Eten is een van mijn absolute favoriete hobby's, en daar sta ik niet alleen voor. Eten is zo'n kenmerk van onze cultuur en het is vaak het brandpunt van veel van onze feesten, evenementen en vieringen. Gezien het feit dat voedsel een menselijke basisbehoefte is, moeten we allemaal degenen die getalenteerd genoeg zijn serieus dankbaar zijn om ervoor te zorgen dat het voedsel dat we eten zo heerlijk en zo liefdevol mogelijk bereid is. Ik heb zoveel respect voor diegenen die naar een basisproduct van eten kunnen kijken en het in een meesterlijke creatie kunnen veranderen - het is een vaardigheid die ik zou willen dat ik zou kunnen hebben, een die mensen jarenlang trainen om te bereiken.
Hoezeer ik ook van de culinaire industrie hou en van het heerlijke eten dat ze biedt, ik was teleurgesteld toen ik ontdekte dat in 2018 slechts 19% van de chef-koks vrouwelijk is - en dat vrouwen slechts 7% uitmaken van de populatie chef-koks. Nog alarmerender vrouwelijke koks maken gemiddeld 28% minder basissalaris dan hun mannelijke tegenhangers. Deze feiten zijn zowel schokkend als gruwelijk, maar we kunnen allemaal samenwerken om een positieve verandering te maken.
We werken samen met RestaurantHER, een ongelooflijk initiatief dat is gericht op het herkennen van inspirerende vrouwen in de culinaire industrie, en Grubhub, de grootste voedselbezorgservice in de Verenigde Staten. In maart moedigen we u aan om te dineren in restaurants die worden geleid door vrouwen.
We ondersteunen vrouwen in de culinaire industrie door toe te zeggen om te eten bij en te bestellen bij restaurants geleid door vrouwen. VisitяRestaurantHER.comяfor een interactieve kaart met door vrouwen geleide restaurants in uw eigen omgeving, deel uw eetervaring op sociale media door taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
Voor elke persoon die zijn steun bij RestaurantHER.com toezegt, zal Grubhubя $ 1 bijdragen, tot $ 1 miljoen. De eerste $ 100.000 in pand gegeven zal worden bijgedragen aan Women Chefs and Restaurateurs, een organisatie die middelen beschikbaar stelt voor vrouwen die culinair onderwijs willen bevorderen.
We spraken met drie vrouwen die toonaangevend zijn in de culinaire industrie - als chef-koks achter een aantal van onze favoriete restaurants, zitten deze vrouwen boordevol ervaring, anekdotes en advies. Lees verder om meer te weten te komen over drie vrouwen die de wereld van het restaurant opnieuw definiëren - en van wie u de restaurants zo snel mogelijk wilt bezoeken.
Erin Eastland
Executive Chef / Partner bij Milo & Olive en Huckleberry
Santa Monica, CA
Na een jeugd doorgebracht in de keuken en zomers doorgebracht met werken in een drukke broodjeszaak in Nantucket, wist Erin Eastland al op jonge leeftijd dat eten haar passie was. Nu, als Executive Chef van niet slechts één, maar TWEE indrukwekkende eetgelegenheden in Zuid-Californië, heeft Erin haar passie voor eten overgenomen en heeft het een serieus inspirerende carrière gemaakt.
Hoe en wanneer wist je dat je een chef-kok wilde worden?
Dat is een geweldige vraag. De beste vriendin van mijn moeder had een winkel voor fijnproevers in Connecticut - toen ik op de middelbare school zat, ging ik haar bezoeken en zou ze me daarheen brengen. En ik vond het erg leuk om daar te zijn en een beetje te zien hoe ze me door de keuken zou lopen en me door de dingen zou vertellen die ze daar deden, en ik voelde me er echt thuis, en het had een grote impact op mij. Ze zou me leren hoe ik bepaalde gerechten moet maken.
Mijn moeder was ook een geweldige kok - samen brachten we met z'n drieën veel tijd door in de keuken. Dat stelde me voor om dat te willen doen. Toen ik eenmaal in een broodjeszaak werkte, wist ik eigenlijk wel dat ik geen andere banen wilde hebben. Ik hield van de drukte en teameenheid in de keukenomgeving. Ik wilde niet in een kantoor zijn, dus elke zomer daarna zat ik in de keuken.
Jij bent de chef-kok bij pizzeria Milo en Olive AND over bij hun zusterbakkerij en café, Huckleberry. Vertel me over je ervaring in twee verschillende keukens.
Het is uitdagend. Maar het is echt leuk, en ze zijn zo anders. Het zijn compleet verschillende kookstijlen, keukenopstellingen, medewerkers. Maar in beide gevallen is er veel aandacht voor het voedsel en het voedsel dat we kunnen doen. We serveren alle biologische producten, dus de uitdagingen liggen in het bedenken van een manier om het beste voedsel beschikbaar te maken en laat het niet helemaal gek zijn voor zover de kosten gaan, maar geen hoeken snijden zodat we het soort voedsel kunnen serveren dat we zouden serveren onze familie.я
We hebben een enorm personeel bij Milo - je gaat erin en eet en je ziet dat het net een miljoen mensen is. We noemen het een georganiseerde chaos - iedereen heeft een specifieke baan en werkt heel goed samen in een heel kleine ruimte. Hetzelfde met Huckleberry als de rush komt: het is gewoon gaan, gaan, gaan. Ik vind het heerlijk om heen en weer te kunnen gaan.
Je hebt veel vrouwen waarmee je in je branche werkt. Welk advies heb je voor vrouwen die graag meedoen aan de culinaire industrie
Ik denk zeker dat dit onze tijd is. We zijn sterker dan ooit. Er zijn nog steeds uitdagingen - wanneer ik manager functieomschrijvingen post, is 99% van de aanvragers mannelijk. Ik denk dat we vooruitgang boeken en het is geweldig dat zoveel vrouwen in deze branche stappen en echte overheersende rollen hebben. Maar er zijn uitdagingen, gezien door de ogen van de manager.
Mijn sous-kok bij Huckleberry is een vrouw en zij is een kracht waarmee rekening moet worden gehouden. Mijn voormalige sous-kok bij Milo is ook een geweldige vrouw, die vanaf het begin bij me was, naast mijn chef-kok die op beide plaatsen met me werkt. Onze directeur van bakactiviteiten op beide locaties en de kokskoks zijn vrouwen. We maken de hele tijd grapjes dat het een kippenhok op kantoor is - het is echt een leuke werkomgeving. We werken allemaal heel hard en we hebben allemaal een hoge drempel van wat we dagelijks aankunnen, en we komen er gewoon doorheen omdat we kunnen lachen en samen van onze tijd kunnen genieten. De eenheid die we hebben is geweldig om mee te werken. Ze maken er een groot deel van uit waarom ik elke dag graag naar mijn werk kom - ze runnen deze restaurants en het is inspirerend.
Beverly Kim
Mede-eigenaar / chef-kok bij parachute
Chicago, IL
Je mag Beverly Kim vanaf haar tijd herkennen Topkok, maar ze is zoveel meer dan een mededinger op Bravo. Als mede-eigenaar van Parachute, het Koreaans-Amerikaanse restaurant in Chicago dat zij bezit met haar man, is Beverly een kracht waarmee rekening moet worden gehouden als het gaat om de culinaire industrie. Als vrouw, moeder, EN kickass-carrièrevrouw, weet Beverly de troeven waar het gaat om het belang van passie voor wat je doet, het balanceren van je vele prioriteiten en het managen van een team.
Waarom wilde je je eigen restaurant openen?
Een paar redenen. Ik zocht mijn hele carrière naar een restaurant met een vergelijkbaar perspectief als het mijne, een Koreaans-Amerikaans perspectief. Veel restaurants hadden een zeer Franse, Amerikaanse, Midwestern mager. Het was erg moeilijk om iemand te vinden die Koreaans eten op een progressieve manier deed. Ik wilde ook mijn eigen bedrijf openen omdat ik een zoon heb, maar omdat ik een kok ben die voor iemand anders werkt, kun je niet je eigen planning bepalen - het is gewoon heel moeilijk om een gezin te stichten. Last but not least, mijn man is ook een chef-kok, en dit was een manier voor ons beiden om onze dromen waar te maken. We delen taken, dus het is meer dan een levensstijl geworden. Het is ons leven.
Bron: @patrickernest
Loop ons door een typische werkdag voor jou.
Er is geen typische werkdag! Het hangt ervan af hoeveel hulp we hebben. Op dit moment begint mijn werkdag bijna als ik wakker word. Ik controleer e-mails, ik kijk wat er gisteren is gebeurd en controleer mijn schema - er is altijd wel iets aan de hand, of ik nu een interview of een ontmoeting met iemand heb, dus controleer ik of ik niets mis. Van daaruit doorzoek ik mijn e-mails om vooruit te komen op de planning van evenementen. Ik verzorg privé-evenementen voor het restaurant en ik verzorg onze evenementen buiten voor PR, dus ik doe alle communicatie daarover. Dan informeer ik bij mijn officemanager om ervoor te zorgen dat de boeken recht zijn en er echt voor zorgen dat de financiën in orde zijn. Als ik tijd heb, zal ik gastonderzoek doen en elke reservering doornemen - ik probeer ervoor te zorgen dat we aantekeningen hebben over iedereen, waar ze vandaan komen en de informatie doornemen die we hebben over onze gasten. Dan check ik met mijn man in de keuken - ik vraag of hij hulp nodig heeft, of het nu gaat om hulp bij een gerecht of iets ophalen van de markt. Het voelt alsof er altijd iets is om klaar voor te zijn! Rond 13.00 uur probeer ik naar het restaurant van het hotel te gaan. Ik doe thuis veel kantoorwerk - ik woon aan de overkant van de straat van het restaurant. Dus probeer ik om 13.00 uur naar binnen te gaan, want dan komen de koks binnen, dus ik zorg ervoor dat ze alles hebben wat ze nodig hebben.
Mijn dag hangt er echt van af hoeveel hulp ik heb. Op dit moment heb ik echt goede ondersteuning in de ochtend, wat geweldig is omdat ik tot 11 of 12 uur 's nachts werk. Als ik geen steun heb, ben ik om half acht 's morgens met mijn kinderen wakker, maar als ik de steun heb, kan ik slapen. Ik sta echter nog steeds' s ochtends op , om in te checken met mijn kinderen. Ze worden wakker en we ontbijten samen en praten over school en hun schooldag, en ik help ze om de deur uit te gaan. Als ik een hele goede week heb, kan ik trainen, maar dan om 10:30 of 11 ga ik naar de werkmodus. Om 17.00 uur openen we onze deuren - dus meestal om 5 uur is het licht op de boeken, dus ik ga naar huis om weer in te checken bij de kinderen. Ik probeer zelfs 20 minuten met hen door te brengen, en dan ga ik weer aan het werk. Ik ben de laatste tijd meer nodig in de keuken, geholpen. Als de keuken goed is, help ik op de vloer. Rond 10:30 uur begin ik meer administratief werk te doen - e-mails in te halen, over menu's te denken, over veranderingen te denken, over planningen te denken, na te denken over grotere projecten. Ik vertrek rond middernacht met iedereen en dan ga ik naar huis.
Er is altijd iets dat opduikt en ik moet daar gewoon voor beschikbaar zijn. Het is een beetje gek, veel multitasking. Ik doe echt mijn best om dingen dagenlang te consolideren, maar het wordt onvermijdelijk gek. Ik doe mijn uiterste best.
Bron: я @ patrickernest
Welke unieke uitdagingen voel jij je als een vrouw in deze branche?
Cultureel, het is echt afhankelijk van de vrouw. Ik denk wel dat het voor vrouwen een soort cultureel iets is dat over de hele linie een soort volkssucces is. Het is moeilijk om je gedachten te uiten en een beetje moeilijker om jezelf te trainen om je mening te uiten zonder verontschuldigend te zijn of zelfbewust of op de tweede manier jezelf te raden. Over de hele linie denk ik dat het gewoon niet zo open is als mannen worden behandeld met richtlijnen. Ik denk dat dat altijd persoonlijk een uitdaging is geweest. Ook onderliggende moppen, onderliggende minachtende woordjes, of het nu seksistische grappen zijn of - ik wil niet zeggen dat er sprake is van pesterijen, maar sommige zijn intimidatie van vrouwen die meer krijgen dan mannen - meer opmerkingen over hoe we eruit zien of meer opmerkingen over zijn gezien als seksuele objecten.
Het is een beetje zoals racisme. Ik ben Koreaans-Amerikaans, en het is niet zoals elke dag dat iemand me een naam noemt of me vertelt naar huis te gaan. Het is misschien een keer per jaar, maar als het gebeurt, zit het zo lang in je hoofd dat het gewoon een uitdaging wordt. Het is zo schurend, dat het psychologisch iets doet. Het is niet elke dag, en het is meestal subtiel, maar soms is het ronduit - vrouwen ontvangen ronduit seksistisch ontroerend of ongepast gedrag en weten dan niet hoe ermee om te gaan, die gevoelens. Het gebeurt niet voor elke vrouw maar voor veel van vrouwen.
Ook, als een chef-kok, is het echt moeilijk om goede nachtverzorging te krijgen die niet te duur is. Dagopvang is een voorloper van de kleuterklas, maar sinds ze gratis de kleuterschool hebben meegenomen, is het echt moeilijk om weer terug te kunnen komen in het spel, omdat het erg duur is en koks niet zoveel geld verdienen - en we geven een veel tijd aan het werk en het is meestal 's nachts. Als je partner een werkende partner is, dwing je je partner om thuis te blijven, of betaal je de wazoo voor een fulltime nanny. Ik zou hier graag meer aandacht voor willen zien - ik denk dat dat een deel is van de reden waarom je niet meer koks ziet die vrouwen zijn.
Ik denk ook dat vrouwen van nature een beetje minder collaboratief kunnen zijn en meer concurrerend in de keuken kunnen concurreren - dus ontmantelen en meer een zusterschap maken is nogal belangrijk.
Wat kunnen we allemaal doen om meer vrouwen aan te moedigen een loopbaan in uw vakgebied na te streven?
Ik denk niet dat een baan zo baanbrekend is, naast bouwwerkzaamheden, als werken in een keuken. Het is net een teamsport - het is erg atletisch en je kookt 12 uur per dag op je voeten. Ik denk niet dat kinderen in het algemeen gewend zijn aan dat soort hard werken. Ik zou iedereen willen aanmoedigen, zelfs als je geen restaurantbaan wilt krijgen, om een restaurantbaan te krijgen - gewoon om het op prijs te stellen. Ik denk niet dat mensen het werk waarderen dat in eten gaat - en dat is waarom mensen zo wreed en gemeen zijn als ze online eten bekritiseren. Mensen denken dat het zo gemakkelijk is en ze hebben een hekel aan servicemedewerkers en ze nemen woede op servers. Er is niet genoeg mededogen voor wat mensen doen in de dienstensector. We moeten onze jeugd het harde werk leren dat in de restaurantbusiness past - ik moedig mensen aan om een baan te krijgen en te zien hoe het is. Het is een van de laatste klussen die echt fysieke arbeid vereist - zonder fysieke arbeid heb je geen restaurant.
Mindy Segal
Eigenaar bij Mindy's Hot Chocolate
Chicago, IL
Met een achtergrond als patissier en jarenlange ervaring in enkele van de beste restaurants van Chicago (en als winnaar van de James Beard Foundation Award voor Outstanding Pastry Chef in 2012!), Is Mindy Segal geen onbekende in het belang van een groot lichaam van ervaring - en de unieke perspectieven die eruit voortkomen. De afgelopen 13 jaar was ze eigenaar van Mindy's Hot Chocolate, een full-service restaurant, bakkerij en algehele hotspot in Chicago. Met een kookboek onder haar riem en een actieve samenwerking met Cresco Labs, vertoont Mindy geen tekenen van vertraging. Hier praatten we met haar over haar carrière, haar woorden van wijsheid en het advies dat ze aan haar jongere zelf zou geven.
Vertel ons over je loopbaantraject en wat ertoe leidde dat je je eigen restaurant wilde openen.
Toen ik een klein meisje was speelde ik vroeger een restaurant met mijn broer, dus ik zou zeggen dat het in mijn bloed zit. Ik werkte mijn weg omhoog in een aantal echt geweldige keukens in Chicago nadat ik naar de culinaire school ging. Sindsdien werk ik aan mijn vak. я
Wat maakt jouw restaurant uniek, en waarom ben je er trots op
De eigenaar zijn van een full-service restaurant en het perspectief hebben door de ogen van een banketbakker is uiterst zeldzaam. Wat me trots maakt op mijn restaurant is 13 jaar, sterk gaan, extreem loyale medewerkers, geweldige klanten en een geweldige buurt om te ondersteunen.
Bron: @feastbobo
Wat kunnen we allemaal doen om meer vrouwen aan te moedigen om de culinaire industrie te betreden
Ik kan niemand aanmoedigen om de culinaire industrie te betreden, tenzij ze de wil en de passie hebben om elke dag aan hun vak te werken.
Bovendien, wat zou je zeggen tegen vrouwen die het veld wilden betreden?
Mijn advies aan elke persoon die het veld betreedt, is om hard te werken, je hoofd naar beneden te houden en niet op te geven.
Welk advies zou je willen geven om je jongere zelf te geven
Bespaar geld, reis, wees altijd aardig en verbrand nooit bruggen!
Dit bericht was in samenwerking met Grubhub, maar alle meningen daarbinnen zijn die van de redactie.