Boerenmarkten lijken in de zomer misschien winkels te openen op elke straathoek, maar dat betekent niet dat verse producten en lokale ingrediënten in winterslaap koelere temperaturen en wisseling van seizoenen meemaken. We gingen samenwerken met chef-kok Justin Wangler in Kendall-Jackson Wine Estate & Garden om je een herfst-geïnspireerde boerderij-tot-tafel diner te geven, compleet met squash, geroosterde groenten, geplaveide inrichting en wijnarrangementen. De meeste ingrediënten zijn te vinden bij lokale oreanorganische leveranciers, ongeacht waar u zich in het land bevindt, en helpen u een stevig diner te creëren dat zowel gezellig als duurzaam is.
DE DECOR
Om een intieme setting voor gasten te creëren, hebben we fall texture en kleur omarmd. Weegemengde en gematched marineblauwe, grijze, en groene wollen kussens en spreien, en aangevuld met twinkelende lichten en kaarsen.
WINKEL DE LOOK:
deken, doel
marmeren plaat, Williams-Sonoma
kaasplank, krat en vat
kussen, Schoolhouse Electric
gooien, Pendleton
gooien, doel
HET MENU
De gemengde babysla-salade van de boer T met appels
Koppelen met: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Notities van de chef: Appels naar appels. Deze Chardonnay toont prachtige boomgaard fruittonen, een perfecte balans tussen de appels in deze salade.
ingrediënten:
1 pond. De gemengde babysla van landbouwer T, gespoeld en gedroogd
2 appels, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden
2 eetlepels. zonnebloempitten, geroosterd
Gooi de sla, appels en zonnebloempitten met voldoende dressing om te bevochtigen en het seizoen om te proeven. Onmiddellijk serveren.
Voor de Vinaigrette:
beker Kendall-Jackson White Verjus (indien nodig vervangen door elke White Verjus)
1 theelepel. Dijon mosterd
1 theelepel. witte wijn azijn
1 kopje extra vierge olijfolie
Witte peper naar smaak
1 eetl. verse peterselie, gehakt
1 eetl. verse dragon, fijngehakt
1 eetl. kervel, gehakt (eventueel vervangen door peterselie)
1 eetl. bieslook, gehakt
Klop samen in een kom verjus, mosterd, azijn en suiker. Terwijl u zwaait, druppelt u langzaam in de olie tot de vinaigrette geëmulgeerd is. Breng op smaak met zout en peper. Struin in verse kruiden. Maakt 1 kopjes. Koel gedurende maximaal 1 week.
Gegrilde Flat Iron Steak met aangebraden trompet Royale paddestoelen
Koppelen met: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon of Grand Reserve Merlot
Notities van de chef: Wie houdt er nou niet van een grote biefstuk met een grote wijn? De tannines van de wijn zorgen voor een balans met het vlees - de een zal de andere niet overmeesteren.
ingrediënten:
1 eetl. hele zwarte peperkorrels
2 ons olijfolie
tijm
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 sjalot, in dunne plakjes
2 (2 lb.) platte ijzeren biefstukken, gehalveerd en bindweefsel verwijderd
Vers gemalen zwarte peper
Voeg in een plastic hersluitbare zak peperkorrels, olijfolie, tijm, knoflook, sjalot en platte ijzeren biefstukken toe..
Verwijder steaks uit de koelkast en veeg de marinade weg. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. я Verwarm de grill op hoog vuur.
Dep de steaks droog met een papieren handdoek en bestrooi ze royaal met zout en peper. Plaats steaks opeengrill gedurende 1-2 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken, draai de biefstukken om en bak 1-2 minuten, voeg af en draai 90 en kook 1-2 minuten, draai en kook 1-2 minuten langer of tot gedaan.
Verwijder de strijkijzers van de grill, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd de tomaten fijn, bestrooi met zeezout en serveer.
Voor de aangebraden paddestoelen van trompet Royale:
8 Trompet Royale-paddenstoelen
2 eetlepels. olijfolie
Vers gemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, in plakjes
tijm
1 theelepel. sherry-azijn
Snij de bodems van de champignons en snijd de champignons doormidden. Snijd met een scherp mes de champignons lichtjes (3 ondiepe plakjes, gearceerd).
In een grote saut pan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en verwarm gedurende 30 seconden. Bestrooi de paddenstoelen licht met zout en peper. Plaats ze in de oven, met de gescande kant naar beneden en bak ze goudbruin. Tik op paddenstoelen en doe knoflook en tijm erin. яKook tot champignons goudbruin en zacht zijn. Haal de pan van het vuur en voeg sherry azijn toe.?Let op: Terwijl dit recept Royal Trumppet-paddestoelen, Portobello, Porcini of shiitake-paddenstoelen noemt, zijn goede vervangingen.
Geroosterde acorn squash met granaatappel melasse & granaatappel zaden
Koppelen met: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Noir
Notities van de chef: Deze California Pinot Noir toont smaken van wilde frambozen en sappige aardbeien. Denk rood, zoals in de rode fruittonen van de wijn de zoete en heldere granaatappelzaden en melasse verheven.
ingrediënten:
2 lbs. acorn squash, gezaaid en in 16 wiggen gesneden
2 eetlepels. olijfolie
Kosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels. granassan melasse
1 granaatappel, gezaaid
Verwarm de oven voor op 400F. Plaats een bakplaat in de oven en verwarm deze 2 minuten voor.
In een grote kom, gooi de pompoen met olijfolie. Kruid royaal met zout en licht met peper.
Giet de pompoen voorzichtig op de hete bakplaat. Laat 20-30 minuten koken tot het goed is gekarameliseerd.
Haal uit de oven en plaats de pompoen op een serveerschaal. Sprenten met granaatappelmelasse en bestrooi met granaatappelpitjes.
Gebrande spruitjes met gerookt spek
Koppelen met:яKendall-Jackson AVANT Red Blend
Koppelings tips: Deze rode wijnmix wordt gedomineerd door Merlot en Syrah, wat resulteert in een rijke, zijdeachtige en zachte smaak die de rokerige nuances van het spek en spruitjes in evenwicht brengt.
ingrediënten:
4 ounces plaat gerookt spek, in reepjes gesneden of middelgrote dobbelstenen
18 ons spruitjes, uiteinden bijgesneden en in tweeën gesneden
4 sjalotten, in de lengte gesneden
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook spek gedurende 8 minuten tot gesmolten en knapperig.
Verwijder spek uit de pan met een lepel met gleuven en zet opzij.
Voeg spruiten toe met de platte kant naar beneden in de pan. Zorg ervoor dat alle spruiten de pan raken - probeer overbevolking te voorkomen. Afhankelijk van de grootte van de koekenpan moet u mogelijk in batches werken.
Breng op smaak met theelepel zout en kook op de kookplaat tot ze goudbruin zijn. Voeg de sjalotten toe, roer en plaats de pan 7-10 minuten in de oven tot hij knapperig en donkerbruin is. Haal uit de oven, roer de gepreserveerde bacon en salie erdoor. Zout naar smaak en warm houden tot serveren.
Bloemkool met pijnboompitten en gouden rozijnen
Koppelen met:яKendall-Jackson AVANT Chardonnay
Koppelings tips: Bloemkool kan worden gezien als een saaie groente, maar zal rijke en complexe smaken laten zien in combinatie met een droge, witte wijn zoals K-J AVANT Chardonnay. Deze wijn is knapperig en fruit-voorwaarts, als gevolg van neutrale eiken en stalen tankvergisting. я
ingrediënten:
1 kop gouden bloemkool, in roosjes gesneden
beker witte verjus (of beker appelsap + beker appelciderazijn mag worden vervangen)
2 gram gouden rozijnen
Vers gemalen zwarte peper
4 eetl. pijnboompitten, geroosterd
Blancheer de bloemkool in een grote pan met kokend zout water. Kook gedurende 3-5 minuten of tot het zacht is maar nog steeds goed. Giet de bloemkool af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de verjus in een kleine pot aan de kook. Voeg rozijnen toe en kook gedurende 1 minuut. яVerwijder van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, roer de mosterd en de honing erdoor tot het is opgelost. Klop de olie in de olie. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de rucola op een schaal.Top met bloemkool, besprenkel met rozijnenmengsel en bestrooi met pijnboompitten.
Geroosterde bieten met granaatappel melasse Vinaigrette
Koppelen met:яKendall-Jackson Grand Reserve Pinot Noir
Koppelings tips: Denk rustiek en aards voor dit gerecht. K-J Grand Reserve Pinot Noir toont subtiele aardse tonen, de perfecte sidekick voor deze seizoensgebonden knolgewas.
ingrediënten:
1 bos baby rode bieten
1 bos baby gouden bieten
1 bos baby Chioggia bieten
Verwarm de oven voor op 400F.
Als de greens aan de bieten zijn bevestigd, verwijder ze en gooi ze weg. Plaats de bieten in een braadpan en wrijf met olijfolie en bestrooi ze royaal met zout. Giet kopje water in de bodem van de pan en dek af met folie. Rooster ongeveer 45 minuten tot 1 uur, of tot de bieten zacht zijn (een klein mes moet gemakkelijk door het midden van elke biet passeren). Zodra de bieten zijn doorgekookt, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen in de afgedekte braadpan. (De? -Team in de braadpan helpt de schil van de bieten los te maken, waardoor het gemakkelijk kan worden geschild als ze eenmaal iets zijn afgekoeld). Schil de bieten terwijl ze nog steeds warm zijn door de schil af te wrijven met papier.
Voor de granaatappel melasse vinaigrette:
1/8 kopje granaatappelmelasse
1/8 kop balsamico azijn
1/8 kopje rode wijnazijn
1 kop lichte olijfolie
1 theelepel. koosjer zout
Plaats in een blender en verwerk tot geëmulgeerd.
Plaats bieten op een bedje van baby boerenkool en besprenkel met vinaigrette.яSprinkle met sel gris. *
* Sel Gris is grof korrelig zeezout dat door de Fransen wordt gepopulariseerd. Vanwege zijn minerale complexiteit en grove korrelgrootte kan sel gris zowel als kookzout als als afwerkingszout worden gebruikt.
Geroosterde zoete aardappelen met honing en knapperige Quinoa
Koppelen met:яKendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Gris
Koppelings tips:Een van mijn favoriete groenten is geroosterde zoete aardappelen, ze zijn gezond en gezond. De zoete, gekarameliseerde natuurlijke suikers in de aardappelen paren wonderwel met de Vintner's Reserve Pinot Gris. De honing en quinoa voegen een beetje zoetheid en een stevige textuur toe.
Een van mijn favoriete groenten zijn geroosterde zoete aardappelen, ze zijn zowel gezond als gezond. De zoete, gekarameliseerde natuurlijke suikers in de aardappelen paren wonderwel samen met de wijnbereidersreserve Riesling. De honing en quinoa voegen een beetje zoetheid en een stevige textuur toe.
ingrediënten:
4 middelgrote zoete aardappelen
2 eetlepels. olijfolie
1 theelepel. koosjer zout
kop quinoa
beker schat
Verwarm de oven voor op 400F.
Bestrijk de zoete aardappelen met olijfolie en breng op smaak met zout. Plaats in een braadslee en bak tot ze zacht is, ongeveer 1 uur. Aardappelen moeten zacht aanvoelen en sommige gekarameliseerde natuurlijke suikers afgeven.
In een droge pan op middelhoog vuur toast quinoa tot geurig en goudbruin. Haal van het vuur en roer honing.
Snijd de aardappelen in twee en serveer warm, gegarneerd met geroosterde quinoa en honing.
Bestrooi met zoutafwerking.
DE GEBEURTENIS
