Barbecue en Nancy Meyers. Twee van onze favorieten die typisch zijn niet geassocieerd met elkaar. Maar als eters door de grote huisdeuren van Chicago lopen, het première restaurant van de stad voor alles dat goed en heilig is en gesmoord in bbq-saus, lijkt het alsof ze op de set van een van de geliefde regisseursfilms zijn gestapt. Witte lambrisering, grote linnen hanglampen, teruggewonnen houten plankenvloeren, bruin lederen stoelen afgezet met spijkerkop. Het zijn de dingen waar de dromen van Nancy Meyers van zijn gemaakt. En het eten is nog beter. Te beginnen met de eigen bacon cheddar hush puppies en gefrituurde groene tomaten, door te gaan naar theeningom, gerookte maïs en zwarte bonensalade, en ten slotte duiken in een half stuk barbecue ribben die letterlijk van het bot vallen. Dat zijn de dingen onze dromen zijn gemaakt van.
Als je het allemaal optelt, is het echt geen verrassing dat de chef achter dit culinaire wonderland eigenlijk een vrouw is. Haar naam is Lee Ann Whippen, en deze moeder van twee heeft naam gemaakt in de door mannen gedomineerde barbecuewereld. Met prominente tv-optredens, nationale en nationale onderscheidingen en een veelgeprezen restaurant, heeft ze genoeg ervaring om voor Everygirls overal te delen.
Voor-en achternaam: Lee Ann Elizabeth Whippen
Leeftijd: 50
Huidige titel / bedrijf: Chef / Partner bij Chicago q Restaurant
Jaar je Chicago geopend q: September 2010
Educatieve achtergrond: Indiana University, Bloomington. Lee Ann wilde oorspronkelijk piloot worden en Purdue bijwonen voor de vliegschool. Ze belandde uiteindelijk in Bloomington om een residentie te vestigen, maar belandde uiteindelijk niet in die carrière.
Wat was je eerste baan buiten de universiteit en hoe ben je daar terechtgekomen
Mijn eerste functie was catering voor een Holiday Inn in Livingston, NJ. Het was in veel opzichten een leerzame ervaring, maar vooral gastvrijheid en culinair. Ik heb menu's ontworpen op basis van creativiteit, rekening houdend met voedselkosten. Ik had plannen gemaakt voor bruiloften, van eten, decor, plattegronden tot matre d'. Het hielp me om mijn mensenvaardigheden en organisatie te ontwikkelen en te ontwikkelen. Vanaf daar ging ik werken in de catering voor Hilton en Hyatt Hotels voor de komende vijftien jaar. Ik heb mijn Certified Meeting Planner (CMP) en LES-certificeringen ontvangen.
Vertel ons over het proces van het starten van een eigen bedrijf. Welke specifieke uitdagingen bood het werken in de voedingsmiddelenindustrie
Het proces begon met het besparen van startkapitaal en het veiligstellen van leningen voor kleine bedrijven om mijn 24-voets cateringaanhangwagen te kopen. Na twee jaar realiseerde ik me dat ik een winkelfront moest kopen om de catering te laten groeien. Dit was een uitdaging omdat ik een volledige uitbouw voor het restaurant moest doen en het catering- en patronvriendelijk moest hebben zonder de ruimteverhouding in gevaar te brengen..
Je bent een autoriteit in de barbecuewereld. Je hebt meer dan een decennium aan ervaring in het koken van deze stijl en bent gecertificeerd barbecueяjudge. Wat is jouw favoriete aspect van dit genre van eten
Mijn favoriete aspect is dat het niet elke dag hetzelfde rookproces is. Het daagt mijn vaardigheden uit in het produceren van barbecues van wedstrijdkwaliteit, omdat stukken vlees in verschillende maten verkrijgbaar zijn, het vochtgehalte in het hout varieert en de temperatuur van de roker verandert op basis van het openen en sluiten van de deuren en de hoeveelheid vlees in de roker..
Welk advies zou je geven aan beginnende chef-koks die hun eigen huis willen openen?
Ik geloof dat ik het alleen probeer te doen in plaats van een partner te hebben. Uiteindelijk zul je het op verschillende niveaus niet eens zijn met partners - menu, concept, geld, etc. Houd ook rekening met demografische gegevens, concurrentie, overhead, aantal plaatsen, enzovoort. Zorg dat elk onderwerp zorgvuldig wordt onderzocht om de winstgevendheid te tonen.
Wat is je favoriete kookkunsten? Alle woorden van wijsheid voor diegenen onder ons die misschien een beetje bang zijn om in de keuken te experimenteren
BBQ natuurlijk! Я Zelfs na het werk of op mijn vrije dag, zal ik mijn Green Egg-roker aansteken en experimenteren met verschillende houtsoorten, technieken, stukken vlees, fruit en groenten, pizza's, de lijst gaat maar door.
Je hebt talloze kookaccenten ontvangen - je doet mee aan de Amerikaanse Royal Invitational en de World Food Competition in november in Las Vegas. Wat was er nodig om op dit punt te komen? Welke raad zou u aanbieden aan een restauranthouder die net begint?
Ik heb de afgelopen zestien jaar erg veel geluk gehad door te barbecueën en veel staatskampioenschappen en nationale kampioenschappen te winnen door hard te werken, te werken en te zorgen voor veelzijdigheid. Ik laat een verlies nooit in de weg zitten, en dat motiveert me meer om het beter te doen bij mijn volgende wedstrijd. Dit heeft mij geholpen als restauranteur, wat mijn producten geloofwaardiger heeft gemaakt.
Beschrijf uw dagelijkse werkleven. Hoe ziet een dag uit het leven van Lee Ann Whippen eruit?
Heel zwaar omdat ik een alleenstaande moeder ben van twee prachtige dochters, van wie er één 13 jaar oud is en nog steeds thuis is. Ik sta op om haar naar school te krijgen, naar het restaurant te gaan en te kijken naar reserveringen, privédiners en het bepalen van de stroom van de dag. Normaal gesproken ben ik pas na het avondeten thuis en probeer ik de zondagen af te sluiten voor familie en vrienden.
Met zoveel recent succes te vieren, wat is het beste deel van je werk geweest
De barbecue naar een hoger niveau kunnen tillen en authentiek gerookte barbecue kunnen serveren terwijl ze verschillende regio's opnemen in een chique omgeving in de Gold Coast van Chicago. En het helpt dat het zo goed is ontvangen door de lokale bevolking en bezoekers.
In 2009 speelde je in TLC's docu-series BBQ Pitmasters. Hoe werkt het op tv anders dan in een restaurant werken?
Het eerste seizoen (8 shows) was een inside-look voor barbecuing op wedstrijdniveau, en volgde mij in het hele land. Het enige verschil tussen tv en wedstrijden is dat de microfoon en camera's altijd aanstaan. Dat stoorde soms. Tv is een stuk eenvoudiger dan werken in een restaurant, omdat het voor een bepaalde tijd is, terwijl mijn bedrijf nu is en elke dag in de toekomst.
Als je zoveel ervaring hebt met het koken van iets dat je als notoir ongezond kunt zien, heb je dan tips over hoe je meer gezondheidsbewust BBQ kunt maken
Ongezond is naar mijn mening een verkeerde benaming, omdat het heel anders kan zijn. Droge wrijvingen met kruiden en specerijen op vlees dat langzaam wordt gerookt, maken het vet in het proces overbodig. Zelfs groenten zijn gezonder dan bakken of vetten bevatten.
Zijn er uitdagingen om een vrouw te zijn in een competitieve barbecue? Zo ja, hoe overwin je ze
JA! Er zijn veel uitdagingen omdat het meestal een door mannen gedomineerde sport is. In het begin heb ik gewoon volgehouden en nadat ik mezelf met vele prijzen heb bewezen, heb ik respect gekregen en heb ik nu levenslange vrienden.
Welk advies zou je geven aan je 23-jarige zelf
Bereid je voor op een leven van hard werken dat nooit ophoudt en probeer de tijd beter te combineren met familie en vrienden door verantwoordelijkheden aan andere collega's te delegeren in plaats van te denken, alleen kan ik dit doen. Wees ook innovatiever en neem de kans om buiten de gebaande paden te kijken.