Doorzoek het web gedurende vijf minuten en het wordt duidelijk dat kerstcookierecepten niet voor de hand liggen. Chocolade bedekt zandkoekkoekje daar geweest, dat gedaan. We weten dat onze lezers snel op zoek zijn naar een uitdaging, op zoek naar iets nieuws. Dus vroegen we vier beste bloggers om hun favoriete vakantiedessert te delen niet in cookievorm.
Emma Gardner, Poires au Chocolat, deelt haar traditie met ons Het recept van de pastei hakken aan de andere kant van de vijver, een dessert dat ze al zo lang ze zich kan herinneren met haar moeder rond de feestdagen heeft gemaakt. Opmerking voor alle Amerikanen: er is geen vlees in gehakt vlees. Het is meer een heerlijke soort bar genesteld in een boterachtige taartbodem. Heather Baird van Sprinkle Bakes en ClaraяArtschwager of Channeling Contessa geven ons twee variaties op een Gingerbread Cake, een in bundt vorm en besprenkeld met een koffie glazuur, de andere een traditionele pond cake en besprenkeld met pepermunt snoep stokken. Lillie Auld van Butter Me Up, Brooklyn! deelt haar snelle en eenvoudige behandeling-Zoute chocoladedekking Toffee Crackers-perfect om mee te nemen naar een feest deze feestdagen. En ten slotte, de voedselredacteur van Rachael Ray, Stacy Adimondo van Ever Hungry, deelt haar gemakkelijk-om-te-schakelen Biscotti recept, zodat u ze kunt maken zoals u het wilt!
Vertel ons - wat is een familierecept dat u altijd rond de feestdagen hebt gemaakt
RECEPT 1: Mince Pies van Emma Gardner van Poires au Chocolat
EMMA'S RECEPTENVERHAAL:
Samen met het grootste deel van Groot-Brittannië kan ik me geen kerst voorstellen zonder gehaktballen. Samen met hun neven, kersttaart en kerstpudding vormen ze een integraal onderdeel van onze feestcultuur. Er is geen vlees betrokken bij moderne gehakt vlees - het begon te worden uitgefaseerd in de zeventiende eeuw (vlezige gehakt pasteien waren al sinds de twaalfde eeuw en geassocieerd met Kerstmis sinds de zestiende). In mijn familie hebben we altijd de pasteivulling en het gebak helemaal opnieuw gemaakt en het jaarlijkse ritueel is een van mijn favoriete delen van de vakantie - vooral de geur die de keuken en de lepels vult die op de een of andere manier in mijn mond belanden door de pasteivulling.
Het recept heeft nogal wat stappen en kost tijd, maar het is niet erg arbeidsintensief. U kunt uw favoriete gebakjesrecept gebruiken als u dat liever hebt - ik gebruik dit recept omdat het duidelijk contrasteert met de rijke, kruidige, fruitige vulling.
MINCEMEAT-INGREDIËNTEN:
3 kopjes gemengd gedroogd fruit (rozijnen en rozijnen met een paar aalbessen of veenbessen)
1 kop bruine suiker (donker of normaal)
1 stok ongezouten boter, in blokjes
1 grote zure of kokende appel, geschild en in zeer kleine brokken gesneden
kop hele amandelen, in kleine stukjes gehakt
1 theelepel gemalen kaneel
de gemalen gember
theelepel van tsp
theelepel kruidnagelen
1 oranje
1 citroen
3 eetlepels brandewijn
MINCEMEAT ROUTEBESCHRIJVING:
Doe de gedroogde vruchten, bruine suiker, blokjes boter, gehakte appel, gehakte amandelen, kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel in een middelgrote braadslede. Zest de sinaasappel en citroen, voeg toe aan de schaal en roer alles bij elkaar. Sap de sinaasappel en de citroen en giet vervolgens in de lade met de brandewijn. Roer goed en dek af met folie en laat het een nacht staan, af en toe roeren en de geweldige geur inademen.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 225F / 120C. Roer het mengsel opnieuw (het zal er heel anders uitzien - bruiner) en plaats het met folie bedekte bakje gedurende 2 uur in de oven. Laat afkoelen, af en toe roeren. Schep in schone jampotten.
DEEGRUSTARTIJN VAN HET GEBAK:
2 eetlepels clementinesap (ongeveer 1 fruit)
3-4 el koud water
1 kop bloem voor alle doeleinden (in de kop gelepeld)
grote snuifje fijn zeezout
6 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes
PASTRY ROUTEBESCHRIJVING:
Sap de clementine en plaats het sap in de koelkast om af te koelen. Breng het water er ook in om te chillen in een aparte container. Meet de bloem in een grote mengkom. Giet de koude blokjes boter in de kom en wrijf hem in, kneed de boter in de bloem (als je een paar tips over deze blik wilt bij deze gids - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/ funderingen-no1-wrijven-in.html). Als er geen grote klontjes boter meer zijn en het lijkt een beetje op broodkruimels giet het clementinesap en drie eetlepels water erbij. Gebruik een mes om de vloeistof in het botermeel te mengen totdat het begint te klonteren - voeg desgewenst een extra theelepel (maximaal drie) toe aan het mengsel. Gebruik je handen om het in een bal te brengen, een of twee keer in het rond knijpen om losse stukjes te combineren. Plat op een dunne schijf en wikkel met plasticfolie. Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten (je kunt het tot 24 uur laten staan).
BIJEENKOMST:
Vet de kopjes van een muffinblik licht in met een beetje boter. Bestuif je werkoppervlak met bloem en rol de helft van het deeg uit, draai het regelmatig om het gelijkmatig te maken, het moet dun zijn, ongeveer 2 mm. Gebruik een ronde cutter van 8-9 cm (ongeveer 3,5) (of een glas met een vergelijkbare afmeting) om zoveel cirkels als je kunt uit te roeien. Plaats elke in de muffinvorm en druk zachtjes in de zijkanten en onderkant. Herhaal met de andere helft van het deeg. Schep ongeveer drie theelepels pasteivulling in elke pasteitje. Gebruik de patisserugjes om eventuele decoratieve accenten te verwijderen en leg ze op de top. Maak je geen zorgen als ze er een beetje rustiek uitzien - ze moeten er zelfgemaakt uitzien. Koel de hele lade gedurende minimaal 20 minuten en maximaal 24 uur.
Verwarm de oven voor op 375F / 190C. Bak het gehakttaart gedurende 20 minuten (halverwege draaien als je oven een hete plek heeft) tot het deeg goudbruin en gekookt is. Het gehakt is misschien op een paar plaatsen doorgeborreld - ik vind deze stukjes bijzonder smakelijk. Haal het direct uit een muffinblikje naar een rooster (deze gemorste gekarameliseerde stukjes gaan snel hard, waardoor ze moeilijk te verwijderen zijn) en laat ze een beetje afkoelen. Serveer warm met schenkcrème. Verwarm de pastei een paar minuten in de oven als je ze later wilt serveren. Ze bewaren 3-4 dagen in een luchtdichte doos.
Maakt 2-3 kleine potten pasteivulling, genoeg voor 2 partijen van 12 pastei met een beetje extra.
RECEPT 2: Gingerbread Cake met Coffee Glaze van Heather Baird of Sprinkle Bakes
HEATHER'S RECIPE STORY:
Mijn grootmoeder was beroemd om de peperkoek die ze in de kersttijd maakte. Ik zou graag haar recept delen, maar ze had er geen! Ze mat alles op gevoel. Ze zou meel en suiker met haar handen scheppen (kun je je voorstellen!) En magisch, het was elke keer weer perfect. Soms aten we net zo veel van het deeg als we de gebakken ontbijtkoek deden. Het was zo goed!
De smaak van deze cake doet me zo denken aan haar peperkoek. Het recept is heerlijk no-nonsense en als je een koffieliefhebber bent zoals ik, zul je dol zijn op de toegevoegde diepte en zoetheid die het koffieglazuur de taart geeft. Een plakje maakt een goed ontbijt voor kerstochtend, of je kunt het in broodpannen bakken om als cadeau te geven. Ik hou ervan om het te bakken in de Bundt-pan die mijn moeder aan mij heeft doorgegeven.
CAKE INGREDIENTS:
2 c meel voor alle doeleinden
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel baking soda
2 tl gemalen gember
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel vers geraspte nootmuskaat
the piment
1/2 c melasse (geen zwarte band)
1/2 c sterk gezette koffie
1 c ongezouten boter, verzacht
1 я c licht bruine suiker, verpakt
3 grote eieren plus, kamertemperatuur
2 grote eierdooiers, kamertemperatuur
CAKE ROUTE:
Verwarm de oven voor op 350F.
Vet een Bundt-pan van 10 kop in met plantaardig bakvet en meel. яDoe het overtollige meel weg en zet het bakje opzij.
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, bakpoeder, gember, kaneel, nootmuskaat en piment.
Meng in een kleine kom de melasse met de gezette koffie.
Klop de boter in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Voeg de bruine suiker toe en klop tot deze licht is, ongeveer 3 minuten. Klop de eieren en de eierdooiers erdoor, voeg er een voor een aan toe en schep de kom met tussenpozen weg. Voeg afwisselend het bloem- en koffiemengsel toe, begin en eindig met de bloem. Meng tot een gladde massa.
Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel. Laat de pan twee keer voorzichtig op een werkoppervlak vallen om luchtbellen te verwijderen. Bak gedurende 40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
Laat de cake 10 minuten in de Bundt-pan afkoelen. я Zet cake op een rooster en laat afkoelen tot het nauwelijks warm is.
COFFEE GLAZE INGREDIËNTEN:
1 c suiker voor banketbakkers
1-1 / 2-2 blink krachtig gezette koffie
KOFFIE GLAZEN AANWIJZINGEN:
Combineer de suiker en de koffie van de banketbakker in een kleine kom. Klop tot een gladde massa. Giet over de cake. Besprenkel de cake met het glazuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren.
RECEPT 3: Zoute, met chocolade bedekte Toffee Crackers door Lillie Auld van Butter Me Up, Brooklyn!
HET RECEPTENVERHAAL VAN LILLIE:
Voor de meesten van ons komt er een moment in het leven dat men de Office Holiday Party (TOHP) moet trotseren. Je eerste is altijd het moeilijkst. TOHP moet voorzichtig worden genavigeerd. Dit delicate evenement begint met het The Sign-up Sheet. Wanneer het voor het eerst omhoog gaat in de gedeelde keukenruimte, weet je dat er geen weg terug is. Dit is geen grapje. Aangezien dit je eerste jaar is dat TOHP bijwoont, denk je waarschijnlijk dat het een goed idee is om je aan te melden voor servetten en papieren borden. Weerstand bieden. Vergeet niet dat je een newbie bent en deze items zijn niet voor jou bedoeld.
Deze regel op het blad is voor de oldtimer die om 11.00 uur twee keer per week rondwandelt, maar het is cool en niemand geeft erom - hij is belangrijk en kan zijn eigen schema maken. Hij kon waarschijnlijk wegkomen met TOHP met lege handen tonen maar hij wil een bijdrage leveren omdat hij toevallig ook een aardige vent is, dus gooien de organisatoren hem een bot toe en laten hem het gangpad van de feesttoelevering uit de bodega halen.
Op dit punt in het verhaal ga ik ervan uit dat we vrienden zijn, wat betekent dat ik je de geheimen van succes zal vertellen op The Office Holiday Party: Year One.
Wat is zoet, zout, knapperig, bedekt met chocolade, voedt een menigte, reist goed, en kan dagen van tevoren worden gemaakt. Dit is geen raadsel. Het antwoord is een magische creatie en wordt de Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers genoemd. Eén batch en u hoeft zich nooit meer zorgen te maken over wat u weer naar TOHP moet brengen. Dit is je ticket naar TOHP-succes, mijn vriend!
Wees niet verlegen, maar wees ook niet de eerste (of laatste) persoon die je aan de lijst toevoegt - en teken je naam met vertrouwen in de categorie Sweets. Je hebt dit kleine geheim in je achterzak. Ik heb deze meegenomen toen ik mijn eerste jaar van TOHP bijwoonde en heb nog nooit eerder het registratieformulier in angst bekeken.
Ingrediënten:
maakt genoeg voor een feest (of ongeveer vier dozijn 2-inch stukken)
40 saltine crackers (of ongeveer een mouw van crackers)
2 sticks (226 gram) ongezouten boter, in stukjes gesneden
1 c (200 gram) bruine suiker, verpakt
1/2 theelepel vanille
1 12-ounce zak (2 kopjes of 340 gram) halfzoete chocoladeschilfers
Schilferig zout (zoals Maldon), voor beregening
ROUTEBESCHRIJVING:
Verwarm de oven voor op 350.
Bekleed een omrande 1813 bakplaat met folie en royaal de folie. Bekleed de pan met crackers, zorg dat ze zo dicht mogelijk bij elkaar staan en breek crackers in twee, zodat ze tot aan de rand van de pan passen.
Meng in een middelgrote pan de boter en de bruine suiker. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het mengsel volledig gesmolten en glad is. Zodra het begint te koken, zet het vuur iets lager en laat de karamel gedurende drie minuten sudderen. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
Giet langzaam de karamel gelijkmatig over de zoutjes en verdeel de karamel helemaal naar de randen van de pan om de crackers volledig te bedekken. De krakers zullen willen rondlopen, maar laat ze niet, jij bent de baas van die crackers! Bak de crackers gedurende 12 minuten.
Haal de pan voorzichtig uit de oven (de caramel zal borrelen) en plaats de pan op een rooster. Strooi de chocoladestukjes over de crackers. Laat de frites een paar minuten staan totdat ze volledig zijn gesmolten, gebruik dan een offset spatel om de chocolade gelijkmatig over de crackers te verspreiden. Bestrooi met zout.
Koel enkele uren of totdat de karamel volledig is uitgehard en de chocolade is uitgehard. Haal ze uit de pan, verwijder voorzichtig de folie en snij of breek in hapklare stukjes. Bewaren in een luchtdichte verpakking tussen lagen waspapier voor maximaal een week.
RECEPT 4: Gingerbread Pound Cake met Peppermint Frosting door Clara Artschwager of Channeling Contessa
HET RECEPTENVERHAAL VAN CLARA:
Mijn familie draait om klassieke smaken en zelfgemaakte gerechten tijdens de feestdagen, vooral mijn moeder. Ze is de koningin van onaangenaam rond met desserts. Omdat peperkoek misschien wel een van de meest klassieke smaken tijdens de vakantie is, hebben we altijd een soort dessert met dit specerijenprofiel rond de feestdagen. Enkele jaren is het in de vorm van een kerstavond met koekjes, of een decadente peperkoekkoffiekoek op kerstochtend. Maar het meest recent was het deze fluweelzachte pondcake gegarneerd met een met vanille doordrenkt pepermuntglazuur. De cake vertegenwoordigt echt het samenkomen van generaties, want het taartgedeelte is helemaal mijn moeder, en het glazuur is helemaal mij! Mijn moeder schrobt misschien wat van dat glazuur af en legt het op mijn bord, maar ik denk persoonlijk dat het op die manier beter is. En trouwens, ik zal altijd meer berijpen!
Recept maakt een cake van 95 inch brood.
CAKE INGREDIENTS:
2 c cakemeel (of voor alle doeleinden)
1 eetlepel gemalen gember
2 tl kaneel
1 theelepel kruidnagel
tsp nootmuskaat
1 theelepel bakpoeder
theelepel zout
12 eetlepels ongezouten boter, verzacht
8 oz roomkaas verzacht
4 eieren
c suiker
c ingepakte verlichte bruine suiker
2 theelepels vanille-extract
1/3 c melasse
CAKE ROUTE:
1. Verwarm de oven voor op 325 x. Boter en meel een broodpan van 9x5x3 inch. Klop het meel, de kruiden, het zout en het bakpoeder bij elkaar en zet het opzij.
2. Plaats de boter en roomkaas in de kom van een mixer uitgerust met het peddelhulpstuk. Klop op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg de suikers toe en klop tot licht en luchtig. Schaaf de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel. Giet de melasse en vanille erin en klop tot een gladde massa. Voeg de eieren toe, goed kloppen na elke toevoeging, voor een totaal van twee minuten. Voeg de droge ingrediënten toe en klop op laag tot alles gecombineerd is. Giet het beslag in de pan en bak gedurende 1 uur en 15 minuten, of totdat de cake donker kastanjebruin is, de bovenkant is gebarsten en een taarttester die in het midden is gestoken, komt er schoon uit. Laat volledig afkoelen voor het glazuur.
BEREIDENDE INGREDIËNTEN:
5 oz roomkaas, verzacht
5 eetlepels ongezouten boter, verzacht
1 c banketbakkerssuiker
1 theelepel vanille-extract
zaden geschraapt van de helft van een vanilleboon
2 snoeprietjes, geplet
BEREIKENDE ROUTEBESCHRIJVING:
Klop in een kom de roomkaas en de boter tot een glad mengsel. Voeg de suiker, het vanille-extract en de vanilleboonzaad toe en klop tot goed gecombineerd. Schep het glazuur op de taart en strijk het glad met een glazuurmes (of rubberen spatel of botermes). Topcake met gemalen snoepkoekjes. яServeer onmiddellijk of bewaar afgedekt in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.
RECEPT 5: я Any-Way-You-Like-'Em Biscotti byяStacy Adimando of Ever Hungry and Every Day with Rachael Ray
HET RECEPTENVERHAAL VAN STACY:
Alle vrouwen in mijn familie zijn behoorlijk stevige bakkers, dus ons vakantiedessert is altijd indrukwekkend (tenminste, zo zeggen de mannen in onze familie!). Het lastige aan de dessertcursus is dat het niet van jaar tot jaar varieert: de fam houdt van wat ze lekker vinden, en het kan gevoelig zijn om een oude klassieker weg te halen om het te vervangen door iets nieuws.
Toen ik recepten aan het ontwikkelen was voor mijn kookboek The Cookiepedia: mixen, bakken en opnieuw uitvinden van de klassiekers, Ik had het geluk dat mijn zusters daar een aantal van de recepten konden testen. Als ik fans van hen kon maken, wist ik dat ik een winnend koekje had uitgevonden. Vlak voor Kerstmis schoot ik mijn zus het recept voor Almond Biscotti voor een proefrit. Ze belde me die avond terug met een recensie die ik schrok toen ik het hoorde: ze zei dat ze de beste biscotti waren die ze ooit had gegeten, en haar man had een nieuwe favoriete snack die ze zou hebben hebben om rond te blijven! In mijn oorspronkelijke versie gebruikte ik amandelen en vanille - een klassiek recept, dat we dat jaar met kerst serveerden om lovende recensies te geven. Sinds onze vakantie hebben we het naar een hoger niveau getild en begonnen we met improviseren. Ik heb citroenschil, sinaasappelschil toegevoegd, de noten veranderd in pistachenoten of hazelnoten. Ze wordt gespeeld met gedroogde vruchten en allerlei soorten chocolaatjes en extracten. Er is geen slechte manier om deze biscotti te maken! Het enige dat we op dit moment verkeerd zouden kunnen doen, is niet elk jaar een batch serveren.
Ingrediënten:
1 meel voor alle doeleinden, 3/4 kopjes
1/4 kop maïsmeel
1 kopsuiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
4 eetlepels ongezouten
gesmolten boter
1 kop amandelen, grof
gehakt
ROUTEBESCHRIJVING:
1. Verwarm de oven voor op 350 F. Meng bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de eieren toe, werk ze één voor één samen tot ze volledig zijn verwerkt.
2. Voeg de vanille en boter toe en meng goed tot het deeg begint te vormen. Het zal niet volledig samenkomen. Voeg de amandelen toe en roer om gelijkmatig te verdelen.
3. Leg het deeg op een bakplaat met licht bebloemde handen. Verdeel het doormidden en vorm het in twee blokken, elk ongeveer 1 inch dik en 2 inch breed.
4. Bak de biscotti 20 minuten (dit is de eerste van 2 keer dat je ze gaat bakken), draai het vel halverwege het bakken. Haal hem eruit en laat de houtblokken 20 minuten op het blad rusten. Ze zullen nog steeds een beetje sponsachtig aanvoelen, een beetje als dicht brood. Verlaag de oventemperatuur tot 250 × F. Na 20 minuten meer, breng de logboeken over naar een snijplank. Snijd ze in 1/2-inch plakjes met een gekarteld mes. Beweeg tot slot de plakjes (snijd biscotti in plakjes naar boven voor alle uiteinden) terug naar één vel en bak één snelle beweging - geen zagen. gedurende 40 minuten meer. De biscotti zullen nog steeds enigszins zacht zijn terwijl ze warm zijn, maar zullen volledig hard worden nadat ze zijn afgekoeld.
Meer om te proberen!
Voeg smaken, chocolade, fruit of noten mix-ins of dip gebakken biscotti toe in gesmolten chocolade.
Lemony Biscotti
Voeg de schil van 1 citroen toe als je de vanille toevoegt.
Pistache Biscotti
Vervang de amandelen door rauwe of geroosterde ongezouten pistachenoten.