Voor Stacy Adimando was werken met de regerende koningin van de 30-minuten durende tv-speler in de sterren. Nu de Food Editor voor Elke dag met Rachael Ray, ze is waarschijnlijk de enige redacteur in de geschiedenis die een reis naar de apotheek heeft omgezet in een baan bij een nationaal tijdschrift. De auteur uit New York en het kookboek neemt het belang van het creëren van een balans werk-privé zeer serieus en is dankbaar dat haar werk het eten van veel gebak omvat.
Vandaag op The Everygirl, ontdek het verhaal achter hoe Stacy zichzelf opbouwde van een Engelse grootmoeder met grote ogen tot een volwaardige editor voordat ze er dertig bereikte. We zijn niet helemaal zeker, maar het lijkt erop dat hard werken en een griezelige toewijding hier in het voordeel van Stacy hebben gewerkt.
Voor-en achternaam: Stacy Adimando
Leeftijd: 29
Huidige titel / Bedrijf: Food Editor, Elke dag met Rachael Ray
Educatieve achtergrond: Bachelor in Engels van Wake Forest University, diploma in Culinary Arts van het Institute of Culinary Education in New York City
Wat was je eerste baan buiten de universiteit en hoe ben je daar terechtgekomen
Nou, ik heb waarschijnlijk de eerste paar maanden na mijn studie op elke tijdschriftbaan onder de zon gesolliciteerd en toen ontdekt dat stages eigenlijk de enige manier waren om in tijdschriften te breken. Dus op een typische overachiever-manier kreeg ik er drie tegelijk! Ik schakelde een paar dagen per week uit tussen een heel mooi tijdschrift over gezond leven, eentje met een goed budget en een ander over mode. Meteen besefte ik hoeveel ik eigenlijk niet wist van het werken in tijdschriften, dus het was een enorm nuttige ervaring. Het modemagine (van alle onderwerpen!) Veranderde in een redactioneel assistent-baan. En de rest is geschiedenis.
Op welke leeftijd besefte je dat je liefde voor eten een carrière kon worden
Ik kom uit een grote Italiaanse familie van geweldige koks en was gewoon altijd een avontuurlijke eter die opgroeide. Ik heb nog steeds geen idee hoe mijn ouders het hebben gedaan, maar ze hadden mijn broers en zussen en ik was enthousiast over het eten van voedsel zoals zachte shell krabben en escarole toen we 8 en 9 jaar oud waren. Mijn twee zussen en ik hielpen mijn moeder met het maken van zelfgemaakte noedels voor manicotti of het gehaktballenbeslag waarschijnlijk rond dezelfde leeftijd vermengen. Als ik terugkijk, heb ik me nooit gerealiseerd hoe gelukkig ik was om uit zo'n voedselfamilie te komen. Ik kocht voedselmagazines in mijn tienerjaren en vroege jaren 20, alleen op zoek naar inspiratie en ideeën zoals elke kok. Maar het idee van een baan in eten kwam nooit echt bij me op totdat ik in tijdschriften werkte.
Welke andere banen hebt u bekleed voordat u bij Rachael Ray de Food Editor werd bij Every Day?
Ik kwam door de rangen naar andere tijdschriften voordat ik besloot om me alleen op voedsel te concentreren. Dus ben ik begonnen aan een heel klein klein modemagazine en heb toen een baan bij een tijdschrift gekregen over gezondheid en natuurlijk leven, waar ik veel van hield en waar ik veel van heb geleerd. We waren een klein personeel, maar iedereen was gepassioneerd en we waren allemaal blij om in te zetten. We hadden geen voedselredacteur, dus ik begon te springen om de kans te krijgen om voedsel in te nemen - of het nu om honderd olijfolie ging oliën om een proeverij uit te voeren of om alle bevroren pizza's in de supermarkt uit te proberen om de gezondste en lekkerste smaken te bekomen. Mijn redacteuren waren op dat moment zeer bemoedigend. Grote kansen voor mij waren dingen doen zoals Michael Pollan interviewen over zijn voedingsfilosofieën, of een functie schrijven over het kweken van je eigen eten (toen was de hele explosie van boer tot boer nog niet gebeurd, dus het leek echt heel gespannen ). Ik zal nooit vergeten hoe opgewonden ik was toen mijn hoofdredacteur me het echt liet zien. (Mary, als je dit leest, heb jij - en dat verhaal - mijn leven veranderd!)
De baan bij het tijdschrift van Rachael Ray was volgens mij het lot. Ik stond in de rij bij de apotheek met een vreselijke kou wachtend op een recept om te worden ingevuld en vond een exemplaar van haar tijdschrift in de schappen. Om eerlijk te zijn, mijn eerste gedachte was, Rachael Ray heeft een tijdschrift (het mag was toen maar een jaar oud.) Het zag er best cool uit, dus ik kocht het probleem. Toen ik de volgende dag weer bij mijn bureau kwam, googlede ik de titel van het tijdschrift en het eerste dat opkwam, was een nieuwsbericht van de pagina 'New York Posts' dat zei dat een redacteur net was vertrokken. Toen en dan zocht ik de hoofdredacteur op de masthead op, stuurde haar mijn cv en drie weken later kreeg ik een telefoontje terug. Ik kreeg het goede nieuws op een vliegveld in Burlington, Vermont, waar ik was opgevlogen om mijn beste vriend te bezoeken en mijn moeder belde om haar bagage te melden. Ik herinner me nog goed wat ik droeg op de eerste dag van het werk!
Zoveel mensen beweren tegenwoordig Foodies te zijn. Welk advies heb je voor vrouwen die een carrièrepad in voedsel proberen te volgen?
Eten schrijven is zeker een drukke industrie, maar niemand zou het gevoel moeten hebben dat het onmogelijk is om in te breken. Een mythe waarvan ik denk dat die moet worden verbrijzeld, is dat je onmiddellijk succes kunt boeken als een voedselschrijver. We zien allemaal bloggers of tv-sterren die het groot hebben gemaakt, maar ze zijn er niet van de ene op de andere dag geraakt. Het kost tijd om jezelf als een expert te ontwikkelen en een aanhang te bouwen.
Het mooie van eten schrijven is echter dat, zelfs als je geen fulltime baan hebt, je het nog steeds kunt oefenen en er op je eigen tijd en tijd beter van wordt. Het starten van een blog is natuurlijk een geweldige manier. Er is ook de mogelijkheid om een klein bedrijfje te runnen op basis van een ding waar je echt van houdt en dat geweldig is in tientallen bloeiende, creatieve voedingsbedrijven in New York City begon met een klein idee, zoals een popsicle-standaard (letterlijk!). Dus denk nooit dat je te laat bent voor het spel. Er zijn tal van manieren om een deel van de voedingswereld te zijn.
Wat zijn uw verantwoordelijkheden bij het magazine
Ohhh, ze zijn veelvoudig! Ik durf te wedden dat de meeste mensen geschokt zouden zijn als ze wisten wat er feitelijk bij komt kijken om een tijdschriftnummer te maken. Op een gegeven moment werken het personeel en ik aan een handvol problemen tegelijkertijd - en meestal zes maanden voordat ze op stands terechtkomen. Ik schrijf en bewerk een aantal van onze voedselcolumns (onderwerpen zoals $ 10 doordeweekse diners, out-of-the-box kooktechnieken en het opnieuw uitvinden van klassieke gerechten zoals de BLT of kipnoedelsoep). Toen verdeelde ik onze voedseleigenschappen met een andere redacteur op het personeel, mijn vriend Nina. Sommige zijn op technieken gebaseerd zoals die ik net heb bewerkt om te leren smoren en een andere voor het maken van heerlijke cocktails thuis. Andere zijn gerelateerd aan reizen, zoals een zoekopdracht naar de beste taco in Amerika, of zijn voorzien van koks en kookboekauteurs.
Van begin tot einde is het voltooien van een functie een lange reis. Onze redacteuren bedenken ideeën voor een verhaal en pitchen vervolgens een uitgebreid uitgewerkt voorstel voor zaken als wat voor soort recepten we zouden kunnen gebruiken of wie de sterrenchef zou zijn en waarom. Zodra mijn hoofdredacteur er enthousiast over is, begin ik zelf met het onderzoek, of tag ik de functie met een chef-kok, schrijver of receptontwikkelaar. We hebben een geweldige database van koks, kookboekauteurs en andere experts waar we zo veel geluk mee hebben - blijven leren over eten en koken van hen is waarschijnlijk het beste deel van mijn werk.
Zodra het verhaal vorm krijgt, brainstormen we met ons creatieve team, dat met een concept bedacht hoe we het zouden kunnen maken of hoe de uiteindelijke lay-out eruit zou kunnen zien. Willen we groot, gewaagd en in uw gezicht gaan met de foto's? Of schoon en eenvoudig? Dan nemen we het verhaal mee naar een vaste plek, meestal in een studio in New York City, maar soms fotograferen we buiten of bij echte voedselevenementen. We nemen foodstylisten en propstylisten in om de borden en servetten en potten en pannen te brengen en het eten er fantastisch uit te laten zien. (Ik zeg je - er gaat veel over!) Vervolgens passen we het verhaal op de pagina aan, passen we de tekst aan de foto's aan en verpakken we het geheel met een geweldige kop die je aandacht trekt wanneer je ' loop er doorheen.
Oh, goed. En dan is er nog het proefgedeelte! We hebben een testkeuken op kantoor waar we al onze recepten minstens twee keer testen om ervoor te zorgen dat ze heerlijk en zo gemakkelijk mogelijk zijn voor onze lezers. Er zijn ongeveer 85 recepten per maand in het tijdschrift, dus ik eet veel! Mijn deel in het proces is om de recepten naar de keuken te brengen en daarna met onze keukenmedewerkers te praten over wat voor soort aanpassingen we kunnen maken om ze gemakkelijker of smaakvoller te maken. Wanneer mijn telefoon gaat en er staat Test Kitchen op de beller-ID, betekent dit dat het tijd is voor een proeverij en ik ben een gelukkige camper.
Neem ons mee op een typische dag op uw kantoor.
We werken in het stadscentrum in een grote hoogbouw met een geweldig uitzicht. Maar een kantoor is een kantoor en ik weet zeker dat het niet meer glamoureus is dan de meeste. Mijn dag begint altijd met caffeineren, gevolgd door het beantwoorden van veel e-mails van restaurantgroepen en PR-bedrijven die ons willen voorstellen aan hun nieuwste kookgadget of een nieuwe chef-kok of restaurant. Op de meeste dagen doe ik wat receptbewerking, verhaalschrijven, reikende schrijvers over opdrachten of cirkelen terug met vragen over dingen in de maak. Mijn bureau is BURIED in kookboeken, wat mijn eigen schuld is (ik ben een beetje een kookboek-hoarder). Sommige dagen zijn er personeelsdegustaties (vandaag hebben we geproefd over een miljoen soepen in blik en doosjes als onderdeel van een missie om het beste in de supermarkt te vinden); andere dagen zijn er grote brainstormvergaderingen of kunstbijeenkomsten waar we verhaallay-outs bespreken en ervoor zorgen dat ze de beste zijn die ze kunnen zijn. En een paar keer per week ben ik klaar om fotoshoots te maken, samen met stylisten en ons fototeam om ervoor te zorgen dat het eten er ongelooflijk uitziet en de recepten er levensecht uitzien. Het is non-stop! Maar het is leuk.
Wat inspireerde je om je boek te schrijven, De Cookiepedia
Ongeveer een jaar in mijn baan bij EDWRR (ik ben er nu ongeveer vijf jaar), begon ik te denken dat ik misschien naar de culinaire school wilde gaan. Ik ging een paar rondleidingen door scholen in de stad, maar toen ik het instituut voor culinaire educatie binnenliep, welden mijn ogen op van tranen. Ik wist dat het mijn roeping was. Ik volgde lessen 's nachts na mijn baan in een tijdschrift om mijn Culinary Arts-diploma te behalen. Het was geen grapje. Ik had om drie uur in de week om half vier te weinig werk, doe een kledingstuk van Clark-Kent in mijn koksmannetje en geruite broek en ga aan het fornuis werken. Klasse was vier uur lang, daarna moesten we de potten en pannen en de laatste centimeter van de keuken boenen. Het was uitputtend onbegrijpelijk, maar ik maakte daar geweldige vrienden en we hebben het samen overleefd en de hele weg gelachen. Na ongeveer 9 of 10 maanden in de keuken deden we allemaal culinaire uitjes, meestal in restaurantkeukens. Ik werkte in het restaurant van Peter Hoffman, Savoy (nu gesloten na meer dan 20 geweldige jaren), wat een enorm inspirerende plek was om te zijn. Elke keer dat ik (goed, liep) de keuken inliep, was er een enorme zak bonen van de boerenmarkt die moest worden geschild, of een enorme bak met verse inktvissen die zijn tentakels moest laten schrobben. Op een keer moest ik zelfs het haar van een varkenshuid scheren om chicharrones (gefrituurde varkensvleesschillen) te maken! Ze gebruikten elk deel van het dier en zoveel verbazingwekkende erfstukken en boerenmarktplanten. Het was zo'n cool avontuur en een belachelijk belangrijke leerervaring. Tegen het einde waren we als een familie. De ervaring heeft mijn leven veranderd.
Hoe dan ook, halverwege kwam ik in contact met een uitgeverij van boeken, denkend dat ik misschien nog meer mijn recepten voor het bewerken van recepten kon verscherpen en wat boekschrijven aan de kant kon schrijven. (Ik zei al dat ik een overachiever was!) Ze zagen mijn cv en schreven terug dat ze graag een boek met me wilden doen. Een koekjesboek. Ik dacht: Huh me! Waarom ik! Ik was geschokt. Ik ben nog steeds geschokt. Maar ik ben blij dat ze me ervan hebben overtuigd dat ik er klaar voor was om auteur te worden. Ik heb zoveel geleerd in dit proces, niet alleen over bakken, maar ook over wat er nodig is om een boek te maken. Nogmaals, van onschatbare waarde ervaring ik ben zo blij dat ik heb. Sindsdien heb ik een aantal boekprojecten op de zijkant gedaan - meest recentelijk heb ik recepten getest voor het kookboek van Roberta's restaurant in Brooklyn. Ik mag de recepten van de koks uitproberen en verslag doen van wat misschien enigszins moet worden geknepen of van details die een beetje lastig te begrijpen zijn geweest. Ik nodig vrienden uit en we vissen op het geweldige restaurant eten. Het is een behoorlijk goed optreden.
Beschrijf het proces van het schrijven van je eerste boek. Wat was je moeilijkste uitdaging? Wat was het meest lonende deel van het proces?
Voor mij was de grootste beloning dat ik gedurende een heel jaar volledig in één onderwerp kon duiken en er alles over kon leren. Hoe cool is dat? Het is zo'n zeldzame kans. Ik zou mezelf nog nooit als een grote bakker hebben beschouwd voordat ik het boekproject ging doen. Maar ik zou 's ochtends vóór het werk met koekjesdeeg gaan experimenteren, dan thuiskomen en ze af bakken om te kijken hoe ze eruit kwamen te zien. De mislukkingen waren vermoeiend, zeker, maar de successen - man, het is zo opwindend om met het perfecte dessert te komen. Een van de grootste uitdagingen was de laatste maanden bakken. De kerst was voorbij en ik herinner me dat ik dacht: als ik nog een koekje moet bakken, raak ik mijn verstand kwijt! De kicker was, ik eindigde met het bakken en stylen van elke afzonderlijke cookie die we zelf voor het boek hadden gefotografeerd. VIJFTIG COOKIES in twee dagen. Niet slapen; gewoon bakken. Ik zal dat nooit (ooit) opnieuw doen! Het was het op het einde echter meer dan waard. Enkele van de beste koks gaan hun hele carrière nooit echt een geweldige bakker worden (of een boek schrijven!), Dus ik voel me enorm gelukkig dat ik er doorheen ben gegaan.
Welke doelen heb je voor je toekomst Ben je van plan een ander kookboek te schrijven?
Zoveel doelen! Maar veel van hen zijn persoonlijk in plaats van professioneel. Ik geef kookcursussen en diners voor Karen Mordechai's blog, Sunday-Suppers.com. Ze is altijd iemand geweest naar wie ik heb opgekeken en is nu een goede vriend. En ik heb gewoon de beste tijd ooit als ik les geef in haar studio. Mijn favoriete lesonderwerp is de Italiaanse keuken - ik weet zo veel van het opgroeien en de laatste paar jaar ben ik zo vaak mogelijk naar Italië en Sicilië gereisd om een verre familie te bezoeken en te blijven leren over het eten. Je ziet de ogen van mensen oplichten als je een kookpuntje onthult of een geheim dat je terug hebt gebracht van de koks daar. Het vult me op. Zoveel koken gaat over de verhalen erachter en het gesprek dat rond de tafel plaatsvindt. Wanneer je allemaal kunt staan rond een aanrecht samen koken en knabbelen terwijl je gaat Is er iets beters dan ben ik zeker van plan om bij het lesgeven te blijven.
En ja! Meer kookboeken staat zeker op de levensdoelenlijst. Ik kan daar nu al dan niet in sommige gesprekken over praten. : wink knipoog:
Hoe breng je je persoonlijke en professionele leven in balans
Mijn vader, die zowel persoonlijk als professioneel een geweldige inspiratie voor me heeft, heeft me een van de grootste geheimen van het leven geleerd. Hij zei tegen mij: je moet nooit leven om te werken. Werken om te leven. Hij heeft gelijk en ik denk aan werk als een middel om alle andere inspirerende dingen te kunnen doen die ik wil doen. De meest waardevolle en opwindende dingen in mijn leven zijn niet mijn professionele doelen of successen. Mijn geluk heeft alles te maken met het krijgen van steun van vrienden en familie, mijn hoofd eraf lachen en naar buiten gaan om zoveel mogelijk van de wereld te zien als ik kan. Er is maar zoveel dat je kunt doen in een dag en een leven, en uiteindelijk is het verbinden met mensen en het vieren van de dingen die we hebben waardoor ik me gelukkig en succesvol voel.
Ik eet ook veel gebak. En varkensvlees. Dat helpt bij het balanceren.
Wat is de belangrijkste les die u professioneel hebt geleerd?
Deze heeft een tijdje geduurd, maar ik heb me gerealiseerd dat succes eigenlijk vrij vluchtig is en dat heeft me geholpen om me te kalmeren. New York is een concurrerende plaats, en ik ben van nature een grote dromer en doener. Maar als je iets van je levensdoelenlijst checkt of een prestatie viert, wacht er meestal nog een andere. Dus ik begin me te realiseren dat als je je leven spendeert aan het volgende grote ding, je altijd worstelt. Dat hele idee dat je op een dag het gevoel krijgt dat je het hebt gemaakt, is een mythe. Je hebt het gehaald als je je realiseert dat het niet alles is.
Wat is je carrièrebelichting tot nu toe
Ik heb er twee, zou ik zeggen. De eerste werkte dit jaar aan een functie met mijn levenslange culinaire idool, de prachtige Lidia Bastianich. Ze is alles wat ik wil worden in een kok-warme, genereuze, gracieuze en altijd omringd door familie en vrienden. En het koken van de vrouw kan iedereen in een plas op de vloer smelten. Ze is een genie. Ik interviewde haar en werkte met haar samen aan recepten voor een verhaal over Italiaanse sauzen die verder gingen dan marinara, en ze was alles wat ik dacht dat ze zou zijn. Het was een absoluut hoogtepunt in mijn carrière.
De andere keek naar mijn ouders en grootouders die mijn kookboek voor het eerst openden. Ze zijn geen stille groep, maar je zou wel eens een speld horen vallen in de kamer terwijl we allemaal tranen in onze ogen kregen. Breng het naar mijn grootvader en kijk hoe hij glimlacht terwijl hij hem opende in zijn grote, zachte stoel. Ik voelde me de gelukkigste en meest trotse persoon ter wereld. ik hou van mijn familie.
Welk advies zou je je 23-jarige zelf geven?
Deze vraag maakt me aan het lachen. Ik zou de 23-jarige Stacy vertellen dat alles in een jaar, een maand, een dag kan veranderen. Dus stop met je zorgen te maken als de dingen niet lang op je weg zijn. Niets is wat je voorspelt dat het zal zijn. Blijf glimlachen omdat optimisme en vriendelijkheid je overal brengen. Besteed zoveel mogelijk tijd aan je grootouders - praat met ze en leer zoveel mogelijk over hen. Omdat ze niet voor altijd zullen zijn. Oh, en trainen is voor sukkels. (Serieus, wie heeft tijd)