De eerste carrièredroom van Emily Hahn was om advocaat te worden. Maar zoals het verhaal zo vaak gaat, veranderde Emily volledig van loopbaanambities na te hebben gerealiseerd wat haar ware passie was: chef-kok worden. Zoals Emily zegt, ben ik niet opgevoed door koks. Ik was niet altijd vastbesloten om één te worden - het was een carrière die me vond. Ik ben nooit gelukkiger geweest en ik zou ook geen andere carrière hebben gekozen. Van gastvrouw tot banketbakker om zich voor te bereiden op chef-kok, Emily heeft de culinaire ladder van onderop beklommen. Ze heeft nu meer dan een decennium ervaring op culinair gebied.
Haar huidige functie Chef bij Warehouse Bar + Kitchen in Charleston, South Carolina. Ze brengt Italiaanse en Zuid-Amerikaanse wortels in haar keuken, die culmineert in een menu vol met unieke aanbiedingen, gemaakt met veel seizoensgebonden en lokaal geproduceerde ingrediënten. Emily beschrijft haar team als een gezin, waarvan elk lid een kruiselingse opleiding heeft genoten en elk recept en elke taak in de keuken leert. Deze teammentaliteit is ongetwijfeld een deel van het succes van Warehouse tot nu toe.
Ondanks haar al indrukwekkende lijst van prestaties, is Emily vastbesloten om in haar carrière te blijven groeien en hoopt ze op een dag haar eigen bedrijf te hebben. Met haar drive en vastberadenheid zijn we er vrij zeker van dat ze dat precies zal bereiken. Blijf lezen voor meer informatie over Emily's leven en culinaire carrière, en haar ideeën over alles, van de perfecte maaltijd tot hoe je kunt overleven, concurrerend op Chopped on the Food Network.
Naam: Emily Elizabeth Hahn
Leeftijd: 33
Huidige titel / bedrijf: Chef bij Warehouse Bar + Kitchen
Opleiding: Afgestudeerd aan het New England Culinary Institute
Je begon je culinaire carrière als gastvrouw in een restaurant op de universiteit. Vertel ons over deze ervaring en wat u hebt geleerd.
Ik ben verhuisd naar Richmond, Virginia om creatief schrijven en Spaans te studeren. Sinds ik oud genoeg was om te babysitten en een betaalde baan had, heb ik mezelf financieel ondersteund. Toen ik naar Richmond verhuisde, duurde het niet lang voordat ik op zoek ging naar iets om het geld binnen te halen. Ik werd aangenomen als hostess bij Bacchus, een mediterraan restaurant in het hart van het Fan District. Ik werd verliefd op de jongens achter de linie - minder voor wie ze waren en hoe ze eruit zagen, en meer uit afgunst op het mooie eten dat ze 's nachts uitdeden. nacht (voor mij), besloot de banketbakker ter plaatse te stoppen. Ik sprak snel en bood mijn assistentie aan voor een zeer lage prijs, het is gewoon om te leren en er een deel van te zijn. Toen was ik de volgende week, vergetend om de vanille boon te splitsen in de basis van vanilleboonijs, geschreeuwd te worden door de knappe kok met peper en zout en te huilen om gemorste melk. Kort daarna ging ik op zoek naar een andere baan.
Je volgende positie was in een restaurant genaamd Mamma Zu in Richmond. Hoe ben je op deze positie beland?
Ik belandde bij Mamma Zu op via een vriend van een vriendin die een mooi verhaal maakte over hoe ze 'een zeer getalenteerde vriendin had, Emily, die veel keukenervaring heeft en een grote troef zou zijn in de keuken.' Melanie, mijn kamergenoot en beste vriend, was blij om te verfraaien omwille van mijn intrede in het culinaire favoriete Richmond-restaurant in Richmond. Twee weken later zat ik een sapglas Cognac te drinken met mijn nu mentor, Ed Vasaio, die mijn voorbereidingspositie besprak meer draaien in een lijn-kookstand.
Je hebt een graad behaald aan het New England Culinary Institute. Wat houdt een opleiding op het culinaire instituut in?
Ik ben afgestudeerd aan het New England Culinary Institute na een tweejarig programma. De training omvatte een jaar totale praktijkervaring en -onderwijs in Vermont op de locaties van de school, en twee zes maanden betaalde betaalde stages in het veld bij goedgekeurde restaurants van onze keuze.
Wat was je eerste baan na je afstuderen aan het New England Culinary Institute? Hoe ben je ermee beland?
Ik deed mijn eerste stage in Charleston, South Carolina, bij FIG restaurant.Ik reed in twee dagen helemaal van Vermont naar Charleston en kwam te voorschijn zonder tijd te missen om Mike Lata te ontmoeten met een CV in de hand.?Hij was intimiderend, maar toen nogmaals, (ik dacht bij mezelf) zo was ik. Ik was zelfverzekerd en opdringerig. Ik had niet veel tijd om een baan te vinden en terug naar school te gaan. Hij wou dat ik optrad, maar ik beloofde dat als hij me inhuurde in juni, dat hij niet teleurgesteld zou zijn. Ik zei hem dat ik geen tijd had om op te staan en dat hij me gewoon moest vertrouwen. Hij deed het. Ik keerde in juni terug om te beginnen als een prepkok op een van de beste plekken in de stad. Toen ik afstudeerde, had ik besloten dat ik naar New York zou gaan, telefoneerde met Gabrielle Hamilton van het restaurant Prune, die ik zo erg bewonderde. Ik had plannen om met haar samen te werken aan een andere nu gesloten plek, Little Giant, eigendom van en geëxploiteerd door twee vrouwen.?Maar mijn hart zat nog steeds in het Laagland, mijn hart was bij FIG.яI riep Chef Lata en vroeg om een nieuwe poging in zijn keuken. Hij zei: "Ik kan niet wachten, we zullen je snel zien. Je zult een vleesstation werken. (De moeilijkste positie en een die nog niet door een vrouw wordt vastgehouden.)
Je bracht een tijd door in het buitenland in Patagonië, Chili, als chef-kok in een van de beste vliegviscottages ter wereld. Hoe was deze ervaring, zoals het feit dat chef-kok in Patagonië anders was dan chef-kok in Charleston
Het werken als chef in Chili, Patagonië, was anders dan elke andere ervaring die een chef-kok zou kunnen hebben.яKoken met een overvloed aan verbazingwekkende producten en eiwitten op een dagelijkse basis, en gebruik maken van wat er komt uit het land waar je op leeft is geweldig.яIt was een van de meest slopende banen die ik ooit heb gehad - schema's inbegrepen, ontbijt, lunch en diner, dagelijks geserveerd en 24 uur per dag klaar voor de voorbereidingen. Alles werd door generatoren weggegooid en vaak gekookt op een open vuur. Er waren kampen, kilometers over een meer zonder contact met de buitenwereld. We moesten voedsel en voorraden inpakken voor het aantal dagen dat we weg zouden zijn, en er was geen ruimte op de kleine johnboot om te vol te rijden. Het was de meest geweldige ervaring die ik ooit heb gehad.
Je werkt momenteel als chef-kok bij Warehouse Kitchen + Bar in Charleston. Wat houdt je huidige rol in
Ik ben momenteel de chef-kok van Warehouse, waar onze keukenfamilie klein is. In tegenstelling tot de brigade van vele keukens in Charleston, hebben we geen slager, banketbakker of saucier - onze kleine keuken kan het allemaal. Je hebt allemaal een crosstraining en leert elk recept en elke taak in de keuken. Mijn taak is om alle recepten te ontwikkelen. Ik ben de slager, de bakker, de afwasmachine en goede vriend. Er is geen baan in de keuken die voor iedereen te groot of te klein is. Ik vind het leuk deel uit te maken van een team dat mijn gedachten ondersteunt over hoe een echt keukengezin te zijn.
Vertel ons meer over Warehouse. Welk type voedsel dient u? Hoeveel mensen zitten er in uw team?
Mijn menu bij Warehouse vertelt het verhaal van al mijn reizen ,; we serveren wedstrijden die mijn hart kloppen, en dingen die ik graag eet - en die ik elke dag van mijn leven kan eten. Mijn kookstijl weerspiegelt mijn Italiaanse en Zuid-Amerikaanse roots en reizen.Ik sta een beetje los van de muur met wendingen op klassiekers omdat het een bar is, en mensen houden van lekker eten in bars. Ik bron een zeer groot deel van mijn ingrediënten lokaal en verander het menu vaak vanwege seizoenen veranderen en beschikbaarheid van bepaalde items. Het zit vol met unieke voedingsmiddelen.
Wanneer besefte je eerst dat je chef wilde worden Was dit een doel dat je altijd al wilde najagen
Ik wilde aanvankelijk een advocaat worden. Ik wilde naar Dartmouth Law in New Hampshire.я Ik ging naar school om creatief schrijven en Spaans te studeren, met een minor in vrouwenstudies. Ik had drie ouders - mijn moeder, mijn vader en mijn ouders Mijn moeder maakte veel linzensoep, pilaf en gekookte zalm. Ze gaf me Fig Newtons in mijn lunch, terwijl mijn vader kleine Debbie-slagroomtaartjes pakte en mijn stiefmoeder in dozen verpakte aardappelpuree maakte. Ik werd niet opgevoed door koks. Ik was niet altijd vastbesloten om één te worden, het was een carrière die me vond. Ik ben nooit gelukkiger geweest en ik zou ook geen andere carrière kiezen.
Welk advies kun je vrouwen geven die op culinair gebied willen werken?
Ik spreek nooit alsof ik een vrouw op culinair gebied ben. Wat ik wil zeggen is, het gaat niet om vrouw zijn, we zijn op deze manier geboren. Ik ben een goede kok omdat ik elke dag heel hard werk. leef en adem mijn werk. Ik eet, slaap en droom over eten. Ik heb een eindeloze verzameling kookboeken en ik lees altijd over koken. Het gaat niet om vrouw zijn, maar om een persoon die hard werkt, hart en toewijding heeft, en geeft nooit op.
Ik ben een goede kok omdat ik elke dag heel hard werk - ik leef en adem mijn werk.
Wat is een typische werkdag zoals voor jou
Mijn typische werkdag is twaalf uur lang. Ik ben de eerste die arriveert. Ik hou van het geluid van de keuken als het stil en koud is. De afzuigkap is nog niet begonnen te spreken, de grill is koud en het zijn alleen ik en mijn voorbereidingslijsten. Ik concentreer me meestal op dagelijkse specials en bestellingen. Mijn personeel bestaat uit vijf andere mensen en ze zijn allemaal erg getalenteerd en krijgen hun eigen stations voor de dagelijkse dienst. Ze kunnen met me spelen en praten over eten en specials als alles is ingesteld voor service.
Beste moment van je carrière tot nu toe
Ik was onlangs lid van Chopped on the Food Network. Ik vocht en verloor mijn ex-vriend. Ik besloot om een kijkfeest te houden voor al onze vrienden en familie om ons te zien op een groot projectiescherm in Warehouse. Voordat de show werd uitgezonden, Ik stond op de bar, met mijn favoriete sleehakken en mijn vest met nepbont, voelde als een rockster, gooide mijn handen in de lucht en zwaaide met twee vredestekens en sloot mijn ogen om het gejuich te horen. Ik hoorde ook de stem van Ed's Vasaio, Heb wat nederigheid, Emily.яAnd hier was ik in deze bar, wilde niets meer dan het hele ding delen met iedereen in de kamer. Dus mijn beste moment in mijn carrière tot nu toe, eindelijk besefte ik dat ik op dat moment een chef-kok was. Ik heb hard gestoten voor alles wat ik tot nu toe heb bereikt, met nog veel meer doelen en dromen om te volgen. Maar op dat moment besefte ik dat ik niet alleen de persoon was geworden die ik wilde zijn, maar ook door de chef die ik wilde zijn.
Waar hoop je jezelf over vijf jaar te zien
Over vijf jaar hoop ik mijn eigen bedrijf te hebben.?Ik hou van reizen en heb nog steeds een paar andere plaatsen waar ik graag heen wil voordat ik mijn voeten plant.
Welk advies zou je geven aan je 23-jarige zelf
Als ik mijn 23-jarige zelf wat advies kon geven, had ik mijn moeder wat geld bespaard en gekeken naar de culinaire school. Mijn moeder werkte mijn hele leven hard, gaf alles wat ze had en bracht verschillende offers. We wilden allebei dat ik naar school zou gaan, maar ik zou iets minder duurs kiezen.яKlasschool was belangrijk voor me, en ik denk dat het kinderen zoals ik de structuur geeft om te beginnen - een stichting als je wilt.я Mijn moeder en stiefvader hebben mijn volledige opleiding betaald en ik bedank ze daarvoor.
Emily Hahn is The Everygirl
Ochtend of nacht
Ik ben een nachtbraker die niet de hele dag kan slapen. Maar zoals mijn vader graag zegt, begint Life niet zonder koffie. Totdat ik mijn eerste beker heb afgemaakt, heb ik de dag niet officieel gestart.
Wat is een van je favoriete maaltijden om thuis te kloppen als je weinig tijd hebt
Carbonara.яIk leef voor spaghetti carbonara.яDie houdt niet van spek, eieren, pecorino kaas en spaghetti. Samen in een geweldig gerecht, ik kon het elke dag van mijn leven opeten.
Beste advies dat je ooit hebt ontvangen
Het beste advies dat ik ooit kreeg en waaraan ik elke dag verder werk, werd door Ed Vasaio van Mamma Zu naar me geschreeuwd. Hij zei, je kent Emily, je kunt je gewoon niet altijd gedragen als een grote kans. Jij bent niet. Heb enige nederigheid. Je vergeet woorden niet zo sterk als die van een grote Al Pacino-look-alike uit de film Serpico. Ze klinken in mijn oren wanneer ze op een bar staan om gasten te verwelkomen op mijn feest, en wanneer ze mijn favoriete gerecht eten waar ik trots op ben.
Favoriet deel over wonen in Charleston
Ik hou ervan om als chef in Charleston te wonen omdat onze gemeenschap onze boerderijen, ons voedsel en onze mensen op de juiste manier omarmt, iedereen die op het hele culinaire gebied betrokken is. Ook is de oceaan tien minuten van mijn huis, en de geur van zout en zand is altijd in de lucht.
Als je met een vrouw zou kunnen lunchen, wie zou dat dan zijn en wat zou je bestellen?
Wel, ik heb ooit pizza gemaakt voor Mary Stuart Masterson, maar heb niet de kans gehad om haar te vertellen hoe de film Fried Green Tomatoes mijn absolute favoriet is. En Tina Turner is een van de moeilijkste soorten die ik wou dat ik kende. Ik kan er twee hebben Op dezelfde lunch wil ik 'What's Love Got To Do It' zingen terwijl we gefrituurde groene tomaten eten die ik heb gekookt en pasta alla carbonara.