Koffie: We kunnen niet zonder leven en we kunnen het niet helpen, maar op Instagram. Als het op koffie aankomt, weet Toby's Estate het beste. Toby's woont sinds drie jaar in New York en is snel een hoofdbestanddeel geworden. Toby's Estate, afkomstig uit Australië, heeft in het hart van Williamsburg, Brooklyn een roastery ontwikkeld, waar ze hun eigen koffie produceren en verkopen, evenals verschillende kleine hapjes. We hadden het geluk om een praatje te maken met een van de eigenaren, Amber Jacobsen, om theяshopяand de koffiecommunity in de Big Apple te bespreken. Amber gaf ons details over alle dingen op Toby's en haar essentiële bezoeken in New York City.
Wat is Toby's Estate Coffee en hoe is het begonnen
We zijn in 2012 geopend. Mijn zakelijke partners, Adam, Toby en ik, hebben besloten om een kroeg in New York te openen, omdat we dachten dat specialiteiten hier te weinig werden aangeboden. Er waren enkele koffiebranders buiten de stad (in Chicago, Californië en DC), maar New York bood geen speciale koffiebrander aan. Nu is het landschap met speciale koffies volledig veranderd - er zijn hier echt heel goede operators. Het is eigenlijk een vrij competitieve markt.
Mijn zakenpartner bracht me naar Williamsburg en zei: ik denk dat deze plek spectaculair zal zijn: het is zo dicht bij de stad en ik geloof dat het de volgende geweldige plek zal zijn om te zijn. Dus letterlijk was onze straat leeg. Er waren tumbleweeds en het was niet goed, maar we ondertekenden onze huurovereenkomst en we gingen een jaar later open. Net zoals we begonnen, begon Williamsburg opnieuw te bouwen en nu is het ongelooflijk druk, dus we hadden veel geluk. We exploiteren een roastery (een groothandel), we verzenden koffie en we hebben een laadperron aan de achterkant. Het is eigenlijk een werkende fabriek en een winkelruimte.
Er zijn veel Australische coffeeshops geopend in de VS. Hoe zou je zeggen dat de Australische koffiegemeenschap invloed heeft op de New Yorkse koffiegemeenschap
De New Yorkse koffiescène is behoorlijk geavanceerd. Australië is een zeer op espresso gebaseerde markt en zij begrijpen de gefilterde opties niet zo goed als Amerika. Ook koud gezette koffie is iets dat we niet in Australië doen. Ik denk dat het een ding is dat Australiërs leuk vinden om een maaltijd met hun koffie te nuttigen. De Australiërs die hier komen, doen een spectaculair ontbijt met hun koffie. Er is een echte caf-cultuur in Australië. Je gaat uit en je hebt je scramble-d eieren met uitzonderlijke koffie. In New York is het meer alsof je naar je brunchplek gaat, en je hebt een uitzonderlijk ontbijt, en dan ga je naar je koffiebar die gewoon koffie en gebak serveert. We willen ze graag met elkaar laten hybridiseren, dat is waarschijnlijk de grootste invloed op de markt in New York.
Vertel ons over de? Brew School!
We hebben een groothandel, drie fulltime opvoeders, en een aantal parttime opvoeders. Het is een zeer arbeidsintensief product wanneer u koffiebonen verkoopt aan een café. Je moet hun barista's trainen en omdat we onze eigen winkel hebben, trainen we ook onze eigen barista's. Dus toen we het hadden over wat we nog meer kunnen bieden, dachten we: weet je wat, koffie kan intimiderend lijken en veel mensen brouwen thuis, maar ze weten niet echt hoe. Ze weten niet echt wat voor soort bonen ze moeten kopen en als ze een grinder nodig hebben, is het een beetje ingewikkeld voor een zeer ongecompliceerd product. Dus laten we dit demystificeren en het gemakkelijk en toegankelijk maken, evenals onze liefde en waardering voor koffie delen en mensen leren hoe ze thuis geweldige koffie kunnen maken.
De realiteit is dat je niet elke dag naar een coffeeshop kunt gaan. Daarom hebben we twee educatieve programma's ontwikkeld: één is voor de koffieliefhebber, waar je kunt leren hoe je een Franse pers kunt doen, Chemex, en proefnotities definieert, en de andere is voor mensen die barista's willen worden of die espressomachines hebben en meer willen weten over koffie. We hebben het volledige spectrum - onze docenten zijn er om onze wholesale-klanten en andere barista's te onderwijzen, dus ze hebben veel ervaring. Ze vinden het erg leuk om de homebrew-lessen te volgen. Ik hou ervan om met iemand te werken die Frans is geweest en zijn hele leven heeft geprest, dan komen ze naar de school en omdat ze hun bonen te grof of te fijn hebben gemalen, weten ze nu hoe ze een perfecte kop moeten maken en zeggen ze: "Dit is zo". veel beter!
Elke winkel voelt alsof je een huis binnenloopt; op welke manier krijg je het interieurontwerp voor elke locatie
Het idee van Toby's is dat we vriendelijk en verfijnd zijn. We willen dat mensen binnenkomen alsof ze zich in een prachtige omgeving bevinden, maar we willen dat het vriendelijk en gemakkelijk is om in te leven. Elke winkel moet uniek zijn voor zijn omgeving. De visie voor Williamsburg was transparant zijn over de manier waarop we zaken doen. We wilden ook het eclectische gevoel van Brooklyn creëren. We wilden een plek die leuk was, dat mensen naar het weekend konden komen om te genieten. We dachten dat daar echt behoefte aan was.
Onze West Village-winkel is in feite een replica van een brownstone uit het West Village. Het is zeker quainter met zichtbare baksteen die behang met familiefoto's van al onze medewerkers en vrienden heeft. Elke keer dat we een winkel ontwerpen, denken we: wat is de buurt omdat niemand een keten wil gaan gebruiken. Mijn zakenpartner, Adam, doet al het ontwerpen. We werken met veel verschillende mensen om een concept te bedenken en hij maakt het. Het moet interessant en interactief zijn - je wilt gewoon niet meer in een vierkante doos zitten.
Wat is de toekomst van Toby's Estate
Mijn zakenpartners en ik willen gewoon geweldige koffie maken en dat is waarschijnlijk wat we willen blijven doen. Het zou heel leuk zijn om meer wholesale-klanten te krijgen. We hebben een nieuwe winkelopening in Midtown. Wij zijn eigenaren van kleine bedrijven en in dit stadium hebben we geen groots plan van wereldheerschappij. Het uitrollen van meerdere winkels - het wordt meer dan een paar mensen kunnen beheren. We willen gewoon heel goede koffie maken. Dus onze droom is om meer retail-koffie te verkopen en meer mensen te laten genieten van onze koffie.
Toby's Estate Essential NYC-coffeeshops:
Maman -
Dit door Parijs beïnvloede café en bakkerij in Soho is absoluut adembenemend, met een aantal van de mooiste porseleinpatronen en liefste mokken die je zult vinden. Grubstreet noemde hen NYC's beste nieuwe chocolate-chip cookie. Zeker proberen!
Van Leeuwen - Dorpje
Onze go-to voor ijs en koffie. De locatie van het Eeddorp op 2nd Avenue is vooral gezellig en uitnodigend en krijgt veel zonlicht. Hun ijscreme is helemaal van nul gemaakt in Greenpoint, Brooklyn.
Waarom niet Bistroя
Hun buurtwinkel op Christopher Street-locatie werkt 's nachts als café in de dag en bistro en wijnbar. Het is een geweldige plek om te zitten met een kopje koffie en wat werk te doen - veel zitplaatsen en winkels.
Donut Plant -
De beste combinatie van koffie en doughnut in de stad. Hun nieuwste winkel in Prospect Heights, Brooklyn, is een favoriet van ons en een korte wandeling van het Barclays Center. Ze veranderen eigenlijk de manier waarop je denkt over donuts.
Little Zelda
De meest charmante koffieshop in Crown Heights die 's nachts verandert in een koele wijnbar.
FabCup -
Staten Island's eerste en enige speciale koffieshop. Ze serveren lekkere pannenkoeken naast geweldige koffie.
Lil Choc Apothecary
Voor geweldige veganistische crêpes, zelfgemaakte niet-zuivelmelkopties voor cappuccino's en lattes en andere smakelijke lekkernijen is Lil Choc Apothecary geweldig! En de ruimte is schattig.