Niets zegt de zomer zoals vers gegrild vlees en groenten. Gelukkig hoef je geen BBQ Pitmaster of Kansas City Barbecue Society-lid te zijn om heerlijk voedsel te grillen of een indrukwekkende barbecue thuis te organiseren. We delen tips van Chicago q (een stedelijk BBQ-restaurant) chef-kok en partner Lee Ann Whippen, die zo toevallig de eerder genoemde lofbetuigingen heeft. Whippen, die dol is op grillen, zelfs als ze niet in haar beroemde restaurant is, ging zitten om haar grillige geheimen te delen.
Whippen adviseert een gasgrill voor nieuwe grillers omdat ze gemakkelijker warmte en temperatuur kunnen aanhouden. U wilt een grill vinden met een goede BTU, meestal ongeveer 100 BTU's voor elke vierkante centimeter oppervlak op de grill zelf. Met gasgrills, ga niet voor de goedkoopste optie, want ze kunnen vaak na een jaar overlijden. Ga in plaats daarvan met een bekend en vertrouwd merk. Als je op zoek bent naar een barbecue, zoek dan uit wat het beste is voor je ruimte en wat er mag. Veel appartementen, zoals de mijne, staan geen houtskoolgrill toe. Als je al vertrouwd bent met grillen, raadt Lee Ann aan om een houtskoolgrill aan te schaffen, omdat ze de echte, vers gegrilde smaak bieden die wordt geassocieerd met BBQ. Whippen geeft de voorkeur aan een Green Egg of Weber Kettle Grill.
Hier zijn een paar tips van een van onze favoriete BBQ-koks om u op weg te helpen.
Griltips
- Zorg er bij het bereiden van de grill voor dat de roosters schoongemaakt of geschraapt worden voordat u ze aansteekt en smeer ze in met olie op een doek om te voorkomen dat ze in de toekomst blijven plakken.
- Om een gasgrill aan te zetten, zorg er altijd voor dat het deksel open is voordat u het gas inschakelt. Zodra u dat doet, kunt u een brander inschakelen en op de automatische verlichting of de contactsleutel drukken.
- Het starten van een houtskoolgas, hoewel een beetje meer intensief, is gemakkelijker wanneer je ofwel vuurstarters gebruikt, die je bij je plaatselijke supermarkt kunt kopen, of een schoorsteen, zoals degene die ik gebruik. Hiervoor plaatst u houtskool in de bovenkant van de cilinder en op de bodem een krant, die vervolgens wordt verlicht. Hierdoor gaat de houtskool van onder naar boven branden en kunt u deze onder de roosters aan de grill toevoegen.
Vlees voorbakken en grillen
- Selecteer een verscheidenheid van verschillende soorten en delen vlees, het gaat niet alleen meer om hotdogs en hamburgers.
- Breng uw vlees ten minste 2 uur vóór het koken op smaak, zodat droge wrijvingen webmarinaten worden. Wees voorzichtig met de hoeveelheid zout, want het kan je vlees opdrogen.
- Wacht tot de laatste 20 minuten om vlees te sausen om te voorkomen dat suikers de buitenkant van het vlees verbranden.
- Gebruik nooit gearomatiseerde houtskool of lichtere vloeistof, omdat deze voedsel achterlaat met chemische smaak.
- Kan niet zeggen of je klaar bent om te klappen. Als de sappen uit het midden komen, is het vlees klaar om te klappen.
- Als u op zoek bent om rokerigheid toe te voegen, probeer dan op smaak gebracht houtsnippers, gedrenkt in water gedurende 30 minuten van tevoren. Voeg vervolgens het hout toe bovenop de hete kolen en laat ze branden totdat ze niet meer vlammen en rook gaan produceren. Lee Ann geeft de voorkeur aan kers, appel, hickory en pecan, als je het kunt vinden.
- Gebruik een thermometer om te bepalen of uw vlees klaar is.
- Laat het vlees altijd 20 tot 30 minuten rusten voordat u het snijdt om smaken te verzegelen.
- Koop een thermometer voor direct lezen die de interne producttemperatuur meet om ervoor te zorgen dat alles gaar is.
Vis voorbereiden en grillen
- Een geweldige voorbereiding voor vis vult het met plakjes citroen en limoen en veren van tijm.
- Kies een dikke en vlezige vis zoals tonijn, zalm of Mahi Mahi die de hitte kan verdragen zonder uit elkaar te vallen.
- Gebruik visrekken bij het grillen van een hele vis, want deze houden de vis intact terwijl hij gemakkelijk omdraait.
- Gebruik visrekken bij het grillen van een hele vis, want deze houden de vis intact terwijl hij gemakkelijk omdraait. Vet de rekken van tevoren in om vastplakken te voorkomen.
Grillen van fruit en groenten
- Houd plantaardige marinades eenvoudig en grill op middelhoog vuur om verkoolde grillsporen te krijgen zonder te lang te koken.
- Gooi verschillende soorten fruit op de grill om je bbq licht en kleurrijk te maken!
- Gooi verschillende soorten fruit op de grill om je bbq licht en kleurrijk te maken!
- Zorg ervoor dat je het fruit snijdt, maar zorg dat het niet zo klein is dat het door de roosters valt.
- Fruit langzaam fruit zodat de natuurlijke suikers karamelliseren.