Meisjesavond, housewarmingfeest, datumnacht, dinsdagavond - noem maar op, er is altijd een goed excuus om een kaasplank te verslinden. Neem het van mij aan, ik heb een aantal jaren kaasmakerij in San Francisco in Mission Cheese onder mijn riem. Hier is je go-to-guide voor het maken van echte kaasborden voor elke gelegenheid.
Befriend Your Local Cheesemonger
Ga naar je lokale kaaswinkel of kaasboetiek om een gesprek te beginnen met je nieuwe beste vriend: de kaasboer. Het zijn turfielen (kenners van kaas) en helpen je graag. Wees niet verlegen over het stellen van vragen - kaasboeren zijn altijd bereid om glorieuze kaaskennis over u los te laten. Je nog steeds geïntimideerd voelen Doe het niet. Reality check: Cheese is oude melk. Dat is alles. Het is niet nodig om geïntimideerd te worden door oude melk.
Serviceparameters instellen
Het is goed om wat parameters door te geven aan de kaasboer bij het kiezen van kazen: Hoeveel mensen is dit bord bedoeld voor Is dit kaasplankje een informele snack, een klein voorgerecht of een nagerecht? Wat is uw budget?
Minder is meer
Naar mijn mening heeft een ideale kaasplank 3-5 kazen. Je wilt dat elke kaas echt gedenkwaardig en verschillend is van de anderen op het bord.
Heb al je melkbasissen bedekt
Een goede vuistregel is om al je melkbases bedekt te hebben: geit, schaap, koe en zelfs gemengde melk. Soms worden kazen gemaakt met rauwe melk en andere worden gemaakt met gepasteuriseerde melk. Beide zijn heerlijk en veilig voor consumptie.
Voeg een aantal eeuwen toe
Cheese: de sprong van melk naar onsterfelijkheid, zei Clifton Fadiman. Je zult een reeks leeftijden willen toevoegen die het hele spectrum bestrijken, van jong, zacht, smeerbaar, vloeibaar en romig tot stevig, halfhard, hard, kruimelig en oud.
Probeer nieuwe smaken
Nu komt het leuke deel: smaak! Na verloop van tijd zult u bekend raken met kazen en hun descriptoren: scherp, nootachtig, met gras begroeide, heldere, ziltige, zoete, vlezige, stinkende, scherpe, milde, funky, zoute, boterachtige, pikante, boerenerf-y, footy. Je leert snel welke smaken je favoriet zijn en welke niet. Geniet van de kaasreis: maak uzelf vertrouwd met specifieke kaasnamen; leren over de regio's, het proces en de rijke culturele geschiedenis achter elke kaas; onderzoek het verhaal achter de kaasmaker.
Eet de Rind, als je dat wilt
Moet ik de korst opeten is een vraag die ik vaak heb gehoord van paniekerige mensen die mogelijke schaamte willen vermijden voor een pretentieus publiek van kaaseters. Mijn antwoord is simpel: als je dat wilt. Schillen zijn altijd eetbaar, tenzij ze duidelijk niet eetbaar zijn (bijvoorbeeld was of doek). Je zult het weten, gebruik je instinct. Sommige mensen houden van het eten van de korst, omdat ze een extra diepte van unieke smaak toevoegen, terwijl andere mensen er niet om geven. Het is volledig uw persoonlijke voorkeur en zal variëren van kaas tot kaas. Mijn twee cent: probeer altijd de schil om er zelf achter te komen.
Controleer de serveertemperatuur
Zorg ervoor dat u kaas op kamertemperatuur serveert. Als u van plan bent om te snijden, doet u dit vlak voor het opdienen, zodat theяcheese niet uitdroogt.
Heb een assortiment ofeaAccoutrements
(Agence Frans woord voor extra items.) Er zijn enorm veel lekkere accessoires om je kaasplank te begeleiden: vers fruit, lokale honing, noten, brood, crackers, vleeswaren, mosterd, gepekelde groenten, mostarda, gedroogd fruit, olijven, jam, confituur, marmelades, chutneys. Als het gaat om het eten van kaas, ben ik een totale purist. Persoonlijk vind ik het leuk om zelf van de kaas te genieten en gebruik ik de toebehoren als gehemelte reinigers. Zodra ik de kaas heb geproefd en het smaakprofiel heb geïdentificeerd, zal ik alleen beginnen met het te experimenteren door het te combineren met andere smakelijke hapjes op het bord..
Maak de presentatie uitnodigend
Niemand houdt ervan om de eerste te zijn die in een kaasvlucht graaft - tenzij jij mij bent en geen bedenkingen hebt bij het opstarten van een kaasfeest. Maak daarom de presentatie uitnodigend. Besteed één mes per kaas en snijd een paar wiggen, kruimels en stokken van de kazen. Zorg dat de uitrusting ook verleidelijk is: snijd fruit, maak noten kapot, besprenkel honing, toast crostini. Maak het mooi en heb plezier!
Probeer een thema-vlucht
Het maken van kaasvluchten met thema's is leuk. Probeer een vlucht te maken met dezelfde melk, maar met heel verschillende leeftijden. Creëer een all-local kaasplankje met aandacht voor de kaasmakers in uw land. Als u geïmporteerde kazen gebruikt, moet u bij hetzelfde land zijn. Selecteer kazen uit dezelfde familie of hetzelfde type, zodat u smaakprofielen kunt vergelijken en contrasteren. Alles is mogelijk!