Yuzu, of citrus juno's, is een citrusvrucht en plant in de familie Rutaceae. Het wordt "yuja" genoemd in de Koreaanse keuken. Zowel de Japanse "yuzu" als de Koreaanse "yuja" zijn verwantschappen van Chinese "youzi", maar het Chinese woord betekent pomelo. Kijk hieronder voor 22 interessante en fascinerende feiten over yuzu.
1. Yuzu lijkt een beetje op een kleine grapefruit met een ongelijke huid en kan geel of groen zijn, afhankelijk van de mate van rijpheid.
2. Yuzu varieert meestal van 5,5 tot 7,5 centimeter in diameter, maar kan net zo groot zijn als een gewone grapefruit, die ongeveer 10 centimeter of groter is.
3. De vrucht vormt een rechtopstaande struik of kleine boom, die vaak veel grote doornen heeft.
4. De bladeren van de yuzu-boom zijn opmerkelijk voor een grote bladsteel, die lijkt op die van de betreffende kafir-limoen en ichang papeda, en zijn sterk geurende.
5. Yuzu lijkt in veel opzichten sterk op sudachi, een Japanse citrus uit de prefectuur Tokushima. Ze delen bijvoorbeeld een vergelijkbare afstamming van mandarin-ichang papeda, door yuzu rijpen ze uiteindelijk naar een oranje kleur en er zijn subtiele verschillen tussen de smaken van de vrucht.
6. De yuzu is ontstaan en groeit wild in centraal China en Tibet.
7. Het fruit werd in de Tang-dynastie geïntroduceerd in Japan en Korea en het is in deze landen dat het het meest wordt gekweekt.
8. In Japan wordt een decoratieve versie van yuzu genaamd hana yuzu, of bloemyuzu, gekweekt voor zijn bloemen in plaats van zijn fruit.
9. Een zoete variëteit van yuzu bekend als de yuku is alleen beschikbaar in Japan. Yuku werd ernstig bedreigd in de jaren 1970 en 1980, maar er werd een grote poging ondernomen om de rassen in Zuid-Japan te doen herleven.
10. Een andere variëteit van yuzu in Japan, met knobbelige huid, wordt shishi yuzu of leeuwyuzu genoemd.
11. Yuzu wordt zelden als vrucht gegeten, hoewel in de Japanse keuken de aromatische schil wordt gebruikt om sommige gerechten te garneren en het sap wordt gebruikt als smaakmaker.
12. Yuzu is een integraal ingrediënt in de ponzu op basis van citrusvruchten.
13. Yuzu wordt vaak gecombineerd met honing om "yuzu hachimitsu" te maken, een soort siroop die wordt gebruikt om yuzu-thee te maken of als ingrediënt in alcoholische dranken zoals de yuzu sour.
14. In de Koreaanse keuken wordt yuzu het meest gebruikt om yuja-cheong en yuja-thee te maken.
15. Beginnend in het begin van de 21ste eeuw, wordt yuzu steeds vaker gebruikt door chef-koks in de Verenigde Staten en andere westerse landen.
16. Yuzu staat bekend om zijn karakteristieke sterke aroma, en de olie van zijn huid wordt vaak op de markt gebracht als een geur.
17. In Japan is baden met yuzu op Toji, de winterzonnewende, een gewoonte die dateert uit ten minste het begin van de 18e eeuw. Hele yuzu-vruchten worden in het hete water van het bad gedreven, soms ingesloten in een stoffen zak, waardoor hun aroma vrijkomt.
18. Het yuzu-bad, beter bekend als "yuzuyu", zou tegen koude beschermen, de ruwheid van de huid behandelen, het lichaam verwarmen en de geest ontspannen.
19. Het lichaam van de taepyeongso, een Koreaanse traditionele hobo, dichtbij de Chinese Suona of de Zurna, wordt vaak gemaakt van yuzu hout.
20. Yuzu wordt verondersteld een kruising te zijn tussen een mandarijn en een papeda-vrucht, een subgenus van het geslacht citrus, met inbegrip van de kaffir-limoen, indien niet, op zijn beurt, een kruising tussen de limoen en de citron.
21. Kosho is een pasta gemaakt van yuzu peel, chili peper en zout. Het heeft een bittere, zoute en hete pittige smaak.
22. Yamabushi zijn de ascetische kluizenaars begiftigd met bovennatuurlijke krachten in de traditionele Japanse mystiek. Volgens de legende is de beroemde yuzukosho-smaakmaker door hen gemaakt, te beginnen met een yuzu-boom op de heilige berg Hiko.