Een perfect geroosterde kip is een geheim wapen dat elke persoon in zijn arsenaal zou moeten hebben. Troostend en veelzijdig, het leent zich voor geïmproviseerde diners en gezellige nachten thuis. Dit recept van The Three Kitcheneers is zo simpel als het wordt en zou niet heerlijker kunnen zijn. Terwijl de vogel aan het roosteren is, bereid je een van deze herfst geïnspireerde kanten voor en serveer je een maaltijd die zowel bevredigend als indrukwekkend is met weinig meer dan een uur werk.
Eenvoudige gebraden kip
Deze kip kan op smaak worden gebracht met alle kruiden of specerijen die je bij de hand hebt. Stop ze gewoon in de holte en ga verder met het recept.
ingrediënten
dient 4-6
1 3-4 pond biologische kip, ingewanden verwijderd
1 bos tijm
grof zeezout en versgemalen peper
2 eetlepels. verzachte boter of olijfolie
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven tot 350 graden. Bekleed een braadpan met veel papieren handdoeken. Spoel de kip onder koud water en breng het over naar papieren handdoeken. Droog grondig. Gooi papieren handdoeken weg en plaats een rek in de braadpan. Als je geen braadpan of een rek hebt, is dat geen probleem, gebruik gewoon een bakplaat met omranding of een Nederlandse oven. Plaats de kip bovenop het rek.
2. Vul de holte met tijm en breng op smaak met zout en peper. Wrijf een klein handjevol zout over de hele huid van de vogel met een zachte waskracht, en smeer boter dan in de huid.
3. Rooster 1 uur, tot de huid mooi bruin is en de sappen van het vlees van de dij vrijlopen. Bij twijfel snijd je in de dij (dat is waar het been aan vastzit) en zorg je ervoor dat het er doorgekookt uitziet. Als dat niet het geval is, blijft u roosteren in stappen van 5 minuten.
Roasted Pear Salad met Maple Vinaigrette
Geitenkaas, peren en kip is een klassiek Frans paar. Als je er een salade van maakt, is het een onverslaanbare manier om een eenvoudige en gezonde herfstmaaltijd op te vrolijken.
ingrediënten
4 dient
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
1 eetl. vers citroensap
1 eetl. pure ahornsiroop, klasse b
2 stevige maar rijpe peren
kopje afgebrokkelde geitenkaas
beker gedroogde veenbessen
4 verpakte kopjes gemengde greens
Routebeschrijving
1. Maak de vinaigrette: Meng olie, citroensap en ahornsiroop tot ze dik zijn. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
2. Schil en halveer de peren in de lengte. Gebruik een meloen baller of een klein mes om de vezelachtige kern te verwijderen. 3. Gooi met 1 eetlepel gereserveerde vinaigrette. Overdracht, met de zijkant naar beneden, in een kleine bakvorm. Rooster in een oven van 350 graden op het onderste rooster tot het bruin begint te worden, ongeveer 30 minuten.
4. Combineer kaas, veenbessen en groen in een grote kom. Gooi met voldoende dressing om licht te coaten. Serveer afgedekt met geroosterde peren.
Sweet Delicata Squash met Herbed Ricotta
Delicata-squash is het hoogtepunt van het winterseizoen - mooi, gemakkelijk te bereiden en heerlijk. Het is niet nodig om deze schoonheden te pellen, hun huid is eetbaar en roostert tot zoete perfectie.
ingrediënten
4 dient
Delicata squash van 1 pond, in de lengte gehalveerd en zaden verwijderd
3 el. extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen
1 kop ricotta kaas
1 eetl. fijngehakte mix van verse kruiden, zoals peterselie, marjolein en tijm
zeezout en versgemalen peper
Routebeschrijving
1. Schijf delicata kruiselings in -inch halve manen. Giet met olie en breng op smaak met zout en peper. Verspreid in een gelijkmatige laag op een omrande bakplaat. Rooster in een oven van 350 graden op het onderste rooster, roer halverwege de baktijd, tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen, ongeveer 30 minuten.
2. Combineer ricotta en kruiden in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper. Serveer geroosterde pompoen met een klodder ricotta besprenkeld met olijfolie.
Gekarameliseerde spruitjes met citroen
Spruitjes zijn de meest charmante van alle groenten. En misschien wel een van de lekkerste. Deze minikolen zijn gekarameliseerd om hun zoete kant naar voren te brengen en worden vervolgens opgefleurd met citroen. Een verslavende en bevredigende combinatie - je zult nooit meer op dezelfde manier naar spruitjes kijken.
ingrediënten
4 dient
1 pond grote spruitjes
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
fijn geraspte schil van 1 citroen, ongeveer 1 theelepel, plus partjes citroen
zeezout en versgemalen peper
Routebeschrijving
1. Knip het uiteinde van de spruiten af om eventuele verkleuring te verwijderen en verwijder de verwelkte buitenste bladeren. Halveren in de lengte. Giet met olie, citroenschil en peper en zout naar smaak.
2. Schik op een groot omrande bakplaat met de zijkant naar beneden. Rooster in 350 graden op het onderste rooster, zonder te roeren, tot de gesneden kant is bruin, ongeveer 15-20 minuten. Let goed op als ze te snel gaar worden.
3. Knijp vers citroensap over de bovenkant vlak voor het opdienen.