Boerenkool. Stervrucht. Gember. Dit zijn de krachtige voedingsmiddelen, smaken en ingrediënten die te vinden zijn op de borden van mensen met avontuurlijke smaak en een smaak voor gezondheid. Chef Katie Simmons van Whole Foods is geen onbekende in deze voedingsmiddelen - ze gebruikt ze in gewaagde recepten, vol gezondheidsvoordelen en smaak.
Vandaag delen we enkele van haar creaties met je. Van een romige citroendressing tot een bescheiden zoete pistachedessert, Katie's recepten zijn uitzonderlijk inventief. Oh, en ze zijn ook gezond!
Starfruit en Date Chutney
Maakt ongeveer 1 1/2 kopjes
Geniet van de exotische smaken in deze pittige, dikke dip.я Verspreid over Curry Burgers of schep met volkoren pita brood.?De complexe smaken zullen zelfs de eenvoudigste gerechten versterken.
2 sjalotten, gehakt
2 eetlepels fijngehakte gember
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1/8 theelepel gedroogde gemalen rode paprika
Grote snufje gemalen kruidnagels
1 kop water
16 data, ontpit, in de lengte gehalveerd, vervolgens kruiselings gehalveerd
2 starfruits, gesneden en gezaaid
2 eetlepels gehakte verse koriander
Om chutney te maken: я Combineer sjalotten, gember, azijn, sinaasappelschil, rode peper, kruidnagel en water in een middelgrote pan. Laten koken. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 3 minuten sudderen. Voeg datums en starfruit toe; Laat 1 minuut langer sudderen (chutney wordt dikker wanneer gekoeld). я Voeg extra water toe als het mengsel te dik wordt.? Roer de koriander erdoor.
Serveer warm of koel en geniet maximaal vijf dagen van de dag.
Lacinato Kale Waldorf-salade
Dient van 4 tot 6
Deze gezonde update voor de klassieke Waldorf-salade vervangt de voedingsrijke boerenkool voor sla. Appel en walnoten geven de dressing een romige consistentie zonder de noodzaak van een mayonaisebasis. De zoetheid van de appel zorgt voor een mooi contrast met de lichte bitterheid van de rauwe boerenkool.
1 bos Lacinato boerenkool (ook bekend als dinosaurus boerenkool), gesteeld en gehakt
2 grote appels (Fuji of Honeycrisp), geboord, in blokjes gesneden en verdeeld
1 kop dun gesneden selderij (ongeveer 3-4 stelen)
1/2 kopje walnoten, geroosterd en gehakt, verdeeld
1/4 kop plus 2 eetlepels rozijnen, verdeeld
2 eetlepels Dijon-mosterd
bekerwater, meer indien nodig
1 eetlepel rode wijnazijn
Om de salade te bereiden: я In een grote kom, combineer de boerenkool, de helft van de gehakte appel, alle selderij, -cup walnoten en -cup rozijnen, apart zetten.
Om de dressing te maken en de salade te assembleren: Plaats de gereserveerde appel, walnoten en rozijnen, mosterd, water en azijn in een blender. Bedek en zuiver tot goed gecombineerd en lichtjes dik, voeg zo nodig water toe om te verdunnen tot de gewenste consistentie. Giet dressing over de koolsalade en gooi om te combineren.
Komkommer Pluot Salsa
Maakt 6 kopjes
grote rode ui, in blokjes gesneden
1 jalapeno, gezaaid en dobbelstenen
1 bos koriander, gehakt
3 limoenen, geperst
1 pitloze komkommer, in blokjes gesneden
3 plukken, in blokjes gesneden
Salsa maken: я Combineer bonen, maïs, rode ui, jalapeno, knoflook, koriander, tijm en limoensap. Doe het goed. Voeg de watermeloen toe net voor het serveren. Als je een dag vooruit maakt, houd je de watermeloen apart totdat je klaar bent. serveren.
Meyer Lemon Miso Dressing
Maakt 1 kop
Deze lichte, romige dressing is geweldig gegooid met eenvoudige greens zijn garbanzo beans.я Gebruik het ook als saus boven gestoomde broccoli of asperges.
1 eetlepel lichte witte miso
2 eetlepels geroosterde tahini, zonder zout
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel voedingsgist
2 Meyer-citroenen, schil en sap
beker warm water
Om dressing te maken: combineer alle ingrediënten in een kom.я Laat de magnetron een minuut zacht worden.я Roer samen tot een gladde en romige massa.
Pistachio Cardamom Cream met Mango en Orange
Dient voor 4
De zoete, heldere smaak van kardemom vormt een perfect zomerdessert met verse mango's en sinaasappels. Gemalen pistachenoten voegen rijkdom en kleur toe aan dit onweerstaanbare gerecht.
Voor Pistachio Cardamom Cream:
(maakt 1 kop)
1 kop rauwe pistachenoten
4 data, ontpit
beker warm water
1 eetlepel zuiver vanille-extract
theelepel gemalen kardemom
2 mango's, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
2 navel sinaasappels, korsten verwijderd en in plakjes gesneden
De pistache-kardemom-crème maken: я Week de pimpernoten en de dadels in het warme water ten minste 15 minuten om de noten te verzachten. Je kunt deze ook een nacht laten weken.? Plaats de geweekte pistachenoten, dadels, het weken van water, vanille en kardemom in een hogesnelheidsmenger of keukenmachine. Pijp het mengsel verschillende keren en meng het tot de ingrediënten dik, zacht en romig zijn. Voeg indien nodig 1 eetlepel in een keer water toe aan de blender tot de gewenste consistentie wordt bereikt.я Crème kan onmiddellijk worden gebruikt of kan gedurende maximaal 3 dagen worden afgedekt en gekoeld. Ook bevriest ook goed.
Dienen: я Serveer een paar lepels van de gesneden mango's en sinaasappels met een kleine klodder Pistachio Cardamom Cream.
Beste genoten gekoeld.
Zoete en rokerige gekruide friet
Dient 6 uur
Rokerige komijn en zoet kaneelspel met de zoete smaken van de Japanse yams.?Gebruik dezelfde pittige smaakstof op gewone zoete aardappelen, garnetgums, pastinaak of pompoen voor verschillende smaken en kleuren.
3 grote Japanse yams, ongeschild, geschrobd en in frites gesneden
3 eetlepels komijn
2 theelepels kaneel
1 eetlepel koriander, gehakt
Verwarm een bakplaat in een oven.
Om de yams te bereiden: я Leg de yams in een grote kom. Bestrooi met komijn en kaneel en gooi goed om te coaten.? Verwijder de bakplaat voorzichtig uit de oven en plaats hem op een onderzetter of koelrek. ▪ Giet onmiddellijk de aardappelen op de hete bakplaat. de oven en bak tot de friet knapperig is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, ongeveer 25 minuten, half omdraaiend.я Gooi met verse koriander als je klaar bent.
Chocolade Hazelnoot Nieuw-Tella
Maakt 3 kopjes
1/3 kopje hele rauwe amandelen
1 1/3 kop rauwe hazelnoten
1 1/3 kopje niet-zuivel melk, gewoon, ongezoet
1 kopje data
1 kop donker cacaopoeder
1 eetlepel vanille-extract
Verwarm de oven voor op 350.я Verspreid de noten op een bakplaat en toast ze uit tot de hazelnoten bruin zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Terwijl de noten roosteren, verwarm de niet-zuivelmelk en dadels in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de dadels volledig zijn afgebroken, ongeveer 5 tot 10 minuten. Klop de dadels samen met de niet-zuivelmelk. Verwijder van het vuur. Klop het cacaopoeder en het vanille-extract in voor een rijke chocoladesaus.
Zodra de noten geroosterd en bruin zijn, haal ze uit de oven en breng ze over naar een keukenmachine.я Maal het vlees tot ze zo fijn mogelijk zijn, schaaf de zijkanten om de paar minuten langs. Dit kan 5 tot 10 minuten duren, afhankelijk van de kracht van je keukenmachine. Dit is je zelfgemaakte notenboter.
Voeg de chocoladesaus toe aan de notenboter en ga verder met het verwerken van het mengsel, schraap langs de zijkanten van de kom als dat nodig is.
Deze saus is geweldig als ze vers is en de warmte van de geroosterde noten accentueert de rijke chocoladesmaak. Het vriest ook goed en kan tot een week worden gekoeld.
Black Forbidden Rice Salad met Mango en Peanuts
Dient 8 uur
De legende gaat dat verboden rijst alleen mag worden gegeten door Chinese keizers, gewaardeerd om de voedingswaarde en de zeldzame kleur. In deze salade contrasteert de donkere tint met heldere mango voor een mooie, interessante graansalade.
2 kopjes zwarte verboden rijst
2 navel sinaasappels
1/4 kopje limoensap
2 eetlepels rijstazijn
rode ui, gehakt
1 jalapeo, gezaaid, gehakt
2 mango's, geschild, ontpit, gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
1 bosje verse korianderbladeren, gehakt
4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
1/2 kop ongezouten, droog geroosterde pinda's
Om rijst te koken: я Breng rijst en 3 kopjes water aan de kook in een grote steelpan. Deksel afdekken, het vuur laag zetten en laten sudderen tot alle vloeistof is geabsorbeerd en de rijst gaar is, ongeveer 25 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan, afgedekt. Verwijder deksel en pluis met een vork.
Salade maken: Verwijder schil van sinaasappelen. Snijd sinaasappel in partjes, vang de sappen voor de saladedressing. Voeg het limoensap en de rijstazijn toe.? Roer om te combineren. Voeg de rode ui, jalapeno, mango, koriander en lente-uitjes toe aan het sap en de azijn. om te beleggen. Laat deze salade zitten terwijl de rijst gaar is, zodat de smaken bij elkaar komen.
Als rijst klaar is, gooi met salade en pinda's. Garneer met gesneden lente-uitjes en serveer.
Purple Blueberry Rice
Dient 6 uur
Paarse rijst maakt een opwindende variatie voor uw typische ontbijttafel met graan. Andere heerlijke granen om uit te proberen in dit recept zijn quinoa, zwarte rijst of met staal gesneden haver.
2 kopjes paarse kleefrijst (rauw)
2 kopjes bosbessen, vers of bevroren
2 vanille bonen, split en zaden afgeschraapt
4 kopjes water
2 kopjes in blokjes gesneden mango (vers of ingevroren, ontdooid)
Om rijst te maken: я Meng alle ingrediënten in een middelgrote pan op hoog vuur. Doe de deksel op de pan en laat het koken.? Laat sudderen.Ger koken tot de rijst zacht is, ongeveer 35 tot 40 minuten, regelmatig roeren.
Geroosterde ananas met Thaise basilicum
Dient 8 uur
Roosteren is een geweldige kooktechniek om de natuurlijke suikers in je fruit naar voren te brengen. Pineapple is slechts een van de vele tropische vruchten die bij het broeien gebruikt worden. Voeg een top toe met Thaise basilicum, gember en limoen voor een echt Aziatisch tintje.
1 ananas
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepels Thaise basilicum, chiffonade
2 limoenen, in partjes gesneden
Zet je oven op Broiler-instelling (500 graden).
Om je ananas te grillen: Trim Snijd de schil van je ananas af en verwijder deze. Snijd in lange speren. Plaats je ananasstukjes op een bakblik. Plaats het onder de grill en bak tot het fruit begint te karamelliseren, ongeveer 10 minuten, flipping tot halverwege.? Bereid intussen je andere ingrediënten.? Snijd je verse gember in grote knoppen (je kunt de schil er op laten), snijd de limoen in partjes en snijd in dunne plakjes munt.
Serveren: terwijl ananas nog warm is, plaats je het op een grote schaal.я Strooi er gehakte gember en Thaise basilicum over. Laat de gasten verse limoen persen voordat ze kunnen genieten.