en uitdagingen die deze overgang met zich mee bracht? Heb je ooit twijfels gehad over je beslissing?
Ik zou zeggen dat de grootste beloning je eigen baas is. De tweede grootste beloning is dat ik mijn grafische ontwerpervaring kan gebruiken om iets bijzonders en heerlijks te maken waar mensen van kunnen genieten. Elke twijfel die ik had, zou voortkomen uit financiële zorgen over de maandelijkse noot om de rekeningen betaald te krijgen. De voedingsindustrie is niet de gemakkelijkste industrie om in te leven. De uren zijn lang, het werk is moeilijk, voedsel- en energiekosten kunnen je budget schaden. Dus in het begin dacht ik dat ik een vreselijke fout had gemaakt, maar ik besef nu dat ik dat niet heb gedaan.
Hoe ging u om met de financiële hindernissen bij het openstellen van uw eigen bakkerij- en banketbakkerij
Ik heb momenteel geen eigen winkel. Ik werk vanuit een keuken voor gedeeld gebruik die ik verhuur met andere eigenaren van kleine levensmiddelenbedrijven. Ik koos deze route omdat het de beste manier is om de knikken te berekenen, een klantenbestand op te zetten zonder de moeite en kosten van het openen van je eigen winkel.
Wat deed je besluiten om je passie voor bakken en gebak om te zetten in een carrière in plaats van het een hobby te maken
Terwijl ik naar de kookschool ging, nam ik freelance ontwerpwerk op me. De flexibiliteit gaf me de tijd om naar school te gaan en geld te verdienen om van te leven. Het werkte goed totdat de stip-com buste en ik was ontslagen. Toen uit de lucht werd ik gecontacteerd door een bruidstaartontwerper op zoek naar hulp. Ik besloot dat dit het universum was dat me vertelde om de sprong naar de industrie te maken, dus ik ging ervoor. Toen ik daar was, keek ik en leerde ik alles wat ik kon. Op een gegeven moment was ik een ontmoeting met de potentiële klanten voor proeverijen en het ontwerpen van hun bruidstaarten. Op dat moment besloot ik alleen op stap te gaan en Celestial Kitchens te starten.
Welk advies zou u hebben voor iemand die worstelt met dit besluit?
Advies die ik heb voor iemand die worstelt met de beslissing om een eigen bedrijf te starten, is om een klein beetje een nestei te hebben en een realistisch begrip te hebben van de kosten van het runnen van een bedrijf in een bepaalde branche. Doe je onderzoek en praat met zoveel mogelijk mensen uit de industrie.
Hoe leerde u de ins en outs van het runnen van een bedrijf Budgettering, belastingaangifte, marketing, webontwikkeling, winkelplanning, enz.
Veel nieuwe ondernemers hebben de neiging om alle dingen voor alle mensen te willen zijn en daar was ik ook schuldig aan. Je bent zo bang om nee te zeggen dat je werk aanneemt dat uiteindelijk niet bij jouw bedrijf past of dat echt niet past. Uiteindelijk besefte ik dat alles aannemen niet efficiënt was en niet kosteneffectief EN ik haatte elke minuut. Dus na een paar jaar begon ik Celestial Keukens langzaam te stroomlijnen naar wat ik echt wilde doen. In plaats van bananenbrood aan de massa's en vergulde desserts aan restaurants te leveren, heb ik mijn bedrijf opnieuw ingericht. Met behulp van mijn grafische ontwerpachtergrond richtte ik me op het nastreven van bruidstaarten, speciale gelegenheidstaarten en versierde koekjes voor zakelijke klanten en bruiloften. Ik heb nog steeds een paar groothandelsklanten die me helpen om de magere en langzame maanden te doorstaan, zoals januari, februari en maart.
Budgetten kwam redelijk gemakkelijk vanwege mijn ervaring in het doen van budgetten als grafisch ontwerper. Interessant genoeg vond ik dat toen ik het bedrijf van iemand anders vertegenwoordigde, ik geen problemen had om een klant een schatting te geven en hen te vertellen dat het is wat het is. Toen het tijd werd voor Celestial Kitchens om opeens een schatting te presenteren, leek het anders. Ik moest mezelf vertellen dat dit zaken zijn, het is niet persoonlijk. de schatting is
wat het is.
Ik ken veel andere eigenaren van eenmanszaken in de bakkerij-industrie en ik denk dat we je allemaal vertellen dat het moeilijkste deel van het runnen van een bedrijf marketing is. Er zijn gewoon niet genoeg uren op de dag om alles te doen en het is vaak het beste om gespecialiseerde vakgebieden zoals marketing te verlaten, ontwerpen voor de professionals. Met dat gezegd, heeft Celestial Kitchens net een marketing manager ingehuurd en zijn momenteel bezig met het herinrichten van de website, het werken aan persberichten en het werken aan een portfolio van onze taartontwerpen..
Vertel ons iets over het proces om uw winkel te openen. Nadat je besloten had dat je het wilde doen, wat was de eerste stap die je nam om het te laten gebeuren. Waar waren enkele van de grootste uitdagingen, en hoe heb je ze overwonnen?
Omdat het geen realiteit was om een bakkerij helemaal opnieuw te openen, zocht ik hoog en laag naar een keuken die ik met iemand kon delen. Chicago heeft een aantal gemeenschappelijke keukens die op dit moment werken voor ons bedrijfsmodel dat aan het herwerken is.
Een van de vele uitdagingen is dat je overdag niet voldoende uren hebt en leert hoe je de controle kunt delegeren en opgeeft, zodat je niet uitgebrand raakt van datgene waar je het meest van houdt.
Omdat Celestial Kitchens geen winkel heeft (ik vertrouw op wekelijkse wholesale-klanten en speciale bestellingen), is de werklast zeer inconsistent. Als er geen bakwerk gedaan hoeft te worden, besteedt men tijd aan off-site winkelen, het ontwerpen van bruidstaarten en / of cookies voor aankomende banen, het bijhouden van gegevens of het onderzoeken van nieuwe klanten.
Tijdens de drukste seizoenen van Celestial Kitchens begint een typisch wekelijks schema gewoonlijk met het bellen van klanten naar de maandag, waarbij de hoofdtellingen worden bevestigd voor bruiloften en feesten, het weekschema, de boodschappenlijstjes en winkels worden gecreëerd.
Dinsdag worden vullingen en glazuur gemaakt voor de cakes, koekjesdeeg wordt gemaakt, cookies worden gerold en gebakken en alle groothandelsorders worden gestart. Op woensdagen worden alle cakes gebakken, royal icing is gemaakt en gekleurd, het decoreren van koekjes begint. Donderdagen worden besteed aan het vullen en invriezen van de taartlagen, laatste details worden toegepast op koekjes, groothandelsbestellingen zijn voltooid en al het suikerwerk is voltooid. Vrijdag is de afleverdag voor wholesale-accounts. De dag wordt ook besteed aan het stapelen van bruidstaarten en het decoreren ervan.
De tijd die de hemelse keukens in de keuken doorbrengen, varieert van dag tot dag, van week tot week, van seizoen tot seizoen. De vroege wintermaanden zijn vrij rustig en er wordt tijd besteed aan het ontwerpen van nieuwe, kenmerkende taartontwerpen en het ontwerpen van nieuwe cookieontwerpen voor het komende jaar. We houden ook proeverijen voor aanstaande bruiloften en speciale evenementen. Van Memorial Day tot Labor Day produceert Celestial Kitchens veel speciale evenementenkoekjes en -koekjes voor afstudeerders en bedrijfsevenementen. Van september tot en met december is onze drukste tijd van het jaar met kerst de meeste bestellingen. Hoewel het veel werk is, is het ook erg leuk. Mensen raken zo enthousiast over onze ontwerpen en ik hou ervan dat te weten
Celestial Kitchens maakt hun vakantie net dat specialer. Mijn droom is dat hemelse keukens jarenlang een vakantietraditie voor iedereen zullen worden.
Hoe heb je sinds de start met marketing voor Celestial Kitchens gewerkt?
Tot nu toe was het allemaal mond-tot-mondreclame.
Hoe is de bakkerij veranderd sinds de opening Is uw team uitgebreid, of heeft u sinds het begin extra diensten of producten toegevoegd? Op welke manieren wilt u het nog steeds laten evolueren?
Celestial Kitchens is bezig met enkele retailproducten. We werken nog steeds aan de knikken, verpakkingen, licenties, fotografie, enzovoort. Meer
details om te komen!
Welk advies zou u hebben aan andere aspirant-ondernemers, vooral die in het culinaire
industrie
Onderzoek alles. Neem een businessclass. Praat met anderen in het veld.
Hoe heb je het gehad met de lange uren die hand in hand gaan met ondernemerschap
Als het is waar je van houdt, zul je een manier vinden om ermee om te gaan. Ofwel door het budget opnieuw in te delen, zodat je wat hulp kunt inhuren of vrienden en familie kunt vragen om mee te doen. Je moet het gewoon laten werken.
Is er iets dat u wenste dat iemand u had verteld voordat u uw eigen bedrijf opende?
Hoe moeilijk het is om een fatsoenlijk loon te verdienen. Je moet echt heel veel uren werken.
Wat is een advies dat je je 23-jarige zelf zou geven
Haal diep adem voordat je springt.