cooking en papillote klinkt ontzettend mooi, maar het is eigenlijk gewoon Frans voor een supereenvoudige, klassieke techniek die je wilt gebruiken altijd als je eenmaal leert hoe gemakkelijk het is. En papillote vertaalt naar in perkament - je verpakt je maaltijd letterlijk in een envelop van perkamentpapier en laat de stoom het koken doen. Het resultaat is een vochtig, zacht gerecht dat in slechts 10 minuten klaar is. En u kunt het zelfs direct serveren op het papier dat wordt gebruikt voor het koken, wat betekent dat er ook minder gerechten moeten worden schoongemaakt. Lees verder om de basisprincipes van deze eenvoudige techniek te leren en laat u inspireren door ons recept voor Ginger-Soy Fish met spinazie en champignons, plus een paar andere favorieten op internet!
Koken op perkamentpapier is een van mijn favoriete technieken, want het is niet alleen eenvoudig, maar tegelijkertijd ook indrukwekkend en rustiek. Begin met vis, schaaldieren of kip, voeg dan groenten toe en voeg smaakvolle kruiden, citroensap en zure componenten toe om het gerecht te aromatiseren. Van witte wijn tot sojasaus, tomaten tot champignons, de mogelijkheden zijn eindeloos. De sleutel is om alles precies in het midden van je perkamentpapier te leggen, vouw en verzegel de pakketten helemaal om de stoom op te sluiten.
Om het perkament te helpen dicht te blijven, poetst u een beetje eiwit tussen de vouwen door - het werkt als een lijm! Open dan nooit het perkamentpapier om het eten te controleren, kook het gewoon volgens de tijd gespecificeerd in het recept, en het is klaar. Nog een laatste tip: vervang het aluminiumfolie voor het perkament en je kunt je smakelijke pakjes direct op de grill bereiden.
Ginger-Soy Fish Gestoomd met spinazie & champignons
2-6 oz. stukjes kabeljauw
2 handvol verse spinazie
1 handje oester- of shitake-paddestoelen
2 stukjes perkamentpapier, elk ongeveer 16-inch breed
1 eetlepel natriumsaus met een laag natriumgehalte
1 eetlepel honing
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 theelepels verse gehakte knoflook
2 theelepels verse gehakte gember
Een scheutje rode pepervlokken
1 eiwit
Een paar zeer dunne plakjes limoen, voor serveren
Een paar dun gesneden basilicumbladeren, voor het serveren
Verwarm de oven voor op 400 graden. Breng de vis op smaak met zout en peper. Meng de sojasaus, honing, sesamolie, rijstazijn, knoflook en gember. Snij het perkamentpapier en vouw vervolgens de linker- en rechterkant van elk vel naar het midden toe en vouw goed, zodat er ruimte over is in het midden van de ingrediënten. Plaats in het midden van elk stuk perkament een handjevol spinazie en vervolgens de vis erop en strooi de champignons rond de randen. Giet de saus over elke portie. Bestrooi met rode pepervlokken. Vouw de zijkanten van elk perkament naar het midden zodat ze elkaar enigszins overlappen en vouw vervolgens de boven- en onderkant naar het midden toe. Poets een beetje van het eiwit onder de boven- en onderrand om ze te helpen dicht te sluiten. Breng de pakketten over naar een bakplaat en bak 10 minuten. Haal uit de oven en laat 30 seconden rusten, open dan de zakjes. Serveer met plakjes limoen en basilicumbladeren erop.
Nog enkele receptideeën met deze eenvoudige techniek:
- Sint-jakobsschelpen gestoomd in folie
- Sole en Papillote met tomaten en olijven
- Zalm en prei gebakken in perkament
- Paddestoelen en Tofu en Papillote
Probeer de en papillote-techniek thuis en deel uw foto's met ons! Instagram met #TheEverygirlCooks.