Het is prima om te vertoeven in desserts als ze mini zijn, vooral bij het bakken van extraordinaire Leigh Growney is het meisje in de keuken. Als de eigenaar van The Short Giraffe Mini Confections en Catering bedenkt Leigh nieuwe recepten en brengt ze tot leven in Sarasota , het maken van cakes en bars en truffels en alles daartussenin. De voorheen onaangesproken markt van minis spreekt mensen van alle leeftijden aan; Leigh bakt voor evenementen, variërend van grootse bijeenkomsten tot kinderfeestjes. Altijd, zijn twee-bijten gebak vers en fantastisch.
Met zijn 25 jaar heeft Leigh de wereld van minder dan perfecte banen al ervaren en overtroffen. Ze is nu precies waar ze wil zijn, bedekt met botercreme en haar ware passie nastreeft: bakken.
De eigenaar worden van een klein bedrijf was verre van gemakkelijk, maar Leigh had haar culinaire blauwdruk klaarliggen. Deze dessertdiva is een slimme kleine koekje, en vandaag deelt ze haar verhaal over hoe ze een bedrijfsplan maakte, vast aan haar zuidelijke bakwortels, en duif spatel-eerst in alle dingen miniatuur.
En vergeet niet om haar lekkernijen in onze bruidsdisco achtertuin en The No Fuss Dinner Party te bekijken!
Voor-en achternaam: Leigh Elizabeth Growney
Leeftijd: 25
Huidige titel / bedrijf: Eigenaar van The Short Giraffe Mini Confections and Catering
Educatieve achtergrond (school, opleiding, majors, diploma's, enz.): Bachelor of Arts in Psychology, Minor in Sociology van de University of South Florida (go Bulls!). Ik heb geen formele culinaire training, tenzij je opgroeit in een Zuidelijke keuken met een bakkende moeder en een erg getalenteerde grootmoeder! Ik heb 4 jaar geleden een aantal banketlessen bijgewoond bij een professionele patissier, waar ik mijn passie voor het bakken en de ingewikkelde details van het decoreren van gebak volledig heb ontwikkeld..
Jaar waarin je The Short Giraffe begon: 2012
Wat was je eerste baan buiten de universiteit en hoe lang heb je die functie bekleedяIk was een vervangende middelbare schoolleraar (ik weet het, het lijkt afschuwelijk) gedurende twee jaar tijdens de universiteit, en ik ging ermee door fulltime gedurende ongeveer 6 maanden nadat ik afstudeerde, niet wetend wat ik in vredesnaam ging doen met mijn zeer open- beëindigd (mijn moeder zei grootmoeder betekenisloos) in psychologie. Ik had tijdens mijn studie een korte stage gedaan voor mijn lokale United Way, waarbij ik online marketing en evenementen deed, dus ik dacht dat ik voorbestemd was om een succes te worden in de non-profitwereld. Ik scoorde uiteindelijk een interview van de 500 miljoenste jobplaatsing van Craigslist waarop ik solliciteerde en ik heb een optreden als Regional Event Coordinator voor een lokale non-profit voor de gezondheidszorg. $ 26.000 per jaar, 3.500 mijl per maand aan mijn auto en uren aan ongecompenseerde tijd later, ik betaalde mijn geld en besloot dat het tijd was om verder te gaan.
Wat was je aan het doen voorafgaand aan het openen van The Short GiraffeяVoor de officiële start van mijn bedrijf, en na de mislukte poging om de wereld te redden in mijn baan zonder winstoogmerk, nam ik een functie op bij een lokale uitgeverij die advertenties verkoopt en hun evenement coördineert. Ik was op mijn hoede voor een verkoopjob (grove foto's van vette verkopers van gebruikte auto's en goedkope toonhoogtes waren alles wat ik kon bedenken), maar ik besloot het op aanraden van een vriend te nemen, de belofte van een hoger salaris, en ach, ik had al de achtergrond in de evenementenplanning.
Hoe hebt u de financiële hindernissen overwonnen die ontstaan bij het starten van uw eigen bedrijf?Ik zou zeggen overwonnen is een term die nog niet volledig van toepassing is bij het bespreken van financiële hindernissen in mijn bedrijf! Hoe nieuw het ook is, ik worstel nog steeds regelmatig met de financiële uitdagingen die gepaard gaan met het eigendom van nieuwe bedrijven, maar dingen groeien vrij snel en de winsten worden zeker getoond! Ik ben gezegend met een vriend met veel lokale connecties in de zakenwereld, en zelf native zijn heeft me geholpen om een snel volgzaam en gestaag groeiend bedrijf op te bouwen met veel lokale evenementen en vaste klanten die binnenkomen. het is moeilijk, ik kan niet liegen. Ik zit nog steeds in een tussenfase in mijn branding, mijn expansie en mijn marketing. Ik heb zoveel grandioze ideeën, maar vaak een minder dan spectaculair budget om ze te laten gebeuren. Mijn Moeder heeft me ALTIJD geleerd hoe ik mijn geld verstandig moet sparen en beleggen, dus ik heb geprobeerd de slimste beslissingen te nemen en neem de dingen een stap voor stap. Ik heb het geluk dat ik een geweldige steungroep heb van andere vrouwen uit de buurt, die op de band The Short Giraffe zijn gesprongen, me enorm hebben geprofileerd, klanten hebben aanbevolen en gewoon echt een ander lokaal bedrijf en een jonge vrouw met een visie steunen. Het gaat verder dan geweldig, en ik ben zo dankbaar.
Wat u heeft geïnspireerd om een bakkerij te openen die uitsluitend mini-desserts en -versieringen maaktяIn de afgelopen jaren is bakken veranderd van een gespecialiseerde vaardigheid van weinigen, tot een media-gekwetst fenomeen en een zakelijke onderneming voor velen. Ik wist dat ik er naar toe ging. Ik was een beetje laat in het spel. Maar het was niet alleen een idee dat ik geld moest verdienen of een populaire trend moest proberen. Ik hou echt van bakken en koken, dus ik wilde het proberen en mijn passie volgen. Dat gezegd hebbende, ik ben geen dwaas, en ik was niet eens van plan om de miljoenste Cupcakery This of Cake Palace That in mijn stad te openen. Ik had een soort van hoek nodig om mezelf te onderscheiden. Ik vond dat in minis. De stad Sarasota, waar ik woon, is een interessante mix van oudere gepensioneerden, jonge gezinnen die net zijn begonnen en funky 20-plussers met geld om te verbranden en een voorliefde voor extravagantie. Een volledig mini-bakbedrijf leek de beste keuze om te voorzien in elegante feesten en liefdadigheidsevenementen met kleine hapjes, maar toch nog steeds in staat om te draaien en een verbazingwekkend verrukkelijke mini-verjaardagstaart te maken voor een speciale dag van twee jaar oud. Mensen houden van kleine hapjes, niet alleen omdat ze je niet het gevoel geven zo schuldig te zijn om ze te eten, maar ook omdat ze leuk zijn en een grote verscheidenheid aan keuzes kunnen bieden in grotere hoeveelheden voor elk soort gelegenheid. Ik ben opgegroeid in een huis waar bakken een vaardigheid was en smaak het allerbelangrijkst was. Veel bakkers offeren vandaag smaak aan design, dat wilde ik vermijden. Smaak en versheid zijn het belangrijkst voor mij, dus het was mijn doel om een verscheidenheid aan minidesserts met heerlijke, verse en lokale ingrediënten aan te bieden. Niemand hier in de buurt had het idee, dus ik dacht, ach, doe de stap voordat iemand anders dat doet. Ik heb ontdekt dat de resultaten en populariteit voor zichzelf hebben gesproken!
Hoe leerde u de ins en outs van het runnen van een bedrijf Budgettering, belastingaangifte, marketing, webontwikkeling, winkelplanning, enz.Mijn zaken zijn erg nieuw. Het is een persoonlijke onderneming geweest waar ik al jaren zelfstandig op sta, dus snel de legitieme wereld van zakelijk eigenaarschap ingaan en alle achter de schermen dingen die ermee gepaard gaan, zijn nogal een wervelwind geweest. Ik refereerde aan mijn geweldige partner, mijn vriend, eerder, en zijn geweldige zakelijke kennis. Hij was een geweldige hulp en een bron van advies voor mij om dit bedrijf ook professioneel op te bouwen. Ik beschouw mezelf als een redelijk bedreven persoon als het gaat om elementaire zakelijke principes, navigeren in de online wereld en marketing. Ik heb een Mac, in hemelsnaam! Maar hij heeft het allemaal meegemaakt en hij lijkt altijd het juiste te zeggen of te doen wanneer ik een vraag heb, en dat is een UITERLIJKE bron geweest. Ik moest het alleen leren en onafhankelijker en zelfvoorzienend worden als het gaat om het maken van de grote beslissingen op mijn eigen (financiën, investeringen, zakelijke archivering, enz.). Ik heb mijn weg gevonden door het juiste papierwerk in te dienen, eindeloos in de rij te staan bij het kantoor van de belastinginner en te leren een maniakachtige notulist te zijn bij elk telefoontje of e-mail gerelateerd aan mijn bedrijfsontwikkeling. Het is vreemd hoe het ophoudt eng en intimiderend te zijn als je je realiseert dat je het MOET doen, voor jezelf en voor JOUW handel. Dan is het eigenlijk best bevredigend om te zien wat je hebt bereikt.
Ik heb veel succes geboekt met online marketing via mijn eigen site en blog, en vooral via artikelen, vermeldingen en tags van mijn medevrienden en zakelijke verwijzingen op hun respectieve sites (inclusief!). Social media en marketing is zo'n groot deel van elk bedrijf en het is zeker niet iets dat gemakkelijk, gratis of snel is. Het kost tijd en aandacht, maar ik heb de terugkeer gezien en het is het de moeite waard.
Vertel ons iets over het opstarten van uw bedrijf. Nadat je besloten had dat je het wilde doen, wat was de eerste stap die je nam om het te laten gebeuren. Wat waren enkele van de grootste uitdagingen en hoe heb je ze overwonnen?Mijn beslissing om mijn bedrijf te starten kwam voort uit mijn verlangen om een baan te hebben waar ik kon combineren wat ik leuk vond (bakken) met de creatieve, iets anders verschillende dagelijkse verlangens die ik had voor een carrière. Monotonie beangstigt me, maar dat geldt ook voor gigantische sprongen van geloof. Ik besloot dat de laatste keuze op de lange termijn veel meer zou opleveren, dus ik ging ervoor. Mijn eerste echte stap die ik nam was om een websitedomein te kopen, zo saai als dat klinkt. Ik ben een planner en houd van solide, concrete beslissingen die genomen moeten worden voordat ik de volgende stap zet. Ik voelde dat ik niets kon doen totdat ik een naam had en die naam moest betekenisvol, persoonlijk, leuk en aanstekelijk zijn. Die avond, nadat ik voor GoDaddy.com zat en een naam koos, wist ik dat er geen weg meer terug was.
Mijn grootste uitdagingen aan het begin waren eigenlijk het plannen van mijn menu en wat ik aan mijn klanten zou gaan aanbieden. Ik heb ZOVEEL recepten, ideeën en gekke brouwsels die ik altijd aan het maken ben en ik had geen idee waar ik ze in het openbaar moest presenteren. Wat moet ik vermelden Hoeveel smaken moet ik aanbieden Hoeveel soorten minidesserts moet ik plaatsen Verander ik mijn menu-opties Bied ik seizoensgebonden keuzes aan? Het was zeer overweldigend, omdat ik zoveel ideeën had die constant mijn brein overspoelden, maar ikzelf stopte van het morsen van ze allemaal op mijn site en overweldigende mensen was lastig. Ik heb hier nog steeds moeite mee (let op de 40 huidige smaken op mijn site, die regelmatig veranderen), maar ik heb veel van mijn opties versmald en het is constant een work-in-progress.
Hoe heb je de marketing voor The Short Giraffe aangepakt sinds je begon?Mijn twee belangrijkste bronnen van marketing zijn online promotie en mond-tot-mond verwijzingen. Ik heb een snelgroeiende, vaste klantenbasis die PRACHTIG is over het verspreiden van het woord voor The Short Giraffe en het aanbevelen van mijn dessert catering aan andere klanten. Mijn online marketing was ook een uitstekende, maar uitdagende tool. Het is AMAZING exposure op een veel grotere schaal, en levert grote orders op voor evenementen en horecafuncties, wat ik LIEFDE om te doen. Het is echter een constante, regelmatige inspanning om bij te blijven (het bijwerken van de site, bloggen, posten, taggen, enz.), Om zo het meeste uit mijn online marketing te halen, maar zeker de moeite waard.
Hoe heeft The Short Giraffe veranderd sinds het opende Is uw team uitgebreid of heeft u sinds het begin extra services of producten toegevoegd? Op welke manieren wilt u het nog steeds zien evolueren?яDe korte giraf is het meest veranderd in de korte tijd sinds ik hem opende met de grootte en het aantal bestellingen dat ik doe voor evenementen. Ik had altijd het idee in mijn hoofd dat ik EERST een etalage zou openen voor dagelijkse voorbijgangers om binnen te komen en een paar desserts met een kop koffie te drinken. In werkelijkheid breidde het zich snel uit tot catering en speciale dessertbusiness met grootschalige evenementen, privéfeesten en zakelijke partnerschappen voor regelmatige bestellingen. Ik moest me snel aanpassen aan de afhandeling van grote bestellingen met grote hoeveelheden desserts, het leveringsproces en vooral efficiëntie in de productie. Het plannen van een evenement is niet hetzelfde als een dag bakken om een dessertcase te vullen. Het is een ander soort inspanning.
Ik zou NU graag zien dat de Korte Giraf terugkeert naar de oorspronkelijke droom van een particulier bezit aan een winkel met een cateringafdeling voor speciale evenementen. Ik zal moeten uitbreiden door personeel in dienst te nemen en een ruimte te ontwerpen die ook aan deze behoefte voldoet. Ik kan niet wachten tot deze tweede helft van de reis om te beginnen!
Vertel ons over het proces van het verkrijgen van een commerciële keukenruimte (we nemen aan dat u huurt). Heb je het verhuurd zoals het was Heb je apparaten gekochtIk was wederom heel gelukkig met een geweldige persoonlijke band die bereid was om mij een gedeelte van zijn commerciële keukenruimte te laten huren in zijn reeds functionerende en bloeiende restaurant. Dit was echt een goede zet voor mij, omdat het minimale aanschaf / huur van apparatuur vereiste. Ik heb zelf verschillende apparatuuraankopen moeten doen, alleen om wat dingen in te slaan die ik specifiek nodig had voor een bakkerij, maar alle grote apparaten en aanrechtruimte waren voor mij beschikbaar om te gebruiken, wat een enorme hulp en bezuiniging was op veel extra kosten.
Welk advies zou u hebben aan andere aspirant-ondernemers, vooral die in de culinaire industrieMijn advies voor een nieuwe of aspirant-ondernemer is om een geplande sprong van geloof te maken, hoe raar dat ook klinkt. Neem de sprong door te beginnen met de planning van je bedrijf - de sprong is de eerste stap naar daadwerkelijk DOEN, en het is wat je in de toekomst van alle toekomstige mensen zal scheiden. Maar wees verantwoordelijk, wees slim en plan. Door blind te springen zonder een solide businessplan, creëer je alleen een recept voor een ramp (bedoelde woordspeling). Ken uw bedrijf en ken uw product van binnen en van buiten voordat u het daar neerzet. Ik heb deze les in het begin op de moeilijke manier geleerd en ik moest een stap achteruit doen en een heleboel dingen opnieuw evalueren. Uw zakelijke ideeën kunnen altijd evolueren en veranderen (zoals ze zouden moeten op culinair gebied), maar uw basisplan moet stevig zijn en uw beslissingen moeten stevig zijn.
Wat is het beste deel van je baan Het meest uitdagende onderdeelDe reacties die ik krijg van mijn klanten wanneer zij mijn desserts proeven, zijn het meest lonende deel. De gelukkige tijden wanneer ik nog steeds op een evenement of feest ben en ik de reacties zie of hoor van iemand die een van mijn minis proeft, maakt me geweldig. Bakken is echt een kunst, dus om het goed te krijgen en een smaak te creëren waar iemand dol op is en waar hij steeds om vraagt is een vaardigheid waar ik erg trots op ben.
Het meest uitdagende onderdeel is momenteel het omgaan met de groeiende vraag. Late avonden van bakken en meerdere bestellingen kunnen overweldigend zijn, dus het leren van hoe je mijn tijd kunt beheren en beslissingen kunt nemen over wanneer en hoe je kunt uitbreiden, kan moeilijk zijn, maar ze zijn noodzakelijk om in positieve richting verder te groeien..
Beschrijf uw typische werkschema. Hoe ziet een dag in het leven van een bakkerij-eigenaar eruit? Hoeveel tijd besteedt u gewoonlijk aan de winkel?яEen typische dag in het leven bestaat uit veel voorbereidend werk. Dit zijn de dingen achter de schermen waar veel mensen niet aan denken als ze denken aan een bakkerij of cateringbedrijf. Bakken voor grote hoeveelheden mensen kost veel tijd om te plannen, te kopen, voor te bereiden en vaak te ontwerpen. Een groot deel van mijn tijd is hierin geïnvesteerd. Ik kook meestal 's nachts. Al mijn desserts worden binnen een dag vers, gebakken en afgeleverd, dus veel van het bakken voor een evenement wordt gedaan de avond voor of zelfs de ochtend van, dan worden glazuur en decoratie vlak voor de bevalling gedaan. De versheid van mijn desserts is HET belangrijkste voor mij, en ik zal geen product blussen als het niet aan mijn normen voldoet. Mijn dagen worden doorgebracht met bezorgen, decoreren, berijpen, bestellingen aannemen en het bedrijf beheren. Het is fysiek erg vermoeiend, maar ook leuk en ik kijk uit naar elke nieuwe bestelling en elk nieuw project. Ik ben dol op het maken van aangepaste desserts voor een thema of evenement, en het plannen van aangepaste bestellingen is een van de dingen die ik het leukst vind.
Welk een advies zou u uw 23-jarige zelf aanbieden?Mijn 23-jarige ik was pas twee jaar geleden hier, dus ben ik nog steeds erg gehecht aan haar. Ik weet wat ze toen dacht en dromende, en hoe moeilijk het was om te beslissen wat ze wilde doen en wanneer. Ik zou haar nu willen zeggen om die geplande sprong eerder te maken en dat vertrouwen verder te duwen om haar droom waar te maken. Ik was toen heel onzeker over veel van mijn levensbeslissingen, slechts twee korte jaren geleden. De mensen, ervaringen en beslissingen die sindsdien in mijn leven zijn gekomen hebben me gedwongen om vandaag zelfvertrouwen te krijgen, en ik probeer constant te twijfelen aan mezelf. Soms kruipt de 23-jarige nog steeds van tijd tot tijd (meestal om 4 uur als ik moe ben en bedekt met botercreme), maar ik heb geleerd haar behoorlijk goed te managen.
Klik naar de volgende pagina voor de recepten voor S'more Truffle Cups en Lemon Shortbread Minis!