Van je restaurantbaan een carrière maken Megan Deschaine, barmanager van 492

Voor de in Charleston gevestigde Bar Manager Megan Deschaine, begon het als een leuke manier om collegegeld te verdienen voor een geslaagde universiteit in een levenslange en bevredigende nationale carrière. Officieel gewapend met een bachelorsstudent in het Spaans na haar afstuderen, besloot Megan haar hand te proberen in plaats van de perfecte cocktail in Manhattan te maken.

Hoewel Megan een naam heeft opgebouwd als een van de meest gewilde cocktailbars in de omgeving, is haar succes niet zonder uitdagingen gekomen. Om de een of andere reden maakte een vrouw mij een minder geloofwaardige bron voor whiskyaanbevelingen of minder betrouwbaar om een ​​echte ouderwetse te maken.Ik zou regelmatig vragen over mash-rekeningen krijgen of tegen 'ik wed dat je niet weet hoe je dit moet maken of dat 'Gelukkig is het waarschijnlijk vanwege die eerste ervaringen dat ik zoveel toezeggingen heb gedaan aan mijn opleiding. Ik heb meer boeken over cocktailgeschiedenis en -techniek dan ik paar schoenen (en ik heb veel paar schoenen).

Megan is een buitengewoon rolmodel voor jonge vrouwen die elke gelegenheid willen benutten, ook als je niet weet waar het naartoe gaat.?Vandaag deelt ze hoe ze in de concurrerende ambachtelijke cocktailindustrie brak, haar overstap van bar in Baltimore naar Charleston en wat er gebeurde toen ze het hoofd bood aan haar eigen persoonlijke held in de ikronixologist-competitie. (Spoiler Alert: Megan heeft gewonnen!)

Naam:яMegan Deschaine
Leeftijd:я28
Plaats:яCharleston, SC
Huidige titel / bedrijf:яBar Manager op 492
Opleiding:яBachelor's degree in het Spaans van Towson University

Hoewel je carrière nu in de bar-industrie zit, heb je Spaans gestudeerd op de universiteit. Wat leidde tot uw interesse in de bar-industrie
De meeste mensen gaan de voedings- en drankenindustrie binnen zonder veel intenties om te blijven en er een carrière van te maken.яIk was de meeste mensen en begon in restaurants te werken als een goede manier om collegegeld te verdienen. Op dat moment in mijn leven was ik erg gepassioneerd door lesgeven en, meer specifiek, de grote poverties van het Amerikaanse onderwijs (dank u, Baltimore, voor het openen van mijn ogen).

Mijn passies werden verdeeld nadat ik een positie aangeboden kreeg in een cocktailbar voor een nieuw ambacht. Het leren van een fatsoenlijk Manhattan lijkt misschien wat triviaal voor sommigen, maar het heeft zoveel mogelijkheden voor me beschikbaar gemaakt die ik nooit eerder had kunnen bedenken. Ik heb geen spijt van mijn diploma want wie weet waar het leven toe leidt In de tussentijd kon ik niet meer enthousiast zijn over mijn carrière in de barsector.

Je werkte eerder bij Rye Craft Cocktails en Mr. Rain's Fun House in Baltimore, MD. Wat leidde je naar de barscene in Charleston
De lange versie van waarom ik terug ben verhuisd naar Charleston is het beste te vertellen over een paar drankjes. De korte versie is om familieredenen. Op negentienjarige leeftijd, zonder spaarrekening of enig idee hoe ik er een moest hebben, verhuisde ik naar Colorado. Ik beloofde dat ik nooit meer terug zou gaan naar South Carolina. Toen ik nog geen tien jaar later mijn Subaru inpakte met al mijn spullen en Gato , mijn kat, en maakte mijn weg terug naar huis.

Ik dacht dat ik, nadat ik bij twee van de beste cocktailbars in Baltimore had gewerkt, geen probleem zou hebben om een ​​optreden in Charleston te vinden. Na vijf weken van de stad bezaaid met mijn cv, heb ik eindelijk een interview gemaakt. Charleston is veel competitiever dan ik had verwacht. Net als Baltimore is het een vrij kleine vijver (ten minste in vergelijking met andere markten zoals New York of Chicago), en er zijn een heleboel super getalenteerde grote vissen. Het was heel intimiderend om de nieuwe jongen te zijn in een stad met tientallen doorgewinterde barmannen. Het is nog steeds erg intimiderend, zelfs als je niet de nieuwe jongen bent, maar ik zou zeggen dat voor beide steden de gemeenschap van barmannen erg ondersteunend is.

Je werkt momenteel als barmanager van een van Charleston's hit restaurants 492. Vertel ons hoe je deze kans hebt gevonden en hoe de transitie is geweest.
De eerste baan die ik in Charleston heb geland, lag achter de bar van een high-end restaurant dat verscholen lag in de French Quarter. Helaas, een paar maanden later, kwamen we erachter dat Tristan na 12 jaar dienst zou sluiten. Geen zorgen, omdat een mooi historisch pand aan de King Street in 492 werd gerehabiliteerd voor een nieuw restaurantconcept voor onze groep, en ik kreeg het aanbod bar manager rol. Naast een visueel verbluffend gebouw, wordt het ook geleid door een van de meest getalenteerde chef-koks die ik ooit heb gekend.яChef Nate Whiting heeft het soort van rustige toewijding om voedsel te perfectioneren met alleen de beste ingrediënten; de meest geavanceerde hulpmiddelen en technieken om smaken te verbeteren, worden in zijn keuken gebruikt. En zijn presentatievaardigheden!

Vanuit cocktailperspectief is het ongelooflijk inspirerend. Maar ik zou liegen om niet toe te geven dat deze overgang voor mij een uitdaging was. Voorafgaand hieraan had ik bijvoorbeeld weinig inzicht in voorraadbeheer en pars management.?En organisatie is geen sterk voorbeeld van mij. Er zijn nog steeds veel mogelijkheden voor mij om in deze capaciteiten te groeien, maar elke week is het een beetje gemakkelijker. En het is allemaal makkelijker als je houdt van wat je doet; het is geen werk.

Vertel ons meer over 492. Wat is de filosofie achter het cocktailmenu Waar vond u inspiratie toen u het maakte?
Voor sommigen kan de cocktailcultuur een beetje benauwd zijn. Ik denk dat mijn filosofie benauwd is. Trouwens, ik zie er vreselijk uit in een vlinderdas en mijn snor in de was zetten is gewoon niet goed voor me. Cocktails moeten leuk zijn; het is mogelijk om te mixen met ingrediënten die voor de gemiddelde consument misschien vreemd lijken (zoals pisco of jenever) en toch luchtig en grillig zijn.Ik hou ervan om puns te gebruiken en cocktails te maken die interactief of verrassend zijn.

Inspiratie begint meestal met een uniek ingrediënt, zoals asperges of zoete aardappel. En wat betreft onze bar, proberen we eerst gastvrijheid te bepleiten. Terwijl we de oude uitdrukking reciteren dat we mensen dienen, geen drankjes, is er vanaf het begin een regel geweest dat er geen verplichtingen zijn met onze cocktails. We willen onze gasten aanmoedigen om uit de comfortzone van de wodka-soda te stappen, avontuurlijk te zijn en te bestellen iets, zelfs als ze maar één ingrediënt kunnen identificeren. En als ze het niet leuk vinden Dat is helemaal cool, terug naar de tekentafel om iets te vinden dat ze wel leuk vinden.

Zijn er unieke uitdagingen geweest tijdens het opbouwen van een carrière in een industrie die voornamelijk bestaat uit mannen?
In het begin kreeg ik meer uitdagingen van mannen aan de andere kant van de bar. Om de een of andere reden maakte een vrouw me een minder geloofwaardige bron voor whiskyaanbevelingen of minder betrouwbaar om een ​​echte ouderwetse te maken.яIk zou regelmatig ondervraagd worden over mash-rekeningen, of gezegd: ik wed dat je niet weet hoe je dit of dat moet maken . Of het alternatief wordt geseksualiseerd en er naar wordt geschreeuwd om het sneller te schudden. Ik geef toe dat het in het begin erg ontmoedigend was, vooral in de context van een beginneling in de ambachtscocktailcultuur.

Gelukkig is het waarschijnlijk vanwege die eerste ervaringen dat ik zoveel toezeggingen heb gedaan aan mijn opleiding. Ik heb meer boeken over cocktailgeschiedenis en -techniek dan ik paar schoenen (en ik heb veel paar schoenen). Voor zover als een vrouw in een door mannen gedomineerde bedrijfstak, zijn er waarschijnlijk meer voordelen dan nadelen. Het is zeker gemakkelijker om op te vallen als er een van jullie is en tien van hen. Dat wil niet zeggen dat ik nog steeds niet harder hoef te werken om het respect van sommige mensen te verdienen, maar daar ben ik OK mee. Gelukkig zijn er veel geweldige vrouwen die al de weg hebben geëffend (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) dat het veel gemakkelijker is om een ​​vrouw achter de bar te zijn in 2015 dan in 2005.

Ik heb meer boeken over cocktailgeschiedenis en -techniek dan ik paar schoenen (en ik heb veel paar schoenen).

Welk advies kun je vrouwen geven die willen werken in de voedings- en drankenindustrie?
Blijf jezelf. Less is more (zowel in de context van cocktailnuances als in decollete). En wees professioneel en aardig, je reputatie is alles.

Zijn er misvattingen die je mensen hebt over het werken achter een bar? Welk advies zou je iemand geven die op zoek is naar de? Industrie
Bartending School is geen ding. Zoals de meeste transacties, om in te breken, moet je bereid zijn om onderaan te beginnen en je strepen te verdienen. Er moet veel tijd en moeite worden geïnvesteerd om vooruitgang te boeken.яZoek iemand die u bewondert en bestudeert.

Maak gebruik van alle mogelijkheden om te leren, of het nu gaat door het bestuderen van cocktailboeken, het omgaan met verrijkende programma's zoals Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Campяis a real thing), of een van de geweldige cocktailweken in het hele land, om deel te nemen aan professionele netwerkgroepen zoals het Amerikaanse barmannengilde. Er zijn veel manieren om iemands zwaard te slijpen.

Jackson Cannon, bar-eigenaar in Boston, heeft veel commentaar op dit onderwerp geleverd. Als je geïnteresseerd bent, zoek dan Brief naar een jonge barman op, die eigenlijk alleen maar een brief kan zijn voor een jonge professional. Je zult geen spijt krijgen van het lezen.

Bartending School is geen ding. Zoals de meeste transacties, om in te breken, moet je bereid zijn om onderaan te beginnen en je strepen te verdienen.

Wat is een typische werkdag zoals voor jou
Veel van mijn tijd is gemonopoliseerd met het goed onderhouden van de bar. We hebben meer dan een dozijn verschillende verkopers van wie we al onze producten, sterke dranken, bier, servetten, spiesjes, enz. Bestellen. Na het invullen van de planning voor de barploeg en het beantwoorden van e-mails duurt het bijna twee uur om de bar te openen. Een van de meest cruciale onderdelen van het uitvoeren van een goed cocktailprogramma (buiten het maken van goede cocktails) is het gebruik van de meest verse ingrediënten, dus elke dag is het terug naar de sapcentrifuge. Om 17:00 uur is het de showtijd.

Ik heb al eerder gezegd dat bartending voor mij niet altijd aanvoelt als werken (ondanks de lange uren en arbeidsintensiteit) omdat ik zo blij ben met de interacties die ik heb met mijn gasten. Zelfs als je op vakantie bent, hebben we zal een band opbouwen, en het zal een whiskey-smaak hebben.?Ik hou echt van mensen en deze service-weg heeft me veel kansen geboden om vrienden te maken met een aantal fantastische mensen.

Waar hoop je jezelf over vijf jaar te zien
Man, wat ga ik in vijf dagen doen? Binnen vijf jaar zou het geweldig zijn om mijn eigen bar te hebben. Het zou klein en dubbel zijn als winkel voor bitters en bargereedschappen. Of misschien reis ik de hele wereld achter bars die me zouden hebben. Of misschien maak ik een carrière in consulting of evenementplanning. Of werk in een heel andere hoedanigheid. Ik ben nooit erg goed geweest in het plannen van de toekomst.

Beste moment van je carrière tot nu toe
In 2014 had ik het voorrecht om een ​​concurrent te zijn in de Iron Mixologist Competition, die plaatsvindt tijdens het Charleston Wine and Food Festival.яNaast het Iron Chef-format moest ik samen met de drie andere concurrenten drie keer getimede rondes maken met mysterieuze ingrediënten en één door één, concurrenten werden geëlimineerd. In de laatste ronde werd ik overgelaten aan Hallie Arnold, die een persoonlijke held is, hoewel ze het toen nog niet kende. Serieus, een van de beste barmannen en persoonlijkheden in de buurt, jullie allemaal. heb iemand's spel gespeeld.

Dit keer was het de mijne en het was zo'n verrassing en zo vernederend en zo opwindend. In veel opzichten betekent het voor mij een hoofdstukbegin. Het gaf me een once-in-a-lifetime ervaring in New Orleans voor Tales of the Cocktail, waar ik zoveel invloedrijke mensen in mijn branche ontmoette. Door deze interacties ben ik nationaal blijven deelnemen aan enkele van de beste bar-industrie-evenementen. Ik heb vrienden in elke stad en die dag op de Iron Mixology-wedstrijd was de eerste dag van dit alles. valideer wat ik aan het doen was en wie ik wil zijn. Dat soort vertrouwen is moeilijk te verkrijgen en ik ben er erg dankbaar voor.

Welk advies zou je geven aan je 23-jarige zelf
Zweet niet in de kleine dingen. Betaal je rekeningen op tijd. Maak een kalender. Start een spaarrekening. Maak meer foto's van en met de mensen van wie je houdt. Bel je familie meer.

Megan Deschaine is The Everygirl

Go-to-drank om op een etentje te serveren
Ik wou dat ik meer tijd had voor diners. Ik zou absoluut een stoot geven voor mijn gasten, zodat iedereen gemakkelijk kan nippen, en niemand hoeft te werken om een ​​cocktailshaker.?En voor het avondeten, wijn, alle wijn. Ik ben zeker geen wijn savant? Maar ik geniet van de manieren waarop bepaalde smaakprofielen van eten anders dansen met verschillende variëteiten. En om te eindigen, waarschijnlijk wat amaro op de rotsen met een vleugje sinaasappel.

Beste advies dat je ooit hebt ontvangen
In de achtste klas ondertekende mijn Spaanse lerares mijn jaarboek. Nooit een cheque ondertekenen met je mond die je kont niet kan verzilveren. Ik vind die leuk.

Favoriet deel over wonen in Charleston
Ben je in Charleston geweest? Onze stranden zijn prachtig, ik hou van het klimaat en er zijn meer dan een miljoen verschillende geweldige restaurants en bars om van te genieten. Vooral voor mij is bijna elk lid van mijn familie binnen een straal van 20 mijl en het is geweldig om opnieuw te verbinden.

Als je met een vrouw zou kunnen lunchen, wie zou dat dan zijn en wat zou je bestellen?
Dorothy Parker. In 2011 organiseerde Allen Katz, distilleerder bij New York Distilling Company, een kleine groep barmannen van het Baltimore Bartender Guild. Daar maakte ik kennis met een van zijn heerlijke gins, vernoemd naar deze legendarische vrouw. Ze was een brede, geen dame, bekend om haar literaire vaardigheden en haar snelle humor. Ze rookte sigaren met de mannen en daagde sociale normen uit. En voor de lunch kregen we een gin-martini, maar ten hoogste twee.