We kennen het gevoel - na het eten van een mueslireep en het drinken van twee kopjes koffie op het werk vanmorgen, is je geest klaar voor een pauze en je maag gromt voor een goede lunch. Gelukkig voor ons, Pamela Salzman, auteur van het kookboek Keuken is belangrijk, deelt haar gemakkelijke bureaulunches die u zullen verlaten kijken uit naar uw middagmaaltijd en geactiveerd voor de rest van de dag.
Zaterdag gehakte salade
Dient 6 uur
Op een zaterdag tijdens de lunch nam ik wat overgebleven ongekookte salade die ik de dag ervoor had gemaakt en ik legde die op een snijplank en hakte alles in de kleinste stukjes die ik kon. Het was de meest verslavende salade die ik ooit heb gegeten, en het was de eerste salade die mijn zoon (die niet de grootste consument van groenten is) inhaleerde. Maar ik was in de war waarom het zo veel beter was dan de vorige dag, die exact dezelfde ingrediënten bevatte! Iedereen had zijn of haar eigen mening over waarom een gehakte salade superieur is, maar het was voor mij duidelijk dat het proeven van elk ingrediënt en elke smaak in elke hap de sleutel was. Het doel bij het bereiden van de groenten is om ze kleiner te snijden dan de grootte van een erwt. Ik gebruik mijn House Dressing hier omdat het bij alles en nog wat past.
INGREDIËNTEN
1 hoofd romaine sla, fijngehakt, ongeveer 6 kopjes
3 kopjes in blokjes gesneden rode kool (of een mix van kool en gehakte andijvie)
3 radijzen, fijn gesneden
pint cherrytomaatjes, in vieren (optioneel)
1/3 kop gebeitst rode uien, in blokjes gesneden (zie hieronder) яor 5 pepperoncini, яseeded en seenfastelyped
bosbieslook, fijngehakt
2 wortels, fijngesneden of julienned en fijngesneden
2 Perzische komkommers, fijn gesneden
2/3 kopje dagelijkse saladedressing (zie hieronder)
1 avocado, in blokjes gesneden
3 ons feta, bij voorkeur geitenmelk feta, verkruimeld
Extra proteïne: quinoa, in blokjes gesneden gekookte kip, tonijn in olijfolie, cannedяsalmon, fijngehakt hardgekookt ei, kikkererwten
ROUTEBESCHRIJVING
Combineer sla en kool in een grote kom. Addяradishes, яcherry tomaten, iepige uien, bieslook en wortels. Gooi met voldoende dressing om licht te coaten. Voeg avocado en feta toe en besprenkel met een kleine hoeveelheid dressing. Werp heel veel met je handen in de salade zonder overal avocado en alfeta te smeren.
Curried Chick Pea Salad
Maakt 2 quarts, serveert 6 als voorgerecht
De klassieke salade met gekruide kippen heeft net een vegetarische make-over gekregen en ik beloof dat je het vlees niet zult missen. Het heeft nog steeds dezelfde zoete, zoute, pittige en aardse smaken waar je van houdt in een goed gekruide kipsalade, met de perfecte crunch. Eet dit weggestopt in een pita of schep in slacups (mijn favoriet).
Vezelrijke peulvruchten, zoals kikkererwten, staan erom bekend dat ze helpen bij het verlagen van cholesterol wanneer ze regelmatig worden geconsumeerd. Ze zijn een fantastische bron van goedkope, vetarme eiwitten. Als je moeite hebt met het verteren van peulvruchten, probeer ze dan in te weken en ze dan zelf te koken.
INGREDIËNTEN
4 kopjes gekookte kikkererwten, of 3 blikjes van 14 ounce, uitgelekt en afgespoeld
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
2 lente-uitjes, witte en groene delen, gehakt
1 kopje gehakte ongeschilde appel (ongeveer 1 middelgrote appel) of 1 kopje gesneden, gehalveerd
kop ongezwavelde gouden rozijnen (of donkere rozijnen, als je dat liever hebt)
geroosterde kop, gezouten cashewnoten, fijngesneden (geraspte amandelen zijn ook goed)
cup plain, hele Griekse yoghurt (of alle mayonaise)
kopmayonaise (ik hou van sojavrije Vegenaise) (of alle Griekse yoghurt)
5 eetlepels abrikozen- of perzikcones, bij voorkeur geen toegevoegde suikers zoals St. Dalfour
1 eetlepels currypoeder
2 theelepels witte wijnazijn
theelepel zeezout plus meer naar smaak
theelepel gemalen gember
snuif cayennepeper
boter sla bladeren of volkoren sandwich brood, voor het serveren
ROUTEBESCHRIJVING
1. Neem kikkererwten en reserveer. Plaats de resterende kikkererwten in een grote kom en pureer met een aardappelstamper of een vork om een grof yoghurt te maken.
2. Voeg de gereserveerde kikkererwten, selderij, lente-uitjes, appel of druiven, rozijnen en cashewnoten toe aan de gepureerde kikkererwten.
3. Meng in een middelgrote kom yoghurt, mayonaise, conserven, яcurry-poeder, яvinegar, zout, gember en cayennepeper.
4. Giet over het kikkererwtenmengsel en combineer om het goed te coaten met een dressing. Past kruiden naar smaak aan. Serveer op botersla bladeren, als wikkel of broodje brood.
5. Bewaar restjes in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Vraag Pamela: Is er een verschil qua voedingswaarde tussen ingeblikte bonen en thuis gekookt
Niet echt, maar er kan een verschil in natrium zijn. Dus als je conservenbonen koopt, zoek dan geen zout-toegevoegde variëteiten. Een andere belangrijke overweging is de container waarin de bonen zijn verpakt. Koop bonen in glazen potten of selecteer alleen blikken die niet-gebonden of BPA-vrij zijn. Hoewel bonen zo'n voedzaam voedsel zijn, kan het zo zijn dat de eventuele stabiliteit van de verpakking opweegt tegen hun gezondheidsvoordelen..
Groene Godin Kipsalade
Dient 6 uur
Deze salade is onmiskenbaar groen van een overvloed aan verse kruiden en groene groenten. Het is als een gezonde, bijgewerkte en opgewaardeerde kipsalade. Ik heb de neiging om de hele salade niet in de dressing te gooien, omdat het er uit zal zien als een niet te onderscheiden massa groen. Hoewel Green Goddess dressing het meest geschikt is voor de lente als groene kruiden in het seizoen komen, maak ik het het hele jaar door. Het verdubbelt ook als een heerlijke dip voor crudits.
INGREDIËNTEN
3 bot-in, huid-op kippenborsten, ongeveer 12 ons elk
1/2 kleine ui, gepeld
4 grote teentjes knoflook, geschild en ingeslagen
1 eetlepel koosjer zout
Dressing
1/2 kopje ongezoet, soepen, volle melk Griekse yoghurt
1 kopje verse peterselie bladeren
3 eetlepels gehakte verse bieslook
2 eetlepels verse basilicumblaadjes
2 eetlepels verse dille
1 lente-ui, fijngehakt
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 theelepel ansjovispasta (of 2 ansjovisfilets)
1/2 kopje ongeraffineerde, koud geperste, extra vierge olijfolie
3/4 theelepel zeezout
Vers gemalen zwarte peper
1 hoofd baby-gem-sla, laat gewassen, gedroogd en heel achtergelaten
1 Perzische komkommer, gehakt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1/4 kop in blokjes gesneden rode ui
1/4 kopje kappertjes, uitgelekt
ROUTEBESCHRIJVING
1. Leg de kip in een pan met de ui, knoflook, zout en peperkorrels en voeg water toe.
2. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de kip net is doorgekookt, ongeveer 25 minuten.
3. Laat de kip afkoelen in de stroperige vloeistof.
4. Verwijder de schil en botten en versnipper het vlees in grote, hapklare stukjes. Zet opzij in een grote bowl.
5. Plaats alle dressingingrediënten behalve olie, zout en peper in een blender of keukenmachine. Laat de motor langzaam in olijfolie lopen. Smaak voor zout en peper en dienovereenkomstig toe te voegen.
6. Gooi sla met voldoende dressing om licht te coaten. Voeg de resterende saladecomponenten toe aan de bovenkant en serveer met extra dressing aan de zijkant. Je kunt een rotisserie-kip gebruiken en huid en botten verwijderen en het vlees in grote hapklare stukjes versnipperen. Je zou ongeveer 4-5 kopjes versnipperd vlees moeten hebben.
7. De originele Green Goddess-dressing bevat veel dragon. Vind je het leuk om met andere andere verse groene kruiden zoals dragon, koriander, kervel of munt te experimenteren?.
Gebruik voor een dagboekvrije versie een kop zijden tofu op de yoghurt en verhoog het citroensap tot 3 eetlepels. Je kunt de helft van het bieslook voor groene uien gebruiken.
Superfood salade
Dient van 4 tot 6
Je hebt waarschijnlijk de term superfood gehoord en je hebt je afgevraagd hoe een voedsel dat label verdient.яTankelijk wordt het woord meer gebruikt voor marketingdoeleinden dan voor wetenschappelijke doeleinden, en er is geen gemeenschappelijke overeenkomst over welk voedsel bij de rekening past. Naar mijn mening is een superfood een voedingswaardehuis met een gekke hoeveelheid antioxidanten, vitamines, mineralen en enphytotnutriënten, en ik wil weten wat die voedingsmiddelen zijn! Dat gezegd hebbende, er zijn veel superfoods, en dat betekent in geen geval dat je er zoveel kunt eten als je wilt of dat je je dieet moet beperken tot zogenaamde superfoods..
Ik besloot mijn favoriete eetwaren te nemen, leg ze allemaal in een salade en kijk wat er gebeurde. Het resultaat was ongelooflijk heerlijk. Ik denk dat je niet alleen van deze salade zult genieten, maar je zult je ook energieker voelen en gezonder na het eten ervan.
INGREDIËNTEN
Dressing
1 middelgrote teentje knoflook, gehakt
1/2 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper naar smaak
1/2 theelepel Dijon-mosterd
2 theelepels pure ahornsiroop, klasse A of B, of ruwe honing
2 eetlepels ruwe appelciderazijn
6 eetlepels ongeraffineerde, koud geperste extra vierge olijfolie
8 kopjes spinazieblaadjes, ongeveer 5 ons
11/2 kopjes gekookte quinoa
2 kopjes fijngehakte rode kool
1 kopje bosbessen of granaatappelzaden (afhankelijk van het seizoen)
1/4 kop gehakte paranoten
1 kopje broccolispruiten of spruiten naar keuze, ongeveer 200 ml
1 tot 7 ounce kan wilde zalm, bij voorkeur zonder botten (optioneel)
1 grote avocado, in blokjes gesneden
ROUTEBESCHRIJVING
1. Klop de ingrediënten voor het serveren in een middelgrote kom of schud in een pot met een schroefdeksel.
2. Combineer alle ingrediënten in een grote kom en gooi deze om in dressing.
3. Om 1 1/2 kopjes gekookte quinoa te maken, begin je met een half kopje droog
SUPERFOOD CHEAT SHEET
Knoflook:Verbetert het immuunsysteem
Spinazie:Bevat fyto-voedingsstoffen die ontstekingsremmende en anti-kanker eigenschappen hebben
quinoa:Bevat alle negen essentiële aminozuren
Kool:Bevat zwavelverbindingen die helpen bij ontgifting
bosbessen:я Hoog in antioxidanten die vrije radicalen bestrijden
Brazil Nuts:яHelpt met ontgiftende zware metalen vanwege de presentence van selenium
spruiten:Ga naar de spijsvertering
Wilde zalm:я Geweldig voor de hersenen met alle gezonde omega-3 vetzuren
Avocado:я Verhoogt de opname van voedingsstoffen
Italiaanse witte bonen en tonijnsalade met kappertjes
Dient van 4 tot 6
Dit is een van mijn go-to zomersalades voor de lunch voor het strand of op zondagavond om gegrilde pizza's mee te nemen. Het ziet er niet veel uit, maar ik beloof dat de geurige basilicum dressing echt goed is, vooral met deze bescheiden ingrediënten. Als je een hoge kwaliteit wilde tonijn kunt vinden in olijfolie, dat is wat je hier wilt gebruiken. Laat de tonijn weg als je vegetariër bent en vervang hem door gesharde parmezaanse kaas of bocconcini.
INGREDIËNTEN
1/3 kopje verse basilicumbladeren
2 eetlepels witte wijnazijn
1/2 theelepel zeezout
een paar maalt zwarte peper
6 eetlepels ongeraffineerde, koud geperste extra vierge olijfolie
8 kopjes gemengde greens (botersla, rucola, romaine)
12 kers- of druiventomaten, gehalveerd
1/4 kopje fijn gesneden rode ui
1 kopje witte bonen zoals Great Northern of Cannellini, uitgelekt en gespoeld indien ingeblikt
1/4 kopje kappertjes, uitgelekt
1 6 tot 7 ounce blik of pot tonijn, bij voorkeur verpakt in olie
ROUTEBESCHRIJVING
1. Doe de basilicum, azijn, zout, peper en olijfolie in een blender en verwerk dit tot een glad mengsel. Setяaside.
2. Voeg greens toe aan een slakom en strooi er tomaten, ui, witte bonen en kappertjes bovenop.
3. Besprenkel met het grootste deel van de dressing en gooi lichtjes.
Pamela Salzman Keuken is belangrijk
Meer dan 100 recepten en tips om de manier waarop je kookt en eet te transformeren. Gezond, voedzaam en onvergetelijk.
Koop het nu