Melba Wilson is gespecialiseerd in troostmaaltijden en serveert gastvrijheid. Melba werd geboren en opgegroeid in Harlem en bracht ontelbare uren door in de keuken van haar grootmoeder Amelia, die haar passie voor heerlijke maaltijden, onberispelijke service en goed gezelschap opdronk. Melba's officiële initiatie in het restaurantbedrijf vond plaats in haar vroege tienerjaren toen ze begon te werken in het wereldberoemde Sylvia's Restaurant. Daar ontdekte ze haar talent voor het leggen van zinvolle verbindingen met klanten en haar vermogen om meerdere rollen te vervullen. Of het nu kok, kassier of vaatwasser is, Melba heeft het zeker allemaal gedaan!
Geïnspireerd door het mentorschap van andere restauranteigenaren en de wens om haar gemeenschap te verbeteren, nam Melba een sprong van vertrouwen en opende Melba's Restaurant in 2005. De sfeer van Melba's is zowel gezellig als elegant. Op dinsdagavonden brengt een live band een serenade aan de gasten terwijl ze genieten van de robuuste smaken van gerechten zoals pecannocustige tilapia en Zuid-gefrituurde kip met advocaatwafels. Mensen komen van heinde en ver om te proeven van de huisgemaakte keuken en zich te laten verwennen in de warme, uitnodigende ambiance van het persoonlijke personeel. Bijna alle werknemers van Melba zijn plaatselijke bewoners van Harlem, een belangrijk aspect van haar algemene bedrijfsplan.
Melba's onberispelijke smaak, genereuze hart en onmiskenbaar heerlijk eten zijn niet onopgemerkt gebleven. Haar restaurant heeft lovende recensies aangetrokken van vele opmerkelijke publicaties, waaronder Time Out Magazine, De New Yorker, en Het dagelijkse nieuws. Naast het restaurant heeft Melba een succesvol cateringbedrijf, waar prominente klanten zoals Nike, Time Warner en Bank of America worden bediend. Ze is ook te zien geweest op verschillende televisieprogramma's, waaronder de populaire show van het Food Network Gooi naar beneden! met Bobby Flay. Hoewel haar ontluikende carrière zorgt voor een erg druk schema, is Melba's eerste prioriteit altijd haar zoon, Salif. Familiewortels lopen diep door voor deze volleerde, vrolijke meid.
Vandaag deelt Melba haar verhaal over het starten van haar eigen bedrijf, haar toewijding aan Harlem en de bron van haar vasthoudendheid. Verdorie, dames!
Voor-en achternaam: Melba Wilson
Leeftijd: 40's
Educatieve achtergrond: PhD in Restaurant Zakelijk
Huidige titel / bedrijf: Eigenaar van Melba's Restaurant, Melba's 125 en Melba's Catering; ook vaatwasser, boekhouder, portier, chef-kok en moeder.
Kun je ons vertellen over je eerste ervaring in de voedingsindustrie die werkt bij Sylvia's Restaurant
Mijn eerste ervaring in de voedings- en drankenindustrie was in het wereldberoemde restaurant Sylvia in Harlem. Mijn tante Sylvia vroeg me om haar 25-jarig jubileum te plannen. Ik dacht oorspronkelijk dat ik in de commissie zou zitten; maar ik kwam er al snel achter dat ik de commissie was. Ik had een driedaags evenement gepland met muziek, eten, plezier, spelletjes en een galabal voor meer dan 900 gasten. Ik werkte toen als een kassier bij Sylvia's en had daar een groot aantal banen voordat ik mijn vaardigheden bij andere vestigingen kon aanscherpen.
Waar kwam je liefde en passie voor gastvrijheid en het voeden van anderen vandaan?
Het kwam uit mijn familiewortels in South Carolina. Als een klein meisje vond ik het heerlijk om in de keuken te zitten en was vaak gebiologeerd toen ik toekeek hoe mijn oma Amelia drie maaltijden per dag kookte met liefde en passie voor haar gezin van negen kinderen, haar man en iedereen die langskwam. Zowel familie als vrienden kregen zoveel vreugde en opwinding als ze praatten en familie verhalen deelden over de heerlijke maaltijden van oma. Ik was dol op mijn grootouders en wilde mijn oma navolgen door dezelfde warmte en liefdevolle ervaring te bieden door middel van eten en service zoals zij deed.
Wat inspireerde je om Melba's te openen en je visie voor het restaurant is sinds de opening hetzelfde gebleven
Mijn inspiratie voor Melba's kwam van het kijken in mijn gemeenschap en het zien van een behoefte aan comfortvoedsel tegen betaalbare prijzen in een leuke, ontspannen omgeving. Ik ben geboren en opgegroeid in Harlem en wil anderen inspireren om bedrijven in onze gemeenschap te openen. Om dit te doen, moest ik het goede voorbeeld geven en mijn bedrijf openen in Harlem en banen bieden voor de lokale bevolking. Alle drie van mijn bedrijven bevinden zich in Harlem, met een vierde om deze winter te openen; 96% van mijn werknemers woont in de buurt. Mijn visie voor Melba is veranderd en zal blijven evolueren om te voldoen aan de behoeften van onze groeiende gemeenschap.
Hoe leerde u de ins en outs van het runnen van een bedrijf Budgettering, belastingaangifte, marketing, webontwikkeling, winkelplanning, enz.
Ik was gezegend om te werken op de leeftijd van 13 met mijn lieve vriend en mentor, Ophelia DeVore. Ik volgde afstudeerrichtingen aan de Charm School van Ophelia DeVore en verkocht elke zaterdag na de les cosmetica in de Beauty Bar. Ik concurreerde stiekem met de volwassenen en zou een persoonlijk doel stellen om de volwassene naast me te verkopen. Het sluiten omvatte het verzamelen van bonnen en inventaris.
Ik heb mezelf omringd met oudere, wijzere mensen die me eraan herinneren dat in het midden van een storm dit ook zal overgaan!
Ik zou ook vroeg arriveren en assisteren met duizenden wekelijkse mailings en telefoontjes. Bovendien heb ik mijn grootvader in de zomer bij zijn winkel en tankstation geholpen. Hij was een wijze en vindingrijke zakenman, dus ik heb daar waardevolle lessen geleerd. Ik werkte ook samen met Drew Nieporent en Robert DeNiro van het TriBeca Grill en Nobu Empire, en hoewel het restaurant niet tot bloei kwam, was het een twee-en-een-half-jaar cursus, die van onschatbare waarde bleek te zijn.
Toen wijlen Artie Cutler, Michael Ronis, Mr. Wong en Godfrey Polistina van de Carmines, Ollie's, Docks, enz., Me in dienst namen om samen met hen te werken in een onderneming die oorspronkelijk gepland stond als Melba's BBQ (het is nu Virgil's Real BBQ), heb 18 maanden op een BBQ Safari doorgebracht en ik heb een schat aan kennis en ervaring opgedaan. Werken bij mijn voormalige werkgevers en vrienden Doug Griebel, Dan Hickey en wijlen Josefina Howard van Rosa Mexicano hebben me geleerd nooit bang te zijn om uit mijn comfortzone te stappen en nieuwe dingen te proberen. Ik las heel veel vakbladen om me op de hoogte te houden van de trends en werd een actief lid van de Black Culinary Alliance en de National Restaurant Association, die een Rolodex van informatie verschaften. Dit alles, in combinatie met mijn jaren bij Sylvia, was een uitstekende voorbereiding om een eigen bedrijf te starten. Met al mijn ervaring heb ik echter nog steeds veel fouten gemaakt. Het is een tand des tijds dat je jezelf kunt handhaven ondanks en zonder beperkingen. Ik heb mezelf omringd met oudere, wijzere mensen die me eraan herinneren dat in het midden van een storm dit ook zal overgaan!
Vertel ons iets over het proces om Melba's te openen. Nadat je besloten had dat je het wilde doen, wat was de eerste stap die je nam om het te laten gebeuren. Wat waren enkele van de grootste uitdagingen en hoe heb je ze overwonnen?
Melba's is echt een werk van liefde. Het is één ding om een visie te hebben, maar om het te laten materialiseren is als WHOA! Mijn eerste stap was om het te SCHRIJVEN! Als ik het kan zien, kan ik het geloven, en ik zal het bereiken! Een bedrijfsplan samenstellen, een locatie beveiligen (het is waar wat ze zeggen: locatie, locatie, locatie), het menu maken, uw doelmarkt kennen, vraag en aanbod identificeren en vergaderingen van community boards bijwonen om te weten wat er in de buurt gebeurt alle belangrijke ingrediënten om op het juiste moment de juiste business op het juiste gebied te openen. Ik bezocht vaak lokale bedrijven om te zien wat ik kon doen om de mijn anders te maken en om te luisteren naar de eisen van mijn kernpubliek. Enkele van mijn grootste uitdagingen waren het op zich nemen van alle verantwoordelijkheden als enige eigenaar en een gebrek aan cashflow.я Het niet hebben van toegang tot extra kapitaal tijdens onverwachte gebeurtenissen kan het einde van uw bedrijf betekenen. Ik overwon die obstakels door niet op te geven, te bidden, door te zetten, consistent te blijven en anderen te raadplegen. Ik blijf altijd bescheiden en aarzel nooit om de telefoon op te nemen en Drew, Sylvia, Doug of Marcus om advies te vragen.
Ik blijf altijd bescheiden en aarzel nooit om de telefoon op te nemen en om advies te vragen.
Hoe heb je het gehad met de lange uren die hand in hand gaan met ondernemerschap en een alleenstaande moeder zijn
Mijn zoon Salif komt ongetwijfeld op de eerste plaats. Al het andere is de tweede. Ik ben erg visueel, dus ik moet een dagelijks getypte checklist hebben waarop ik alles prioriteit geef. Ik heb ook een geweldig team van familie en vrienden die helpen met Salif, gecombineerd met een solide staf die betrouwbaar is, georganiseerd en me op het goede spoor houdt.
Welk advies zou je geven aan andere aspirant-ondernemers, vooral die in de culinaire industrie
Zorg ervoor dat je gepassioneerd bent over dit bedrijf. Het is ZEER zwaar en afmattend werk. Ken de inzet en besef dat het bezitten van uw bedrijf en werken voor iemand anders totaal andere ervaringen zijn. Train met iemand die meerdere restaurants heeft, maar ook met iemand die begint om onnodige valkuilen te voorkomen. Stel VEEL vragen, omdat de enige domme vraag die niet is gevraagd!
Breng ons door uw gemiddelde werkdag. Hoe ziet een dag uit het leven van Melba Wilson er uit
Wakker worden om 04:30, bidden, nadenken over mijn dag / leven, mediteren, mijn dagelijkse doelen bepalen, e-mails checken, het nieuws online lezen, Melba's 125 bellen om in te checken, een warm ontbijt maken voor Salif en hem voorbereiden op school, proberen op een loopband te komen (soms maak ik het, soms doe ik dat niet), en dan begint mijn dag echt. 08:45 uur Controleer voedsel bij Melba's 125, ga naar kantoor, reageer op vragen, bekijk meer e-mails, werk aan het boek, controleer facturen, onderteken cheques, woon vergaderingen bij (advocaten, accountants, potentiële ondernemingen, klanten, enz.), Catering , werk aan de nieuwe plek, ontmoet Salif op 114, proef items op het menu voor consistentie, geniet van 114, woon avondsamenkomsten bij, diner, check in met Salif. Ga naar huis, loop met de hond, douche, draai de kanalen om te zien wat er in de wereld gebeurt. Lichten uit.
Je hebt geweldige recensies ontvangen van publicaties, waaronder New York Magazine, Time Out Magazine, De New Yorker, en Zagat en zijn weergegeven op Gooi naar beneden! met Bobby Flay. Hoe hebben deze functies uw merk en restaurant helpen groeien?
Alle publiciteit was geweldig en brengt blootstelling aan het merk Melba's. Ik ben altijd vernederd en dankbaar als we zijn gemarkeerd. Het helpt natuurlijk om de stoelen te vullen.
Reis door deze levensreis en proef elke ervaring alsof het je laatste is. Geniet van iedereen, van elke plek en van alles. Vergeet niet, er is een les in elke hap!
Op welke manieren zou je Melba's nog willen zien evolueren?
Ik zou graag Melba's zien die onze selectie van gezond voedsel uitbreiden en een productlijn produceren met speciale cocktails.
Beste moment van je carrière tot nu toe
Het beste moment van mijn carrière tot nu toe is opgenomen in Food Network's Gooi naar beneden! met Bobby Flay, en het op één na beste moment versloeg Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Je ziet het op tv, maar ik had nooit verwacht dat het in het echte leven zou gebeuren met een meisje met een bruine ogen en een bruine huid van Harlem ME!
Wat is het meest lonende deel van het bezitten van een dergelijk gewaardeerde restaurant
De klanten zien wegrennen met lachende gezichten, de verwachtingen van de klant overtreffen en de mooie handgeschreven kaarten en brieven lezen die we ontvangen.
Wat is een advies dat je je 23-jarige zelf zou geven
Ik zou mijn 23-jarige zelf vertellen om door deze reis van het leven te gaan en elke ervaring te proeven alsof het je laatste is. Geniet van iedereen, van elke plek en van alles. Vergeet niet, er is een les in elke BITE!
Melba Wilson is The Everygirl
Favoriete Guilty Pleasure
Portugese vla, Eggnog - zei ik EGGNOG
Favoriete gerecht
Rijst bereid op elke manier! Ik ben zo geechie!
Ik wou dat ik wist hoe ik moest _______.
maak de perfecte martini.
Als je vrouwen zou kunnen ontmoeten tijdens de lunch, wie zou dat dan zijn en wat zou je bestellen?
Ik zou Oprah ontmoeten en zou een voorgerecht bestellen vol belofte, voorgerecht vol hoop en dessert vol inspiratie. Of gewoon een geweldige biefstuk en een salade met bier en geitenkaas. YUM!
Aidan of Bigя
Aidan voor Sisters in the City die seks hebben in de stad. SLECHT MEISJE MELBA!