The Everygirl's Guide to Craft Beer

De wereld van het ambachtelijke bier is het ontdekken waard en kan een leuke ervaring zijn. We duiken in en leggen alle ins en outs uit, van het maken van het bier tot wat het het beste past. Je bent snel een expert! Of moeten we een Cicerone zeggen

Wat is Craft Beer

Voordat we definiëren wat ambachtelijk bier is, laten we het eerst hebben over Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen.?Volgens de Brewers Association wordt een ambachtelijke brouwer gedefinieerd met drie verschillende categorieën:

• Klein: яJaarlijkse productie van 6 miljoen vaten bier of minder (ongeveer 3 procent van de jaarlijkse verkoop in de VS). Bierproductie wordt toegeschreven aan de regels van afwisselende eigendommen
• Onafhankelijk: яMinder dan 25 procent van de ambachtelijke brouwerij is eigendom van of staat onder zeggenschap (of een gelijkwaardig economisch belang) door een lid van de drankalcoholindustrie dat zelf geen ambachtelijke brouwer is.
• traditioneel: яEen brouwer die het overgrote deel van zijn totale alcoholvolume drinkt in bieren waarvan de smaak is afgeleid van traditionele of innovatieve brouwingrediënten en hun gisting. Gearomatiseerde moutdranken (FMB's) worden niet als bier beschouwd.

Typisch, ambachtelijke brouwers staan ​​bekend om het maken van een persoonlijke band met hun klanten en zijn vaak erg betrokken bij hun lokale gemeenschap door vrijwilligerswerk en sponsoring van evenementen. Ambachtelijke brouwerijen zijn eigenaars van kleine bedrijven die strikte normen hanteren voor wat ze brouwen en zijn over het algemeen onafhankelijk van belangen van niet-ambachtelijke brouwerijen. Ambachtelijke brouwerijen zijn trots op hun producten en staan ​​bekend om het aanpassen en ontwikkelen van nieuwe bierstijlen of het toevoegen van unieke wendingen aan historische stijlen.

Ambachtelijke bieren zijn bekend om hun unieke smaken en mix van traditionele en niet-traditionele ingrediënten. Ambachtsbieren zijn unieke, hartige, authentieke en complexe dranken. Ambachtsbieren zijn moeilijk te definiëren omdat er veel kenmerken zijn waaruit ze bestaan.

Hoe zijn ambachtelijke brouwerijen anders dan grotere, commerciële brouwerijen

Er zijn veel verschillen tussen grotere Amerikaanse brouwerijen en kleinere ambachtelijke brouwerijen. Typisch, microbrouwerijen staan ​​bekend om hun specialiteit kleine batchbier bieren. Deze bieren kunnen een bepaald thema en seizoen volgen, of kunnen specifieke ingrediënten uit een serie bevatten. Microbrouwerijen worden niet zo vaak belast als grotere brouwerijen, en vertrouwen doorgaans op regionale distributie-massale productie. Als een microbrouwerij populair genoeg wordt om door een grotere brouwerij te worden opgehaald, verliezen ze de fabrieksbrouwerijclassificatie.

De meeste microbrouwerijen hebben een proeflokaal en sommige hebben brewpubs bevestigd. Brewpubs zijn een pub of restaurant dat speciaal is gemaakt, zodat klanten een volledige ervaring kunnen hebben met het leren kennen van de ambachtelijke bieren van de brouwerij.

Er waren in 2014 meer dan 3.400 brouwerijen uit de VS bekend, bestaande uit 135 regionale ambachtelijke brouwerijen, 1.871 microbrouwerijen, 1.412 brewpubs. Vergelijk dit eens met de 26 grote, niet-ambachtelijke brouwerijen en de 20 andere niet-ambachtelijke brouwerijen.

Hoe wordt bier gemaakt

Elke brouwerij gebruikt verschillende technieken, maar meestal wordt bier gemaakt volgens de volgende stappen:

1. Maischen: яGranen (zoals gemoute gerst) worden gedrenkt in warm water om de suikers in de granen vrij te maken - dit is belangrijk omdat gist de suikers later 'opeet' in het proces van bierproductie, dat alcohol produceert. De mout is verantwoordelijk voor de fermenteerbare suikers en ook voor smaak, aroma, zoetheid en body van de puree. Deze eerste stap vindt plaats in een beslagbak.

2. Besprenkelen: яDe korrels worden gespoeld met heet water om de suikers te extraheren en worden vervolgens gescheiden van de hete vloeistof (dit wordt lautering genoemd). Deze hete vloeistof heet wortя (uitgesproken als wert). De korrels zijn op dit moment niet langer nodig omdat deze vloeistof het bier zal worden.

3. Het wort koken: яHet wort wordt gekookt om alle micro-organismen die in de vloeistof aanwezig kunnen zijn te doden. Tijdens deze fase wordt hop aan het bier toegevoegd omdat ze kokend water nodig hebben om hun smaak vrij te maken. Hop die aan het begin van de kook is toegevoegd, heeft een ander effect dan wanneer het tegen het einde wordt toegevoegd, dus wanneer de hop wordt toegevoegd, is dit een zeer belangrijk detail dat elke brouwer bijstelt. Dit hele proces duurt ongeveer een uur.

4. Het wort koelen: яNadat het wort is gekookt, wordt het gekoeld tot een voldoende koele temperatuur zodat gist kan worden toegevoegd. Tijdens dit punt moet de brouwer heel voorzichtig zijn met besmetting, omdat het wort niet langer op hoge temperaturen is. Gist wordt toegevoegd op ongeveer 80 graden en is nu klaar voor fermentatie.

5. Gisting: яTijdens de gisting eet de gist de suikers die eerder in het proces vrijkomen en bedekt ze in alcohol. De koolstofdioxide komt vrij in de lucht terwijl de alcohol in het bier blijft, wat een proces is van 1-2 weken.

6. carbonatatie:я Kooldioxide wordt direct in het bier geïnjecteerd, waardoor het bier klaar is voor consumptie.

7. verpakking:Nadat het koolzuur heeft gedronken, is het klaar om te worden verpakt in blik, fles of vaatje en geconsumeerd.

Tijdens dit proces zullen ambachtelijke brouwers ingrediënten tweaken en vervangen om elke partij bier een eigen te maken, wat ambachtelijk brouwen echt tot een kunst maakt..

Ambachtelijke bierstijlen en paringen

In essentie zijn er twee soorten bieren: яales en lagers. De belangrijkste verschillen tussen de twee zijn de manieren waarop gist wordt gefermenteerd wanneer elk wordt gemaakt, evenals de temperatuur. Afhankelijk van hoe elk bier wordt gefermenteerd, zal de keuze van gist resulteren in verschillende kleuren en smaken van de bieren.

Ales

• Ales worden bovengist, wat betekent dat ze worden gebrouwen aan de bovenkant van het fermentatievat bij een hogere temperatuur
• Zoet, voller en fruitiger
• Notes: Appel, gras, hooi, peer, ananas, snoeien en pruim. Fruitig en aromatisch.
• Proberen: Bruine ales, Porter ales, Stout ales
• Koppelen met: Hamburgers, gefrituurd eten, steaks, buffalo wings, cheddar, Parmezaanse of Romano-kazen

lagers

• Lagers worden aan de onderkant gefermenteerd, wat betekent dat gist langzaam fermenteert bij een lagere temperatuur en verder wordt opgeslagen op een koele temperatuur om na verloop van tijd te rijpen
• Produceert minder bijproductaroma's, waardoor andere smaken doortrekken
• Notes: Lichter, koolzuurhoudend en knapperig; subtiele en schone smaak.
• Proberen: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock pils
• Koppelen met: Zeevruchten, gevogelte, varkensvlees, gekruid voedsel

Er zijn veel verschillende families van bierstijlen en met ambachtelijk bier zullen er altijd verschillende unieke variëteiten zijn. Hier zijn enkele van de meest voorkomende bierstijlen en wat te koppelen.

Belgische stijlen

• Unieke smaken
• Fruitige en kruidige smaak als gevolg van het type gist dat wordt gebruikt
• Proberen: Belgische stijl Blonde Ale, Belgische stijl Dubbel, Belgische stijl Goud Strong Ale, Belgische stijl Pale Ale, Belgische stijl Viervoudige, Belgische stijl Saison, Belgische stijl Tripel
• Koppelen met: ham, kazen, zoet, citrus desserts

Bock

• Glad en moutig pils, sterkere versie is een 'doppelbock'
• Historisch gebrouwen en geconsumeerd door monniken gedurende vastenseizoen
• Proberen: Duitse stijl Bock, Duitse stijl Doppelbock, Duitse stijl Maibock, Duitse stijl Weizenbock
• Koppelen met: яGruyre en Zwitserse kazen; kip, rundvlees of worst; aangebraden voedsel; Cajun-voedsel

Brown Ales

• Van oorsprong Brits, kan variëren in kracht, hinkarakter en smaakintensiteit
• Donkere moutige, chocolade of nootachtige smaken
• Proberen: American Brown Ale, Engelse stijl BrownéAle, mild in Engelse stijl
• Koppelen met: rundvlees, aardachtige en nootachtige kazen (Asiago, Colby, Fontina en Parmesan) chocolade

ciders

• Ciderbieren zijn bijna een hybride tussen bier (vanwege de bruisende smaak en het gistensfermentatieproces) en wijn (omdat ze gemaakt zijn met fruit)
• Cider wordt technisch gezien niet als een bier beschouwd, vanwege de afwezigheid van mout en hop
• Proberen: Apple, Ginger, Pear, Pumpkin Ciders
• Koppelen met: Romige sauzen of pasta's, ham en andere vleeswaren, salades, hartige pannenkoeken, camembert, cheddar en gruyère, appelgebak of desserts

Dark Lagers

• Mout accentueerde donkere lagers
• Geroosterde en karamel smaken
• Proberen: Amerikaanse Amber Lager, Duitse stijl Dunkel, Duitse stijl Marzen / Oktoberfest, Duitse stijl Schwarzbier, Weense stijl pils
• Koppelen met: gegrild vlees en groenten

Hybride bieren

• Gebruikt traditionele gistbieren in niet-traditionele gistomgevingen
• Proberen: American Cream Ale, Franse stijl Biere de Garde, California Common, Duitse stijl bruin / Altbier, Duitse stijl Kolsch, Ierse stijl rood
• Koppelen met: licht gevogelte, zalm, kazen

India Pale Ales (IPA)

• De Amerikaanse en Engelse stijlen verschillen vanwege de gebruikte ingrediënten en hopvariëteiten
• Hoppig aroma, smaakvol, bitter
• Proberen: American India Pale Ale / IPA, Indiaanse stijl Pale Ale / IPA, Imperial India Pale Ale
• Koppelen met: gegrild vlees, rokerige kazen

Pale Ales

• Geproduceerd met gemoute gerst
• Proberen: American Amber Ale, American Pale Ale, Engelse bittere, BlondяAle, Pale Ale in Engelse stijl
• Koppelen met: gegrild vlees, rokerige kazen

Pilseners of Pale Lagers

• Origineel hoppig, bleek bier
• Schone, vlotte moutigheid, hoppig
• Proberen: American Lager, Pilsener in Boheemse stijl, Europese stijl export, Duitse stijl Helles, Pilseners in Duitse stijl
• Koppelen met: American, Muenster, Havarti of Monterey Jack Cheeses; asperges, pittig eten, lichte zeevruchten of zalm, tonijn en forel

Porters

• Donker bruin bier
• Rijk aan koffie, chocolade, noten en karamel smaken
• Proberen: American Imperial Porter, Porter in Baltische stijl, Portier in Engelse stijl, Robust-Porter, Smoke Porter
• Koppelen met: Rundvlees, gerookt of gegrild vlees, schaaldieren, aardse kazen, chocolade

Schotse stijl Ales

• Mout voorwaartse bieren
• Rijke, moutige smaak
• Proberen: Scotch Ale / Wee Zwaar, Schots Ale
• Koppelen met: rundvlees, chocolade, kaas

Specialty Beers

• Alle soorten bier die niet in een historische bierset passen
• Gebaseerd op klassieke bierstijlen, maar gemaakt met unieke wendingen - maar over het algemeen kan de basisstijl worden herkend.
• Proberen: Amerikaans Black Ale, Barell-Aged Beer, Chocoladebier, Koffiebier, Fruit en Veldbier, Glutenvrij, Herb en Spice Beer, Honingbier, Pompoenbier, Roggebier, Sessiebier, Rookbieren

stouts

• Stouts zijn darkbuikers
• Sterke, geroosterde smaken, en afhankelijk van de stijl, kunnen bitter, droog, egaal, sterk of zoet smaken.
• Proberen: American Imperial Stout, American Stout, Engels-Style Oatmeal Stout, Sweet Stout in Engelse stijl, Irish Style Dry Stout
• Koppel met: roasted voedsel, gerookt voedsel, oesters, chocolade en op chocolade gebaseerde desserts

Sterke Ales

• Sterke ales variëren in kracht, kleur en hopkarakter
• Rijk, voller en bedoeld om te drinken
• Proberen: American Barley Wine, American Imperial Red Ale, Barley Wine Ale in de Britse stijl, Old Ale in Engelse stijl
• Koppelen met: gedroogde vruchten, kazen

Tarwebieren

• 40-60% van de gebruikte granen zijn tarwe, maar verschillen in aroma en smaak als gevolg van verschillende typen toegevoegde gisten
• Romige, enigszins pittige smaak
• Proberen: American-style Tarwe Wine Ale, Amerikaanse tarwe, Belgische Witbier, Berliner-stijl Weisse, Duitse Dunkelweize, Duitse stijl Hefeweizen
• Koppelen met: lichte soepen en salades, vegetarische gerechten, sushi, gerechten met een citrus-smaak

Wild / zure bieren

• Zure, zure, zure smaak
• Proberen: American Brett, American Sour, Belgisch-Stijl Vlaanderen, Belgische Stijl Fruit Lambic, Belgische Stijl Lambiek / Gueuze, Hedendaagse Gans
• Combineer met: zoet fruit, romige en scherpe kazen, charcuterie

Houd het lokaal

Er zijn veel bieren van nationaal en internationaal topkwaliteit beschikbaar voor consumptie, maar we moedigen je aan om ook lokale microbrouwerijen of brewpubs te bekijken. Een ruime meerderheid van deze lokale brouwerijen heeft degustatieruimten (wat een geweldig idee zou zijn voor een weekenduitje) en er zouden jagers met veel bier en andere producten mee kunnen nemen. Wat nog belangrijker is, is dat je lokale ondernemers helpt door lokaal bier te drinken, wat altijd goed is voor je gemeenschap.

Als u geen microbrouwerij bij u in de buurt heeft of een gevarieerde selectie ambachtelijke bieren ter beschikking hebt, moet u zeker zijn om te controleren op deze gedistilleerde ambachtelijke bieren:

1.яD. G. Yuengling and Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling is het oudste traditionele brouwerijbedrijf van Amerika nadat het in 1829 is opgericht. Met brouwerijen in zowel Pennsylvania als Florida produceert de brouwer ongeveer 2,5 miljoen vaten per jaar.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. is berucht voor het produceren van de Amerikaanse favoriet, Samuel Adams, en produceert momenteel ongeveer 2,5 miljoen vaten per jaar.
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico, Californië: яDe Sierra Nevada Brewing Co. werd opgericht in 1979 en heeft vandaag 450 mensen in dienst en produceert ongeveer 780.000 vaten per jaar.
4.яNew Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: New Belgium'sflagschip ale is Fat Tire, dat werd geïnspireerd door een fietsreis die de oprichter in 1989 touringbrouwerijen door heel België bracht.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: яThe Gambrinus Company begon als een kleine bierimporteur en is nu eigenaar van een aantal brouwerijen.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, Californië: Lagunitas Brewing Co. werd opgericht in 1993. Het vlaggenschip brouwsel is theяIPA gemaakt met Edison Cascade en Centennial hop met Crystal malt.
7.яBell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: яBell's Brewery werd opgericht in 1983 en is gegroeid van 135 vaten in 1986 tot 250.000 vaten in 2013.
8.яBrouwerij Deschutes - Bend, Oregon: Deschutes werd opgericht in 1988 en begon als een kleine brouwerij en brewpub - ze distribueren nu hun producten naar 21 staten.
9.яStone Brewing Co. - Escondido, Californië: Na in 1996 als een kleine microbrouwerij te zijn begonnen, is Stone Brewing Company nu uitgegroeid tot een van de grootste ambachtelijke brouwerijen in Amerika.
10.яMinhas Craft-brouwerij - Monroe, Wisconsin: яDeze faciliteit produceert meer dan 90 bieren, sterke dranken, likeuren en wijnen, die zowel nationaal als Canada en overzee naar 16 verschillende landen verzenden.

Voorwaarden om te weten

Alcohol per volume
De hoeveelheid alcohol in bier, gemeten aan het percentage alcoholvolume per volume bier.

Gerst
Een graankorrel die wordt gemout voor gebruik in het koren dat de puree wordt bij het brouwen van bier.

Vat
Een maateenheid die door brouwers in sommige landen wordt gebruikt. In de Verenigde Staten bevat een vat 31,5 US gallons.

Bier
Benaming gegeven alcoholhoudende dranken die worden geproduceerd door gisting van graan (met name mout) en gearomatiseerd met hop.

Bitter
Bitterheid van hop of moutschillen; sensatie op de achterkant van de tong.

Lichaam
Dikte en vetvrije eigenschappen van een bier dat wordt beschreven als vol of dun.

Onderste gisting
Een van de twee soorten gist die wordt gebruikt bij het brouwen. Onderste gisting werkt goed bij lage temperaturen en fermenteert meer suikers, waardoor een frisse, schone smaak ontstaat en vervolgens bezinkt naar de bodem van de tank. Wordt ook pilsgist genoemd.

Brewpub
Pub die zijn eigen bier maakt en ten minste 50% ervan op het terrein verkoopt.

Clovelike
Kruidig ​​karakter dat doet denken aan kruidnagel; kenmerkend voor sommige tarwebier, of, indien overmatig, kan afkomstig zijn van wilde gist.

conditioning
Periode van rijping bedoeld om conditie te geven (natuurlijke carbonatatie). Warme conditionering ontwikkelt het complex van smaken verder. Koude conditionering zorgt voor een zuivere, ronde smaak.

Draft / Draft
Het proces waarbij bier wordt gedistribueerd vanuit een helder vat, vat of vat, met de handpomp, druk van een luchtpomp of geïnjecteerd koolstofdioxide dat in de biercontainer is gestoken voorafgaand aan het verzegelen.

Fermentatie
Omzetting van suikers in ethylalcohol en koolstofdioxide, door de werking van gist.

Fruityя
Smaak en aroma van bananen, aardbeien, appels of ander fruit; van fermentatie op hoge temperatuur en bepaalde giststammen.

Korrelig
Smaakt als granen of rauwe granen.

Hangen
Aanhoudende bitterheid of hardheid.

Harde cider
Een gefermenteerde drank gemaakt van appels.

Hefe
Een Duits woord dat gist betekent. Gebruikt meestal in combinatie met tarwe (weiss) bieren om aan te geven dat het bier wordt gebotteld of gepekerd met de gist in suspensie (hefe-weiss). Deze bieren zijn troebel, ze zijn frisser en zijn heel verfrissend.

hops
Kruid toegevoegd aan kokend wort of fermenterend bier om een ​​bitter aroma en smaak te geven.

Hoppy
Aroma van hop; het bevat geen hopbitterheid.

lager
Bieren geproduceerd met giststammen die onder gisting staan ​​bij een koudere gistingstemperatuur dan ales. Deze koelere omgeving remt de natuurlijke productie van esters en andere bijproducten, waardoor een knapperiger proeverijproduct ontstaat.

lagering
Van het Duitse woord voor opslag. Heeft betrekking op rijping gedurende enkele weken of maanden bij koude temperatuur om resterende gist te laten bezinken, carbonatatie te geven en voor schone ronde smaken te zorgen.

mouterij
Het proces waarbij gerst doordrenkt is van water, ontkiemd, geaneerd om onoplosbaar zetmeel om te zetten in oplosbare stoffen en suiker. Het basisingrediënt van bier.

Mede
Meads worden geproduceerd door de fermentatie van honing, water, gist en optionele ingrediënten zoals fruit, kruiden en / of specerijen. Wijn, champagne, sherry, wei, ale of pilsgisten kunnen worden gebruikt.

mondgevoel
Een gevoel afgeleid van de consistentie of viscositeit van een bier, bijvoorbeeld beschreven als dun of vol.

Zure / Zuur
Azijnachtig of citroenachtig; kan worden veroorzaakt door een bacteriële infectie.

Zoet
Smaak als suiker; ervaren op de voorkant van de tong.

Scherp
Smaaksensatie veroorzaakt door zure smaken.

TopяFingmenting Gist
Topisting gist werkt beter bij warmere temperaturen en is in staat hogere alcoholconcentraties te verdragen dan bodemgisting. Het is niet in staat om suikers te fermenteren en resulteert in een fruitiereens bier. Ook bekend als biergist.

wijnachtig
Herinnerend aan wijn.

Gistachtig
Gistachtige smaak; een gevolg van gist in suspensie of bier dat te lang op sediment zit.

Bronnen: Hop en wijn; De Homebrew Academy; Ambachtelijke bierstijlen; Epicurious; Beer Advocate; The Drink Business